酵母、小苏打、泡打粉选哪个更好?

小苏打即碳酸氢钠,属于碱性膨松剂,在遇水和高温环境中也会释放二氧化碳气体,但相对酵母,二氧化碳释放较少,所以加量少时蒸出来的面食往往不够松软。但如果放多了,食材会看起来发黄,而且还会出现苦涩的味道。不仅如此,小苏打还会破坏面粉中的B族维生素,使食物营养价值有所下降。泡打粉发酵速度快但注意老式泡打粉含铝泡...

蒸馒头,只放酵母是“外行”,多加3种,馒头出锅饱满又蓬松

食用面碱,也称为小苏打,在蒸馒头中起到中和酸性的作用。酵母在发酵时会产生一些酸性物质,这些物质会影响馒头的口感,使其带有轻微的酸味。加入适量的食用面碱,可以中和这些酸性物质,改善馒头的口感,使其更加松软可口。使用食用面碱时,应注意量的控制。一般每500克面粉中加入1-2克食用面碱即可。过多的食用面碱会使...

中国十大包子,看着就让人流口水,看看是不是你餐桌上的常客

4.将中发面揣开，均匀微入小苏打扎碱后，揉匀成光滑，静置饧10分钟5.发面团送条扯成面剂20个，逐个包入酥面按扁，擀成牛舌形，然后裹成圆筒形状。两头回折叠为三层。用力要均匀。再按启擀成包子皮6.取包子皮包入馅心，捏成尖雀笼形的生坯，入笼上沸水锅，用旺火蒸约10分钟至熟即成...

经常吃酵母蒸的馒头,对身体有害吗?为了家人的健康,不妨看看

相较于传统的酵子或者是现代的小苏打、泡打粉来说,用酵母粉蒸出来的馒头无疑更松软。传统的酵子里面酵母菌较少,放到面团里面效果差,小苏打、泡打粉这两种化学物质发出来的面由于酸碱不平衡,馒头软但不蓬松。酵母菌的作用,前面我们已经讲过,里面的二氧化碳气体让馒头更加蓬松,效果比小苏打这些疏松剂好了很多。很多馒...

发酵主食营养高 酵母、小苏打、泡打粉选哪个更好?

小苏打即碳酸氢钠,属于碱性膨松剂,在遇水和高温环境中也会释放二氧化碳气体,但相对酵母,二氧化碳释放较少,所以加量少时蒸出来的面食往往不够松软。但如果放多了,食材会看起来发黄,而且还会出现苦涩的味道。不仅如此,小苏打还会破坏面粉中的B族维生素,使食物营养价值有所下降。

蒸发面馒头,记住“3诀窍”,个个蓬松饱满不干裂,越吃越香

像一般家庭蒸馒头包子花卷等等,常用的发酵方式无非就3种:酵母粉、老面、小苏打(www.e993.com)2024年11月13日。小苏打小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,有些朋友总喜欢用它当发酵粉做馒头。制作简单,也不用醒发,用时也比较短。但小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔也比较少,所以面发得不好。蒸出来的馒头松软度就比较差,也容易...

蒸馒头要放泡打粉?酵母小苏打泡打粉该怎么用?一看你就明白了!

固态时不反应,溶于水后小苏打迅速和酸性物质发生中和,就会产生大量的的二氧化碳。同时,泡打粉加热也会产生二氧化碳,所以泡打粉有双重效果,所以它的膨松效果是最好的,比小苏打和酵母的速度都要快很多。二氧化碳量比酵母少一点,比小苏打多,所以蒸馒头、烤面包时都会用一些泡打粉,口感更好。

经常吃含酵母的馒头、包子、面包等对身体有害?一起来科普

一般来说,合理使用酵母和小苏打都可以达到使面食膨松的目的,但这两类面团膨松剂所需条件有所不同。酵母更适合馒头、包子和馕饼等,无添加糖和油或低添加糖和油的面食的发面,而高糖、高油类的蛋糕点心类面食则需要选择小苏打、泡打粉这一类化学膨松剂,这类面点若选择普通酵母,会因为过多的糖和油抑制酵母的活性而...

酵母、泡打粉、小苏打有啥区别?能一起用吗?30年面点师告诉你

小苏打也可以用于制作烘培食物时添加,我烤桃酥就加了小苏打。另外小苏打清洁功能也很好,洗水池子,擦灶台等等。以上这三种发泡用剂的方法和效果是差不多的,都是通过在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面粉就变得松软好吃了。但原理不同。酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的,不仅安...

蒸馒头时,小苏打,泡打粉,酵母粉用哪个好?没弄清楚别乱用!

小苏打的学名叫做碳酸氢钠,这个名字我们以前上化学课的时候也经常听到。在以前的时候,人们在蒸馒头或者蒸包子的时候也都会用小苏打来给面粉进行发酵,但是用小苏打发面用的时间也是非常久的,所以现在很少有人用小苏打来发面了,但是如果平时自己肠胃不太好的话,用小苏打发面也能够起到一定的养胃效果。现在市面上很多...