冰冻“美荔”走向世界!荔枝“冻眠保鲜”技术横空出世
“大家可以发现,平常家里的肉在解冻之后会流出‘血水’,肉质也会变柴,荔枝在解冻之后也会有类似的现象。”欧阳建忠说。传统的冷冻方式降温速度慢,且会在荔枝的细胞之间生成大冰晶体,细胞结构也因此被破坏,这让荔枝失去了原有的风味和新鲜度,解冻后细胞水分的外析也会造成汁液流失。对此,经过20多年的荔枝保鲜...
有科技无“狠活”,看广东荔枝如何更香更鲜
欧阳建忠解释,“家里的肉在解冻之后会流出‘血水’,肉质也会变柴,荔枝在解冻之后也会有类似的现象。传统的冷冻方式降温速度慢,且会在荔枝的细胞之间生成大冰晶体,细胞结构也因此被破坏,这让荔枝失去了原有的风味和新鲜度,解冻后细胞水分的外析也会造成汁液流失。”不过,随着“冻眠保鲜”技术的横空出世,荔枝一口爆...
跨越2000年的岭南荔枝保鲜秘笈
“荔枝速冻保鲜护色剂”是在“荔枝护色保鲜剂”基础上,增加了冰点渗透调节剂,尽量维持细胞结构,保障解冻荔枝色泽。“冻眠保鲜技术”于去年攻关,在采用此技术冻结冻藏12个月后,仍能保持初始品质的八九成,解冻后色泽如初、果形完整。去年6月左右,广东运用超低温冻眠锁鲜技术保存了一批荔枝,于今年陆续投放市场。“冻...
冻眠技术让荔枝四季美味
在广州鲜汇冷冻技术有限公司的加工基地,荔枝采摘后直接运往加工车间,经过清洗、烘干、密封包装后,一袋袋荔枝进入隧道式液氮速冻机,在零下80摄氏度至零下120摄氏度的液氮喷淋下完成冻眠,全部加工环节仅需30分钟。最后放到常规冷库中,荔枝就能“睡”上一整年。同样实现荔枝冻眠的,还有广东省农业科学院蚕业与农产品(5.03...
珠江科学大讲堂第125讲:揭秘“冻眠保鲜”荔枝
传统的冷冻方式降温速度慢,且会在荔枝的细胞之间生成大冰晶体,细胞结构也因此被破坏,这让荔枝失去了原有的风味和新鲜度,解冻后细胞水分的外析也会造成汁液流失。对此,经过20多年的荔枝保鲜技术研发和生产应用过程中不断攻关,荔枝冻眠锁鲜技术完成了从实验、小试、中试到生产的阶段,并于2023年7月完成了国内首条超...
揭秘荔枝“冻眠保鲜”技术
“大家可以发现,平常家里的肉在解冻之后会流出‘血水’,肉质也会变柴,荔枝在解冻之后也会有类似的现象(www.e993.com)2024年9月8日。”欧阳建忠说。传统的冷冻方式降温速度慢,且会在荔枝的细胞之间生成大冰晶体,细胞结构也因此被破坏,这让荔枝失去了原有的风味和新鲜度,解冻后细胞水分的外析也会造成汁液流失。
今年新鲜荔枝产量少价格上涨 不少商家上架速冻荔枝
记者了解到,速冻荔枝在我市并非新鲜事。多年前,在漳州一带的食品加工厂,就可以将荔枝进行急冻锁鲜,以便在非时令季节供应给酒店及餐饮机构。速冻荔枝产品有带壳荔枝、不带壳荔枝果肉等。漳州一家贸易公司的负责人说,带壳速冻荔枝批发量大,价格8元/500克左右,不过一般是按吨起批;荔枝果肉冷冻产品的价格则相对较高...
从看天吃饭到科技兴荔 高州荔枝凭人才鲜销四季
长期减压保鲜技术突破了荔枝冷链保鲜期难以超过40天的难题,满足了鲜荔枝错峰销售的要求。茂名职业技术学院车文成科研团队研发的荔枝保鲜技术,落地高州市鉴河生态农业发展有限公司。通过特制荔枝保鲜袋和冷藏保鲜冷库技术相结合,精准控制荔枝储存环境温度、湿度、二氧化碳等指标,实现荔枝采后损耗率降低50%以上,国内电商鲜销...
“水果自由”技术,为你冻住一口广东鲜甜
新鲜上市的荔枝难以久存,即便放进冰箱,很快也会颜色发褐、口感变差。冻眠荔枝保鲜长逾一年,关键在科技。新鲜荔枝采集运输到工厂后,先接受预冷,将中心温度降到0至5摄氏度,然后通过人工挑选、覆膜包装等工序,被送入一池“冷水”中浸渍速冻,40分钟后就成了冻眠荔枝。
热搜第一!“冻眠荔枝”上市,一年四季都能吃上了?
荔枝解冻上市#话题冲上多个平台热搜“冻眠荔枝”引发网友热议“冻眠荔枝”究竟是什么?华农团队解决荔枝保鲜难题荔枝鲜甜多汁,但不易存放,传统的果篮或者泡沫箱放冰的保存方法,最多可以使荔枝保鲜期达到15天左右,这让人们只能季节性地品尝到荔枝的鲜甜。如何才能让全国人民一年四季都能品尝到新鲜的荔枝?