熬鱼汤牢记“四要点”,汤白似牛奶,加点番茄味更好,一点也不腥
2019年4月7日 - 网易
第一,需要新鲜,需要用油煎炒一下,才能入锅熬,生鲜鱼最好不要直接熬汤,腥味会加重。高温能使鱼肉蛋白质分子分解,所以还是煎一下吧。第二,熬鱼汤得用开水,其中途不可加生水,如实在要添加,就加开水吧!第三,辅料的添加,如酸菜,豆腐,蔬菜等其他用于煮鱼汤的辅料,得等鱼汤熬制成了再加煮,否则营养了鱼肉分解,...
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厨师长教你:“乌鱼汤”的家常做法,滋补佳品,营养丰富
2021年10月5日 - 腾讯新闻
2加入适量的香醋(可以软化鱼骨),不喜欢醋的同学也可以不加,然后中火将鱼骨头焯水煮透,鱼骨煮透之后倒出备用。3重新再把锅烧热,锅烧热之后加入适量的底油滑锅,滑好锅之后将热油倒出加入适量的冷油。4然后直接加入煮透的鱼骨,再转小火煎6分钟,这一步的目的是将鱼骨头煎香去腥。5煎...
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