食材百科|小苏打和食用碱有什么区别?
当然,食用碱和苏打粉也可以通用,在某些情况下,食用碱有时会取代苏打粉,但是要注意,必须少用,多用不好。有没有get到食用碱和小苏打不同?
小苏打和食用碱区别究竟在哪?看完终于明白了,别再乱用了
食用碱为纯碱与小苏打的混合物,食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。食碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。其实两者的区别也蛮大的,以后别再用错了。
粥里是放碱面好,还是放小苏打好?
ps:这里说的碱面和小苏打均指可食用的。小苏打有轻微涨发疏松的效果,食用碱没有。很多中式面点里的泡打粉可以用小苏打来代替,只是口感相比泡打粉稍微硬点,但是比例合适的话,一样可以做到的疏松酥脆的。比如做桃酥可以用小苏打代替泡打粉,却不能用食用碱。做馒头包子之类的面食,习惯上是喜欢加点儿食用碱的;老...
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食用碱:是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠Na2CO3)的小苏打(碳酸氢钠NaHCO3),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品(粉末状)。食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可...
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