30余道菜肴,满口鲜香超下饭,大人爱吃孩子不再挑食,生活美美哒

1、腊肉清洗干净,上锅蒸15分钟后取出,葱姜切碎,豆瓣酱同样剁碎备用;2、藕清洗干净后,刮去表皮,切片后入开水锅焯熟,捞出后控干水分,撒入两勺干淀粉拌匀,辣使每片藕都沾满干粉;3、锅中放油,油六七成热后,将藕片下锅炸,炸至藕片表面金黄,即可捞出沥油,蒸好的腊肉切成片;4、锅里油倒出,将切碎的豆瓣...

【蜀里非遗】郫县豆瓣酱:时光中沉淀的馥香浓郁

不舍得扔掉,他试着将发了霉的蚕豆和剁碎的鲜辣椒放在一起,搅拌均匀腌制后用来下饭,意外发现竟然比普通的辣椒更加可口,最初的辣子豆瓣由此诞生。蚕豆和辣椒,是郫县豆瓣酱的两种基础原料,它们的选择大有讲究。选用的蚕豆需大小合适、蛋白含量高,且经过发酵后不会化渣,才是最适合做成酱料的种类。而尾部带钩、外形细长...

豆瓣及其四十多种菜品做法

做豆瓣酱就是需要这种。这个就是蚕豆,用机器剥了皮的。老妈叫我可以再冲洗一下,我洗了以后就放太阳下晒干。某宝同城买了一个装50斤的大缸,我妈说大概有30斤豆瓣酱。两斤自家榨的菜籽油倒进去,拌匀。这个时候我大概加了半斤盐。我妈榨的菜籽油好香好香!然后放太阳下面暴晒,表面盖保鲜膜。老母亲说...

...试试吧|剁椒|葱花|肉丝|料酒|姜丝|香葱|豆瓣酱|五花肉_网易订阅

1.杏鲍菇洗净,从中切两半,然后竖切成大片备用,五花肉切片备用,姜、蒜切成薄片,小米椒切小段,芹菜洗净切寸段,郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。2.炒锅倒少许油,油温至八成热时,分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软,盛出备用,锅中留底油,把五花肉片放入煸炒至变色,将五花肉中的油煸炒出来。3.把五花肉片拨至...

郫县豆瓣非遗传承人雷定成:在革新中传承百年“川菜之魂”

辣椒和蚕豆,两样简单的食材,却在经过复杂的工艺后,制成了热辣鲜美的豆瓣酱。在雷定成看来,郫县豆瓣酱是“取天地之灵气,吸日月之精华”,才会如此酱脂浓郁、油润光泽。雷定成说,工业化生产固然提高了产量,但在酱香味、脂香味上依然逊色于手工制作的豆瓣酱,时间和自然赋予的奇妙变化是无法用现代工艺所替代的。

34款经典下饭菜推荐,色香味俱全,汤汁鲜美下饭解馋,值得分享

做法:1.把瘦肉洗净、剁碎(www.e993.com)2024年11月7日。洗净豆腐、葱。2.烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。3.捞起豆腐放着,备用。4.洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。5.把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。6.倒上生抽、盐,即可食用。青蒜炒肚丝材料:熟猪肚、青蒜、葱、干辣椒、生抽、豆瓣酱、料酒、白糖、酱...

舌尖上的“非遗” 他在不断革新中传承百年川菜之魂|匠心

翻酱两百多年前，从福建搬迁到四川郫县的陈姓商人路遇连续的阴雨天气，导致随身携带的蚕豆生霉。不舍得扔掉，他试着将发了霉的蚕豆和剁碎的鲜辣椒放在一起，搅拌均匀腌制后用来下饭，意外发现竟然比普通的辣椒更加可口，最初的辣子豆瓣由此诞生。他一定想不到，曾经的手工作坊“益丰和”号酱园，百年后会成长为大型...

买郫县豆瓣酱时,不管啥牌子,只要有这3种情况,基本都是劣质货

郫县豆瓣酱怎么用才最好吃呢?1:如果是做鱼香肉丝或者麻婆豆腐之类的菜肴,最好是把豆瓣酱剁碎,这样可以更好地激发出它的香味。如果是做水煮鱼,水煮肉之类的菜肴,也可以不用剁碎,但需要把汤汁的残渣捞出。2:想要豆瓣酱入菜好吃,一定要彻底炒香。热油入锅,炒出红油,闻到酱香味浓郁,香气四溢的时候,就可以再进...

买郫县豆瓣酱时,出现这4种情况,别管什么牌子,都是劣质的

在使用豆瓣酱时,可以先剁碎,再进行炒,这样不会影响菜品的美观。也会更加出香味。郫县豆瓣酱目前做得比较大,口碑比较好的品牌有鹃城、丹丹、旺丰等品牌,其中鹃城的销量比较大,川渝本地人也吃这个品牌也最多,平时在家烹饪,买一瓶红油豆瓣和一级豆瓣的组合装就足够了。

黄豆酱和豆瓣酱有何区别?原来用法、味道区别甚大,用错等于毁菜

◇豆瓣酱:因有添加蚕豆制作,豆体个头偏大,有时用豆瓣酱前,还要先剁碎才能下锅与食材或材料煸炒,用热油小火慢炒,把豆瓣酱炒出红油,方便释放和发挥豆瓣酱味道,充分发挥豆瓣酱浓香风味◇黄豆酱:无需过多讲究,与其它调料一同添加烹饪即可。黄豆酱和豆瓣酱有何区别?原来用法、味道区别甚大,用错等于毁菜,了...