研究揭秘云南特色黑蜂蜜的“黑色之谜”
2024年4月16日 - 天天基金网
此前,研究人员追根溯源,确定了分布较多的一种黑蜂蜜来源于米团花蜜。近期,邱明华研究团队从米团花蜂蜜中鉴定出17种2,5-二-(N-(-)-脯氨基)-对苯醌类似物,和一类紫红色的新型色素。这些物质使得米团花蜂蜜表现出显著的颜色蜕变,从紫红色到深棕色。此外,研究还发现:米团花蜂蜜呈碱性性质;其特有的紫红色氨基酸醌类...
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尔滨的冻梨,你为什么又黑又甜
2024年1月19日 - 腾讯新闻
例如,无色的对苯二酚就很容易被氧化成黄色的对苯醌。因此,这黑不溜秋的冻梨,其实主要就是酚类物质变成醌类物质的过程。冻梨怎么这么甜现在,我们知道了冻梨为什么这么黑!紧接着,又一个问题,为什么冻梨会变得格外甜呢?一般而言,水果中含有的糖类有果糖、葡萄糖、蔗糖等多种,其中,果糖的甜度最高。而果糖很...
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