戚风蛋糕配方|N次失败总结,将蛋白蛋黄精确到克,小白也能一次成功了

3.糖的作用糖不仅为蛋糕提供甜味,还能增加蛋糕的保湿度,使蛋糕在烘烤过程中不易干裂。同时,糖还能促进蛋白的打发,形成稳定的泡沫结构。但也要注意控制糖的用量,过多会导致蛋糕过甜,过少则可能影响蛋糕的蓬松度和口感。4.油的选择戚风蛋糕中使用的油一般为无色无味的植物油,如玉米油、色拉油等。这些油不会...

超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

问题1:蛋糕塌陷结块1.蛋糕模具有油渍,使用前没有将杂质清洁干净解决办法:模具使用前做好清洁工作2.蛋黄糊没有充分搅拌,油脂乳化程度不够,有颗粒感,蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,造成回缩解决办法:蛋黄糊充分搅拌,蛋白打发时可以加点柠檬汁,增加蛋白的稳定性,但也要避免打发过度3.烘烤时间短...

干货分享丨为什么你的戚风蛋糕总失败?

戚风蛋糕失败原因:开裂具体表现:蛋糕出炉后,表皮严重开裂,表皮较厚。3UMEYACADEMY蛋糕体:膨胀不良具体表现:烘烤的过程中,发起度不够,膨胀不够,或者膨发高度不够。4UMEYACADEMY戚风失败原因:塌腰具体表现:蛋糕内部过软,无支撑力,导致蛋糕腰部向内缩,产生塌陷褶皱5UMEYACADEMY组织不细腻具体...

中秋家宴做一个完美的戚风蛋糕,掌握烘焙关键点,让你一次就成功

如果再继续打发,会打发过度成干性发泡,干性发泡会造成蛋糕开裂,内部组织会粗糙一些,但是如果蛋清打发不够,烤出来的戚风蛋糕会塌陷,容易分层,所以打发的程度很关键;5、取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀,然后把翻拌均匀的蛋糕糊倒回到蛋白霜中,再次翻拌均匀,这样能很好的避免消泡的情况发生;6、蛋黄糊搅匀之后...

八寸戚风蛋糕,不开裂不回缩不塌陷,零失败做法,纯干货分享

八寸戚风蛋糕,不开裂不回缩不塌陷,零失败做法,纯干货分享!对于烘焙爱好者来说,不论是刚入坑的烘焙小白,还是久经沙场的烘焙老手,戚风蛋糕是必磕的一个甜品,也是烘焙之路上的必做品。食材方便做法简单,越是简单的东西,往往成功率却不高,比如马卡龙,食材简单到只有3、4种,一个简单的裙边却吓退了一大批人,其实没...

戚风蛋糕容易开裂凹底缩腰?试试这做法,那些都不是事儿一次成功

好多人一提到做戚风蛋糕就容易激动,说被折磨的都要疯了,不是开裂就是凹底要不就是缩腰的,今天分享一个别样的戚风蛋糕,以上的..._新浪网

谁做都好吃系列,不要介意表面开裂,松软Q弹的戚风蛋糕人人爱

上次用中空模具(烟筒模具)烤的南瓜戚风蛋糕,别看它既爆头又开裂,真的是好看又好吃。很多朋友留言没有中空模具,我这次用6寸活底加高圆模再做一个南瓜戚风,在烘烤的时候还专门在蛋糕表面划了十字刀,裂开更好看,起发效果更好。在戚风蛋糕表面划十字,是为了释放蛋糕内部的压力,不至于让蛋糕表面变成富士山,这种操作...

戚风蛋糕的详细做法,零失败,不塌陷不开裂,成功率极高

戚风蛋糕准备食材:低筋面粉130克、糖粉80克、鸡蛋6个、玉米油70克、纯牛奶或配方奶85克。制作方法:准备好所有食材,将蛋清蛋白分离,蛋清盆一定要无油无水,蛋黄也不能滴落进去不然会影响后面打发。将牛奶、玉米油倒入蛋黄中,搅拌均匀,将底筋面粉过筛加入蛋黄液里,轻柔搅拌均匀无颗粒感,一定注意不要过度搅拌,...

斑马纹戚风蛋糕,不回缩、不开裂,保证一次就能成功

斑马纹戚风蛋糕双重的味道,漂亮的纹路,吃在嘴里美在心里～必须是斑马纹戚风原料:鸡蛋、蛋黄用白砂糖、蛋清用白砂糖、色拉油、低粉、可可粉、牛奶。做法步骤:第1步、蛋白蛋黄分离第2步、蛋黄里加入30克白砂糖,搅拌蛋黄和白糖完全融合第3步、倒入牛奶和色拉油搅拌均匀第4步、刷入低粉第5步、搅拌成无粉...

烘烤戚风蛋糕时,顶部老是开裂是怎么一回事?如何避免开裂?

戚风蛋糕顶部开裂的原因一般有几种:1、烘烤上火温度过高,时间太长。家用烤箱小,蛋糕顶部离上火近,若上火温度过高,蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。