酿酒、做面包、拿诺奖:神奇的酵母是如何影响你我生活的?
当衣物长时间未清洗或清洗不彻底、衣物洗后没有及时晾干、放置在温暖潮湿的室内或密闭的衣柜时,都容易促使酵母菌肆意生长。如果不加以控制,就会导致衣物纤维被腐蚀,致使衣物变色、破损等问题,严重可能会导致皮肤瘙痒、红肿、脱屑,甚至诱发败血症等。酵母菌是一个枝繁叶茂的庞大种族,有酿酒酵母、面包酵母、野生酵母、...
深入了解:大米和糯米酿白酒的区别是什么?
陈放时间越长,酒精度数也会逐渐提高。7.最后,当糯米酒足够成熟时,我们就可以享受这一美味的酒精饮品了。不仅可以作为饭后小酌或者招待客人的佳品,同时也是传统节日或庆典中不可或缺的一道美酒。8.总结一下,一斤糯米可以产生大约一升左右的五谷酒。制作糯米酒需要一定的时间和耐心,但它的美味和滋补作用绝对是值...
白酒酿酒如何从传统经验转变为科学数据模型?走进国台酒的故事
他举了一个易懂的例子:“就像我们吃的大米,要煮熟了才能吃,让生淀粉变成熟淀粉,这样有利于消化。这一过程,也可称之为糊化。”而高粱糊化后,有利于微生物利用糊化后的可发酵性糖进行生长繁殖和代谢,更有利于发酵。因而,高粱蒸煮是整个酱酒酿造过程中非常重要的环节。针对高粱蒸煮这一关键工艺,卢君团队根据在蒸...
“脚踩葡萄干”上热搜,土法食物真的如你期盼那般好吗?
工业生产的酒在酿造过程中灭菌的操作要求很严格,如果混入杂菌会破坏酒的正常发酵,影响酒的口感,甚至产生有毒物质。另一方面,自酿酒存在甲醇含量更高的风险,这是因为植物细胞壁中的果胶在发酵过程中会不可避免地会产生甲醇。工业化生产时,一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量,使它在安全水平以...
白酒生产的原料和工艺流程|淀粉|酿酒|制曲|酒曲|糖蜜|酱香型白酒...
装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。发酵过程主要是控制品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。高粱酒的发酵用曲量是高梁饭的15%~17%,其操作是将粉碎后的...
浙江省市场监督管理局食品安全监督抽检信息通告(2024年第10期)
5佛山市海天(高明)调味食品有限公司广东省佛山市高明区沧江工业园东园绍兴市越城区海棋福食品经营部浙江特级海天一品鲜(酿造酱油)500mL/瓶2023/9/10/6老村長酒业有限公司黑龙江省哈尔滨市双城区西直路75号绍兴市越城区海棋福食品经营部浙江老村长白酒450ml/瓶,38%vol2023/1...
诗酒故事穿越千年 古窖浓香芬芳岭南
窖是酒之魂,宜宾窖池的独特之处在于这里特有的弱酸性黄黏土所孕育的窖泥。深达两三米的地穴式窖池窖龄越长,窖泥中的酿酒有益微生物所繁衍的族系就越丰富。古代酿酒工匠不明白微生物的奥秘,但发现老窖池酿出的酒比新窖池酿出的酒更好喝。“千年老窖万年糟,酒好须得窖池老”便是他们最直观的经验总结。
成都街头的火爆小酒馆,藏着年轻人最“巴适”的夜生活
王睿解释了其中的原因,“工业啤酒的酿造方式是拉格发酵法,他们对于啤酒花品种的要求是稳定与安全,所呈现的风味越清淡、越大众越好,所以啤酒花的种植厂商并没有动力去开发以及研究新的啤酒花。”作为农业产品,啤酒花的更新迭代需要至少10??12年的时间,而且还不一定成功。让王睿感到庆幸的是,当时国内一家进口啤酒花的...
读懂广州·粤韵|诗酒故事穿越千年 古窖浓香芬芳岭南
深达两三米的地穴式窖池窖龄越长,窖泥中的酿酒有益微生物所繁衍的族系就越丰富。古代酿酒工匠不明白微生物的奥秘,但发现老窖池酿出的酒比新窖池酿出的酒更好喝。“千年老窖万年糟,酒好须得窖池老”便是他们最直观的经验总结。时光荏苒,如今的五粮液早已从八个酒坊发展成十里酒城,拥有3.2万多口窖池,但...
发酵时间越长的白酒,酿出的品质就越好吗?
再接着就是发酵时间了,浅析白酒的生产机理,我们来探讨为什么白酒的发酵时间越长,白酒的品质就越好。几乎所有的酿造材料都含有淀粉。淀粉在变成糊精之前必须经过煮熟和糊化。糊精被淀粉酶转化成小分子淀粉,再经糖化酶的酶促反应变成葡萄糖。这时微生物的酒酵母开始工作,消化葡萄糖,繁殖后代,当达到一定量时,开始产生乙醇...