头条大赛(第20季)丨谭鑫:豆花儿圆
而在注重味道的山城,豆花儿的蘸料也多式多样,除了必备的油、盐、酱、醋,常备的便有香菜、葱花、蒜末、红油、花椒面、油辣子、折耳根……而涪陵人自然免不了要配上象征着籍贯的榨菜粒。水润洁白的豆花儿在五彩光艳的蘸碟里滚两滚,最后佐着一两口米饭下肚,细腻悠长的口感,就是勤劳所绽放的答案。做豆花的...
吃在安顺 | 安顺凉粉街的"丝丝片片"情!霉豆腐就是它的“灵魂”!
荞凉粉盛入碗中,浇上鲜艳红亮的秘制辣椒油、霉豆腐,以及酱油、醋,再撒上姜米、葱花、花生等等,拌匀后即可大快朵颐。荞凉粉如果确实要细分“丝丝”“片片”两者的区别,那么就是口感的细微之处——丝丝荞凉粉更加入味,是食客到店的首选,而片片荞凉粉薄而大,就没有丝丝那么入味。温馨小提示:荞凉粉,要吃凉...
贵州的一万种米粉,总有一碗留住你!|羊肉|辣椒|猪脚|卷粉|坚果|...
辣椒用热油激发出香味,炸到表面微焦,趁着高温臼碎,香辣还在飞溅,就泡进滋润的油里,把诱人的滋味尽数封存,就成了油辣椒。拌粉最好,浇在羊肉粉上更绝,红润润地渗进肉的纤维里,鲜美瞬间就提升了几个档次。把辣椒埋进柴火灶的热灰里,烘得焦黑干脆,散发出奇特的炭火香味时,碾碎,这是煳辣椒。它的辣味并不激烈...
一块腐乳,凭啥征服南北?_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper
人见人爱的夹江腐乳,浑身油辣子,堪称迷你版川菜。遂宁白菜腐乳更加别致,与一般的连汤带水的腐乳不同,白菜腐乳是豆腐裹上辣椒、包上白菜叶发酵而成,外表干爽,内部麻、辣、鲜、香、软面面俱到。享用时用筷子细细地挑着吃,鲜辣刺激,正是川式腐乳的灵魂所在。白菜包裹的腐乳,你见过吗。图/视觉中国同样以辣...
怀念| 2009-2020年,黄永玉先生的长篇《无愁河的浪荡汉子》在...
“我们城外没有手艺的事!斋猪肉就是斋猪肉——”伸出两只手板屈着指头算,“哪!辣子、花椒、大蒜、姜、橘子叶、红糖、绍酒、酱油、盐,殷勤点再放两块霉豆腐,几大勺油,一齐丢下去一炒一焖,天下都一样,跟你们城里不一样的就是我们灶好!火足,锅子大,翻铲起来痛快!”说完进厨房了。
《中国湘菜大典》第二版“老字号”词条
祝圣寺斋席通常有所谓“一品香(单盘素菜)”“二度梅(梅霉同音,霉豆与腐乳)”“三鲜汤(取时令三种鲜菜开汤)”“四季青(四种不同时令青菜)”“五灯(炖)会(五种炖品,借佛教典籍《五灯会元》之名)”“六子连(通常指烧茄子、炒笋子、炖菌子、油辣子、藕丸子)”“七层楼(假肉、丸子、馒头、子面筋、菜心、...
贵州文旅知识趣味挑战大赛知识要点5:风味贵州
“渎”是西南地区特有的一种烹饪方式,指用中火或者细火在汤汁中焖制豆腐、魔芋、血旺、鸡鱼等食材以求深度入味。土鸡渎豆腐是几百年前由屯堡人南迁时带来的名菜,在安顺一直沿袭至今。鲜、辣、脆、嫩是这道菜的秘诀。将新鲜的土鸡砍成小块并腌制入味。将鸡肉静置片刻后,加入高温油锅爆炒,与姜蒜鲜辣椒一起爆出...
无辣不成菜|贵州辣椒那些事儿 ·天眼新闻文化频道
素菜就以酱、豆豉、霉豆腐加上辣椒、酱油、味精、葱蒜。而荤菜除有以上调料外,还要添上花椒油、木姜油。有一次我们去树上摘李子吃,她说:“我教你们一种新鲜的吃法。把李子掰开蘸辣子面吃,好吃得不得了。”第一次听说吃李子要蘸辣椒面,感觉比较神奇。我们都知道李子一般都是直接吃的,蘸辣椒面吃这是什么...
毕节的这些特色美食,想起来都要流口水,道道都在闪闪发光!
长了毛还能吃,并且还好吃的食物,普天之下大抵也只有霉豆腐了。它是贵州人饭桌上必不可少的“下饭神器”。贵州属于高寒地区,所以呀,不吃点辣的、烫的暖和,就感觉浑身不畅快。通过发酵腌制,做好的霉豆腐多为咸辣味。质地松软细腻、滑嫩无渣、香气浓厚、美味可口,作为调味品或者是蘸水、烹饪都不错。
云南这些丧心病狂的食物,外省人看了不敢吃!
驳回理由:每到5月份,云南人喜欢把还没结核的青芒果摘下来蘸辣子吃,这种酸爽的带劲的吃法可以一直持续到夏天结束,天气炎热的时候吃可以解困醒瞌睡。21臭豆腐上榜理由:闻着奇臭无比,或被熏晕驳回理由:街头小吃的扛把子,以红河石屏的最出名,闻起来吃起来巨臭,虽然闻起来巨臭,但是用油炸至金黄反而变得很香,...