端午节粽子飘香 南北粽如何做成产业
在湖南省永州市道县,传统手工制作的粽子被称为“稻草灰水粽”,用稻草灰水代替食用碱。当地一直沿袭祖辈制作粽子的方法,包制工序非常讲究,焚烧稻草、浸泡糯米、切五花肉、剥板栗、洗箬竹叶……一家粽业公司的配方总监冯断祝告诉记者,灰水粽制作“灰水”是关键,直接关乎粽子的口感。冯断祝说:“我们在烧草灰的时...
端午将至,煮粽子只加清水是大错!学会加这3样,粽子香糯不夹生
1、食用碱它是厨房当中,非常常见的一种物质,经常在洗水果还有蔬菜的时候用到,我们只需要放入一点,就可以起到很好的软化污垢作用。食用碱它是碱性的,而粽叶这些则是酸性的,加入了食用碱之后,口感就不会出现发酸的一个情况。所以我们在煮粽子的时候,不要直接用清水煮,里面加入一点食用碱,半勺的量就可以了。
煮粽子可不能只加清水!多加这2样东西,粽子更香甜软糯,特好吃
1、煮粽子时,需要在锅中加少许的食盐和食用碱,因为食盐既能使粽叶中的清香味完全融入到糯米中,而且盐还能引出糯米的香甜味,而食用碱即可避免糯米中的维生素流失,还能使糯米变得更软糯,所以煮粽子时,只要加少许的食盐和食用碱,就能使煮熟的玉米吃着更香甜软糯。2、煮粽子时,一定要冷水下锅煮,如果热水下锅煮粽...
处理粽叶时,做好“2泡1煮”,柔软韧性强,包粽子不开裂、不漏米
食用碱能软化粽叶,并激发粽叶的香味,减少叶绿素的流失,粽叶就不容易发黄。用这个方法煮的粽叶翠绿又柔软,韧性强,不容易破裂,就不担心漏米了。粽叶煮5分钟即可,时间过长会煮得太软,没韧性了。3、再次用冷水浸泡粽叶煮好后,不能直接包粽子,应该捞出后立刻放进扔水里浸泡1小时,也能提高粽叶的韧性。经过这3步...
万水千山“粽”是情,痛风患者可以吃粽子吗?
碱水粽:碱水粽的碱水是以食用碱加水化成,食用碱可以在一定程度上碱化尿液,促进尿酸尽快排泄。但是碱水粽一般含糖量较高,常常会沾糖吃,因此建议痛风患者也要少吃。端DUAN午WU二、避免吃肉粽:一般来说包肉粽用的是五花肉,五花肉嘌呤含量高达160mg/100g,建议痛风患者急性期避免吃,缓解期尽量少吃。
他们把国宴菜包进粽子!这种美味,你尝鲜了吗?
同时,梅龙镇酒家对原材料的选择也颇为讲究(www.e993.com)2024年10月18日。肉选用黑毛猪五花肉,肥瘦相间,脂香与肉香兼顾,调味拌好后静置四五个小时入味,才能作为粽子馅。粽叶选择来自高山的箬叶,其叶长而宽,叶香浓郁。碱水粽+绵白糖碱水粽在制作过程中加入食用碱,棱角分明、晶莹剔透犹如田黄石,蘸上少许白糖满口清香。
才知道,原来小时候经常吃的碱水粽子是这样做的,金黄透亮又好吃
现在制作碱水粽子,再用之前的方法好像不太实用了,用食用碱制作碱水也是不错的。只不过一定要控制好用量,多了粽子会发硬,少了粽子会比较松散不粘。一般一斤的糯米用5g的食用碱就可以了,食用碱使用之前要先用少许温水化开,然后将碱水加入到糯米中搅拌均匀,将糯米浸湿就可以了,不要加太多。用碱水浸泡好的糯米会发...
粽子甜咸不一,各地风情各异
制作“吉掌”的碱水独具泰国特色:将榴莲的皮烧成灰烬再泡水,形成天然食用碱。将糯米泡入碱水中数十小时,包入粽叶后再用沸水煮近4小时,让“吉掌”中的糯米不再有颗粒感,变得晶莹剔透,口感细腻且弹性十足。相比于“吉掌”,记者在曼谷唐人街粽子摊位上看到更多的是大个头的“芭掌”。“芭掌”有咸有甜,...
粽子怎么吃升糖慢?这3招超管用!但煮粽子别用这种水,升血糖特别快
因为碱具有促进淀粉糊化的作用,碱水煮过的粽子升糖速度更快。糖友自己在家包粽子,不要加食用碱,也不要用碱水煮粽子。希望糖尿病病友能在享受美食的同时,控制好血糖。空腹血糖<7.0mmol/L,餐后2小时血糖<10mmol/L,糖化血红蛋白<7.0%时,可以吃粽子。血糖控制不佳的糖尿病病友,不推荐吃粽子。
街头有些粽子仍含有硼砂,购买需谨慎保健常识
不能用硼砂保鲜那用什么?有经验的市民告诉记者,糯米拌入食用碱(也称灰水),其作用就能使煮熟的米粒和粽叶不粘在一起,同时能让粽子在大热天里保鲜。据悉,宜州、三江一些地方的粽子,目前仍然保持用干黄豆荚烧成灰,在滚烫的开水中制成灰水,这样包出来的粽子也会更清香。