腌菜为什么要用粗盐?这4大“名盐”,是腌制下饭菜的好帮手!
盐有很强的抑菌杀菌作用,用盐很关键,腌泡菜要用粗盐,因为粗盐的渗透力慢,能够很好地保持食材的原始样貌,泡菜盐的本质就是粗盐,是未精制过的,含有的矿物质较多,有利于泡菜发酵。而精盐的渗透力强,比较容易受热和光的影响,会过早泡烂食材,而且有的精盐含碘,不利于食材的发酵。所以,对于腌制食材所用的盐...
实验与培训丨本刊好文:泡菜中亚硝酸盐含量测定方法的改良与应用/...
实验中用清水和食盐配制质量分数为4%、6%、8%的盐水,比较不同盐质量分数下泡菜亚硝酸盐含量的差异。2)添加香辛料,探究对泡菜亚硝酸盐含量变化的影响。腌制泡菜过程中,通常会添加一些香辛料,以增加泡菜的风味。香辛料除了改善泡菜口感和起一定的杀菌作用外,对泡菜亚硝酸盐含量变化有何影响?因此,本实验除了配制...
对亚硝酸盐的担忧困扰许多人 腌制食品真有害吗?
不同地域也略有差别,我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常在一个月以上;南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上,这时候拿出来吃,总体上是安全的。传统酱菜的酱制时间都很长,甚至长达几个月,所以不必担心亚硝酸盐中毒的问题。泡菜加工中严格隔绝氧气可以减少有害物质产生,腌制当中添加大蒜能降低亚硝酸盐的产生,良好的工...
【美食】金川盐白菜‖ 蒋雪薇
早期盐白菜的腌制,主要集中在沿大金河两岸屯兵、屯民集中居住的河坝地区。由于白菜易种植、产量高,盐白菜制作工艺并不复杂,所用香料也可随意加减,最简单的只需要添加盐和花椒即可,而且每户人家根据人口数量选择大小适当的木桶,腌制一次就可解决全家半年左右的蔬菜需要。因此,到清晚期以后,金川除高山牧场和少数高半山外,...
腌酸豆角,只用盐容易坏,奶奶支5招,更酸脆更入味,放一年不坏!
1、整根的豆角使用盐水浸泡来腌制,时间相对较慢,前期工作简单,不需要将豆角切成小丁。2、还是需要多准备一些凉白开,放入食盐和白砂糖,比例同上文介绍的一样,然后将盐水搅拌均匀后再次煮沸,然后再放凉。3、将晾晒好的豆角整根的放入泡菜坛子里,码好之后,放入小米辣、姜片、蒜瓣、放入放凉的盐水,盐水一定要没过坛...
食聊|跳水泡菜可以“天天见”吗?
从食品安全角度来看,跳水泡菜由于腌制时间非常短,亚硝酸盐产生会相对较少,再加上这类短时间腌泡的泡菜,有时会加入适量白酒、采用低温冷藏保存,不利于杂菌繁殖和亚硝酸盐产生(www.e993.com)2024年7月25日。因此,在能保证腌制卫生的前提下,跳水泡菜的安全系数相对较高。蔬菜含硝酸盐,在还原酶和细菌的作用下,会被转化成亚硝酸盐。泡菜中的亚硝...
致癌or健康?常吃泡菜对身体好不好?
虽然不同地方在腌制菜肴的方法上可能有一定区别,但总的来说,都是把蔬菜放在一个大坛子里,倒上盐水,让水没过菜,再封好罐子,利用乳酸菌发酵分解食物中糖类并释放酸,这样吃起来的泡菜就是酸酸的,而且,发酵产生的酸还能起到抑制有害微生物生长的作用。
经常吃泡菜,身体会发生什么变化?
虽然不同地方的泡菜在制作上可能有一定区别,但总的来说,都是把蔬菜放在一个大坛子里,倒上盐水,让水没过菜,再封好罐子,利用乳酸菌发酵分解食物中糖类并释放酸。一罐优秀的泡菜,需要满足三个字——“鲜”“酸”“脆”。纵观人类迷恋的味道,鲜味或许排第一。食物中的鲜味常常来自于一些呈鲜味氨基酸,如谷氨酸...
“毒药”还是“肠道保健品”?经常吃泡菜身体会怎样?
虽然不同地方的泡菜在制作上可能有一定区别,但总的来说,都是把蔬菜放在一个大坛子里,倒上盐水,让水没过菜,再封好罐子,利用乳酸菌发酵分解食物中糖类并释放酸。一罐优秀的泡菜,需要满足三个字——“鲜”“酸”“脆”。纵观人类迷恋的味道,鲜味或许排第一。食物中的鲜味常常来自于一些呈鲜味氨基酸,如谷氨酸...
吃泡菜到底健康吗
泡菜在腌制过程中,维生素大大流失,而且含盐量较高,长期大量食用会增加患高血压的风险。但只要对食用量和频次有所控制,可降低高盐带来的不利影响。另外,蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐,其在胃里可进一步转化为亚硝胺,而亚硝胺是一种易引起消化道癌症的致癌物。