一大批火锅品牌,正在爆改“自助”

如何构建自助产品架构，控制毛利，又是另一个难题。自助门店既要让顾客感觉到琳琅满目，又要保证综合毛利润在50%以上，才能实现较好的盈利状况。从菜单体系，到厨房的食材管理，要把控的细节诸多。比如，如何控制菜品的上菜节奏，哪些产品量大哪些量小等等。比如，近日有媒体发文称，有几位顾客在深圳小肥牛潮汕牛肉火锅...

“我在抖音卖火锅,7个月开出170家店,卖出套餐超50万单!”

3、成本领先策略:低成本≠低品质,靠“降本提效”省出来的都是利润高性价比的重点不是低品质,而是减少浪费,把成本花在食材上。郝阿娘为什么能把鲜切牛肉火锅自助的价格打下来,是因为供应链带来的成本优势。它和国企合作自建牛肉供应链,降低牛肉价格波动风险资产做重的同时,也规避了很多自助餐的“最大死因”—...

失速的锅圈:营收利润双下滑,闭店率持续攀升

呷哺呷哺的亏损或许正是当下火锅行业的真实写照,北京市统计局数据显示,2024年上半年北京限额以上餐饮企业利润总额同比下降88.8%至1.8亿元,利润率低至0.37%,达到行业冰点。这让火锅店老板不得不自我调侃道,你在北京吃一顿300元的火锅,我只能赚1元。利润率的持续走低,正加速火锅门店的倒闭潮。企查查数据显示,截至2024...

人均30的“火锅界蜜雪冰城”,攻向北上广的羊毛党

热衷于保持身材的人可以选择轻食自助，花25.8元拿一个玻璃碗，各类肉类、蔬菜和水果，“能装多少赚多少”。爱吃甜食的人则可以在满记甜品找到快乐，午市8元的自助套餐，可以实现20种甜品畅吃。如今，华溪跟朋友选择自助餐，一个很重要的标准是：价格必须是两位数。据红餐大数据，截至2024年7月，全国自助餐人均消...

“3元管饱”,平价快餐店卷起来了

平价餐饮的另一大挑战是,模式本身利润微薄,赚的是辛苦钱,对经营效率等的考验极大,经营门槛也越来越高。同时,规模在这样的模式下尤其重要。“刚需类的快餐,我把它理解为不是服务业,是工业,把供应链做到极致,总成本够低,具备复制性,规模足够大,才能赚到钱。”闫林说。

自助餐正在“爆改”餐饮业,风口还是陷阱?

其中火锅市场,涌现出了一大批自助餐厅(www.e993.com)2024年11月9日。例如备受热捧的自助小火锅,正在全国各地如雨后春笋般冒出。围辣小火锅、仟味一鼎自助小火锅、一围肥牛小火锅、龍歌、农小锅等,这些自助小火锅凭借高性价比,人均不超过50元,成为许多消费者的心头好。还有一批主打鲜切牛肉的自助火锅,也在各地走红。包括来自成都的谭三娘鲜切...

大排档自助火了,究竟有何秘诀?

4、在价格方面,以自助的形式提高了性价比。尽管大排档自助让食客实现了“吃海鲜和烧烤自由”,但绝大多数品牌的价格并不算便宜。例如,朱富贵火锅的人均客单价为113.18元,不二为151元,明档阿姨韩式酱蝎烤肉大排档为163元。其中,最便宜的当属姜胖胖,人均75.45元,这也是其在一年内能在西安、北京、上海扩展至37家...

36元自助火锅疯狂开店,下一个萨莉亚涌入北上广?

36元自助火锅疯狂开店,下一个萨莉亚涌入北上广?小火锅以其经济实惠的价格和高性价比,正悄然成为都市打工族的新宠。这些小火锅店遍布城市角落,提供各式各样的涮菜,价格亲民,一般只需人均三四十元便能享受一顿丰盛的火锅大餐,无需再为寻找饭伴而烦恼。90后打工者王政便是其中之一,他发现小火锅不仅价格低廉,还能满足...

“贴身肉搏”!人均39.9的宾来乐自助小火锅杠上海底捞

宾来乐成熟供应链,打造利润大空间有时候,还要跟着消费喜好走,比如说宾来乐自助小火锅更强调产品的丰富性,但并不仅仅局限于做火锅,包括它门店暂时也没有提供传统的牛羊肉毛肚等涮品,顾客们进店反而更喜欢里面的炸串,如果炸串算爆品,那么门店就要把这款产品做到更好吃。”...

人均二三十元,火锅界萨莉亚火了

小火锅重新走红,“性价比”的重要性不言而喻。林萍目前开了10多家店,主要是数签子模式,人均客单价25元。同样做小火锅生意的徐昂,目前开了4家店,都是自助模式,其中三家开在大学附近,人均客单价22元,另一家开在居民区附近,人均客单价28元。当然,一些规模较大的连锁品牌,因为租金、服务等因素,客单价会相对高...