一大批火锅品牌,正在爆改“自助”

如何构建自助产品架构，控制毛利，又是另一个难题。自助门店既要让顾客感觉到琳琅满目，又要保证综合毛利润在50%以上，才能实现较好的盈利状况。从菜单体系，到厨房的食材管理，要把控的细节诸多。比如，如何控制菜品的上菜节奏，哪些产品量大哪些量小等等。比如，近日有媒体发文称，有几位顾客在深圳小肥牛潮汕牛肉火...

“我在抖音卖火锅,7个月开出170家店,卖出套餐超50万单!”

3、成本领先策略:低成本≠低品质,靠“降本提效”省出来的都是利润高性价比的重点不是低品质,而是减少浪费,把成本花在食材上。郝阿娘为什么能把鲜切牛肉火锅自助的价格打下来,是因为供应链带来的成本优势。它和国企合作自建牛肉供应链,降低牛肉价格波动风险资产做重的同时,也规避了很多自助餐的“最大死因”—...

失速的锅圈:营收利润双下滑,闭店率持续攀升

呷哺呷哺的亏损或许正是当下火锅行业的真实写照,北京市统计局数据显示,2024年上半年北京限额以上餐饮企业利润总额同比下降88.8%至1.8亿元,利润率低至0.37%,达到行业冰点。这让火锅店老板不得不自我调侃道,你在北京吃一顿300元的火锅,我只能赚1元。利润率的持续走低,正加速火锅门店的倒闭潮。企查查数据显示,截至2024...

“3元管饱”,平价快餐店卷起来了

平价餐饮的另一大挑战是,模式本身利润微薄,赚的是辛苦钱,对经营效率等的考验极大,经营门槛也越来越高。同时,规模在这样的模式下尤其重要。“刚需类的快餐,我把它理解为不是服务业,是工业,把供应链做到极致,总成本够低,具备复制性,规模足够大,才能赚到钱。”闫林说。而且,平价餐饮的价格战还没有打完。展豪预...

36元自助火锅疯狂开店,下一个萨莉亚涌入北上广?

小火锅业态的快速成长,得益于其供应链的成熟和标准化操作,使得开店成本相对较低,投资回报率相对较高。此外,旋转台模式的运用提高了用餐效率和座位周转率,进一步降低了运营成本。商家们还通过巧妙的菜品定价策略和成本控制,确保了利润空间,尽管利润微薄,但在高翻台率的支持下,依然能够保持稳定的盈利。

人均二三十元,火锅界萨莉亚火了

这符合业内对小火锅生存空间的测算(www.e993.com)2024年11月10日。番茄资本创始人卿永曾表示，在分析过全国的外卖订单数据后，他得出的结论是，客单价30到40元是小火锅相对合适的定价。该定价既“无限接近大众价格带”，能吸引足够多的用户群体，又属于该价格带里相对较高的水平，能保证一定的利润，用来支撑连锁化。而小火锅之所以能快速铺开，...

“贴身肉搏”!人均39.9的宾来乐自助小火锅杠上海底捞

宾来乐成熟供应链,打造利润大空间有时候,还要跟着消费喜好走,比如说宾来乐自助小火锅更强调产品的丰富性,但并不仅仅局限于做火锅,包括它门店暂时也没有提供传统的牛羊肉毛肚等涮品,顾客们进店反而更喜欢里面的炸串,如果炸串算爆品,那么门店就要把这款产品做到更好吃。”...

3元畅饮、15元畅吃,自助餐再次成为新潮流?

对于商家而言,降低价格会实打实地影响营收,而过多的SKU意味着成本难控,那品牌该如何保证利润空间?对此,大部分餐饮品牌选择以“半自助”模式来解决这一难题,即在推出自助模式的同时,保留常规点餐方式。以南城香为例,店内的3元自助早餐产品只包括粥品和饮品,想要吃上馄饨、油条和三明治等,则需要另外下单购买;还有南...

海底捞两门店计划推出自助餐,火锅品牌为何试水自助模式?

火锅自助就是“薅羊毛”?新京报记者了解到,今年以来,部分餐饮品牌业绩得到一定程度的恢复,但一些品牌的客单价有所回落。据海底捞最新财报显示,2023年上半年,海底捞取得营业收入188.9亿元人民币,较去年同期持续经营业务收入增长24.6%;净利润22.6亿元,已接近2019年全年净利润。在人均消费方面,从去年同期的105元下降至102.9...

自助餐归来,餐饮市场被“爆改”

老字号东来顺在2020年就试水过68元/位的自助火锅;小肥羊火锅在2021年推出了138元—228元的自助套餐;吉野家也在上新了火锅产品后,推出了68元/位的火锅自助;海底捞自助模式也在近期回归,平价小火锅升级并更名为“小嗨火锅”,实行点单+自助并行的双模式,还推出了59.9元的自助一人食套餐。