《食品科学》:集美大学黄琪琳教授等:鲢鱼糜漂洗液中不同回收方式...

pH值变化使鲢鱼肌浆蛋白分子伸展,导致蛋白质的三级结构变化和疏水基团暴露,蛋白质的表面疏水性增加,这可能是因为酸处理时使用的盐酸溶液中阴离子Cl-能使蛋白质溶液发生促溶效应,使蛋白质在盐酸溶液的酸性环境中更易变性。研究发现,鲢鱼肌肉中的水溶性蛋白质在加热到40℃时,蛋白质基团如非极性氨基酸开始暴露,其表面...

《食品科学》:中国农业科学院张波研究员等:碱提酸沉参数影响大豆...

在pH3～9的环境中,蛋白质之间的相互作用主要由静电斥力和疏水相互作用主导。静电斥力越小,疏水相互作用越大,蛋白质聚集程度越大,颗粒尺寸越大。当蛋白质表面静电斥力增大,疏水相互作用无显著变化时,蛋白质聚集程度下降,聚集体尺寸减小。TianYan等通过调整10mg/mL(0mol/LNaCl)β-conglycinin溶液的pH值检测...

...教授等:谷氨酰胺转氨酶催化交联对肌原纤维蛋白凝胶特性影响的...

孙乐常等研究在热诱导凝胶形成过程中添加TGase和魔芋胶(KGM)对MP凝胶品质的影响,结果表明KGM的加入引起了MP周围水分子的重排,改变了MP的分子间作用力,从而导致MP中亲水性氨基酸暴露,为TGase催化ε-(γ-谷氨酰胺)赖氨酸键的形成提供了有利条件,增加了DCL。但是,ZhangXiaowei等研究发现羧化纳米纤维素(cNFC)和TGa...

...热杀菌对烧鸡蛋白质理化性质及体外模拟消化后代谢产物释放的影响

6热杀菌对烧鸡体外模拟消化后代谢产物释放的影响如图4所示,与对照组相比,低温杀菌组中氨基酸及脂肪酸含量显著下降;中温杀菌组中,氨基酸及脂肪酸含量显著下降,嘌呤类物质如黄嘌呤、腺嘌呤和次黄嘌呤显著增加;高温杀菌组中,氨基酸及脂肪酸含量显著下降,胆固醇类化合物显著增加。打开网易新闻查看精彩图片Fig.4OPLS...

《食品科学》:湖北工业大学周彬教授等:pH值偏移对麦谷蛋白结构的...

Glu的色氨酸微环境向更疏水的微环境偏移,更多疏水基团的暴露致使蛋白质环境更加疏水,这与疏水性结果一致。蛋白质中氨基酸微环境的变化也会改变紫外吸收波长,因此可以用紫外光谱表征蛋白质结构的变化。如图4B所示,对照组最大峰值为276nm,较对照相比pH值偏移处理后Glu的最大峰值均发生偏移。酸偏移处理下最大峰值偏移更...

纳微科技2023年年度董事会经营评述

“以创新、赢尊重、得未来”的经营理念,认真落实既定发展战略,积极应对国内外经济环境变化和不利影响因素,充分发挥公司在生物医药分离纯化领域积累的产品性能优异、质量稳定、产能可靠及应用服务专业高效等核心竞争力,加大市场拓展力度,加强营运管理,在经济环境的不确定性增加和生物医药行业投融资趋紧等外部不利影响因素下...

富勒烯研究站 | 富勒烯在护肤领域的研究与应用_手机新浪网

Inui等58评估了水溶性富勒烯对UVB诱导的人表皮中前列腺素E2(PGE2)合成的影响,并发现PGE2的产生受到了显著抑制,由于PGE2可激活酪氨酸酶,进而引起黑色素细胞大量分泌黑色素,因此富勒烯对PGE2较强的抑制作用,说明其在抑制黑色素生成方面有着显著的优势,这一发现也是富勒烯影响黑色素生成的潜在机制之一。这些研究均支持...

肌肉蛋白与挥发性风味物质的相互作用机制及影响因素研究进展

对于那些表面疏水性较弱的蛋白质分子,风味物质则会进入到蛋白分子内部与空腔的这些疏水位点发生作用进行结合。此外,含有极性基团(如羟基和羧基)的风味化合物可以通过氢键和离子效应与蛋白质结合。蛋白质与羰基化合物的共价结合主要是通过蛋白质中氨基酸残基(—SH和—NH2)与风味化合物发生作用形成的。半胱氨酸(Cys)和...

蛋白质影响草酸钙肾结石形成的机制探讨

[12-15]我们已经提出,这些大分子的物理特性,由它们的相对丰度加权,可能会定义蛋白质在CaOx结石发病机制中的作用。[7]较早的本体结晶研究和较新的表面科学研究都表明,阴离子蛋白质对CaOx结晶过程有很强的影响,长期以来,人们一直认为这种蛋白质在结石形成中很重要。[7,16,17]另...

结石 基础研究(16):大分子在肾结石形成中的作用

一般来说,蛋白质在溶液中通过存在亲水性(特别是离子性)氨基酸和翻译后修饰来稳定。在溶液中,由于存在大量促进折叠(二级和三级)结构的疏水氨基酸,这些蛋白质可能比完全离子聚合物更紧凑。对结石形成很重要的聚合物-聚合物相互作用是长距离的(长度尺度与蛋白质的大小相称或更长)并且可以促进大分子(例如蛋白质)的聚集。