【食尚岭南】白切鸡、豉油鸡……非遗大师教授煮鸡精髓

微信里点“发现”,扫一下二维码便可将本文分享至朋友圈。云吞面、白切鸡、肠粉、牛杂……这些熟悉又地道的美食有了广州市的官方认证。2022年底,广州市文化广电旅游局公布了第八批市级非遗代表性项目,荔湾区的荔银肠粉、吴财记云吞面、清心鸡、赞鸡礼饼、阿婆牛杂、南信甜品等成为非遗项目保护单位。加上前一批认定的...

美食厨房 | 白切鸡

来一盘养生鲜美的白切鸡让你在舒适的环境下胃口大开小嘉带你一起来动动手吧~材料准备食材:鸡、盐焗粉、葱、姜、料酒、盐、味精、冰水等制作步骤1.将鸡清洗,去头、爪和内脏,撒上盐焗粉并按摩;2.往锅中加入葱、姜、料酒煮开,取出冰水备用;3.将鸡放入锅中烫30秒再浸入冰水中,重复三次;4.将“...

白切鸡,以其色泽洁白、皮爽肉嫩、口感滑滑的鲜美而深受食客喜爱

煮制白切鸡时,需要掌握好火候和时间。首先,将腌制好的鸡肉放入锅中,加入足够的清水,确保鸡肉能够完全浸没在水中。然后,用大火将水煮开,撇去浮沫。接着,转小火慢煮,让鸡肉在温水中慢慢熟透。煮制时间一般为20-30分钟,具体时间要根据鸡肉的大小和火候来调整。在煮制过程中,可以用筷子轻轻戳一下鸡肉最厚的部位,如...

做白切鸡,冷水还是开水下锅?分享正确做法,皮脆肉嫩无血丝

分享正确做法,皮脆肉嫩,还没有血丝。做白切鸡用到:走地鸡、葱姜、冰块、清水第一步,我们先来准备一盆水,再往里面多倒上一些冰块,这一盆冰水等会儿可是有大用处的。第二步,准备一锅清水,锅子要准备深一点的,把小葱打成葱结,把生姜切成厚片,放到水里,然后开大火来煮。趁着烧水的这个过程,我们把...

进军年菜经济,佛山这桌“菜”准备怎么煮?

除了水产类的预制菜，近年来，佛山企业出品的预制菜品类也日益多样化，如品珍科技就有冬阴功系列、虾滑系列、小龙虾系列、花胶鸡系列、盆菜系列等。成立于2019年的懿嘉食品科技有限公司已研发了麻辣小龙虾、白切鸡、顺德鱼饼、广东盆菜、佛跳墙、西式扒类、拆鱼羹等200多款预制菜产品。讲究“不时不食”“色香味全”...

“桂菜十大名菜”“广西十大名小吃”评议结果发布

因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”(www.e993.com)2024年11月2日。其肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时佐以芥未酱或特制酱油,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。广西白切鸡,选用的原材料是采用农家放养在山间野林中白天吃虫子、玉米、稻谷、土生土长的土鸡,上好的土鸡皮色泽清黄,切开,白嫩的...

沈师傅白切鸡、红梅糟肉、阿良牛肉丸,美食圈私藏好味,恢复发货啦

已经切好装盒,收到就可以吃了。非常满意!还送了蘸料。是真的好吃!我喜欢吃阉鸡。确实正宗!骨头带血才是白切鸡的精髓,懂的人都懂~肉质紧实鲜嫩,鸡皮油亮,油脂丰富。我觉得,白切鸡带皮吃才最香。连皮带肉蘸上秘制料汁,咸、甜、鲜!快报用户优享...

在湛江,万物皆可白切!

切,一种刀法运用将新鲜食材煮熟切件另外搭配独特的调味蘸着吃看似简单,实则不易浸鸡、浸鸡汤、冷冻无不讲究技巧和配方但出品更讲究食物的原汁原味因此湛江人对“白切”的做法情有独钟白切鸡湛江白切鸡是能在名声上与湛江烤蚝平分秋色的狠角色...

他们究竟有几“识食”?央视带你领略阳江人宵夜有哪些必吃美食

就可以上桌了白切鸡1.选取240天到280天左右的三黄鸡,处理干净外皮和内脏;2.锅中下入焯过水的猪棒骨、大腿、姜、葱、干贝、海盐熬煮两小时成高汤;3.高汤煮沸后,将鸡浸入高汤中2秒后,捞出控干2秒,重复三次;4.第三次将高汤煮沸后关火,鸡浸入高汤中闷45分钟;...

好吃广东|“惠”吃鸡才是舌尖巅峰_腾讯新闻

在惠州的白切鸡中三栋镇的三栋鸡可谓是声名远扬选用惠州本地的果园三黄鸡将劏好的鸡放进锅里水过面,以大火煮其间多次将鸡提起将鸡内的水沥出,以求鸡内外受热均匀待水沸后,以文火再煮其间也要多次沥水煮到一筷子插入鸡大腿中而无血水流出时为煮好...