餐饮专题 | 以邻为鉴,从萨莉亚发展探寻中国餐饮未来方向
从菜品方面看,不同于其他餐饮连锁品牌,每一家连锁品牌都会根据当地消费者喜好添加一些本地化的菜品,但是萨莉亚菜单的大部分内容几乎“二十年如一日”,公司产品高度标准化,意式披萨、蒜香面包、意式肉酱面等产品从创立迄今始终活跃在菜单中。较为固定的产品线降低了食品原料标准化生产的难度,由中央厨房出品后配送到每家...
全是预制菜的“穷鬼”西餐厅,一年狂揽100亿
以广州萨莉亚为例,其官网显示,公司的正式员工有1100人,小时工则达2000人,全职和兼职的比例接近1:2。降低人工成本的根本,是要提高人均效率。所以,与国内众多餐厅的绩效考核标准不同,萨莉亚看重的是“工时生产效率”。工时生产效率=一天的毛利额÷所有员工当天的劳动总时间。即一名员工一小时所能实现的营业额,讲...
拳打萨莉亚,脚踢豪客来,又一西餐巨头出手了,拿下“返贫”中产
而且,萨莉亚还比较爱招大学生,或者兼职工,毕竟是低廉劳动力。根据广州萨莉亚官网数据分析得出,其正式员工只有1300人,而小时工更多,有2000人。而且,萨利亚还不做外卖,主要是忙不过来,以及上了外卖平台,各种包装费,手续费,配送费,价格就要上去了。所以省掉了一系列操作,萨莉亚能不赚钱吗?这简直是餐饮界中...
萨莉亚靠卖预制菜“起飞”:二季度营收1046亿日元,利润猛增近6倍
据广州萨莉亚官网显示,其正式员工1300名,小时工2000名。图源:萨莉亚广州官网而随着消费者对服务质量要求的不断提高,临时工的服务会否为萨莉亚的未来埋雷,我们不得而知。但可以预见的是,仅仅是标准化却缺乏创新的菜品;高效率却参差不齐的服务,也许是某天压倒萨莉亚的最后一根稻草。萨莉亚钱赚够了,该怎么花,...
人均35元的最low西餐厅,靠“预制菜”在中国狂开400家门店,凭什么?
在人力上,抠。萨利亚门店的服务员很少,基本以招聘临时工和小时工为主,人力支出上就减少许多。从用户进入到萨利亚到离开,整个过程的作业工序每一步都经过细致梳理,如何做到最节省时间。举个例子:服务员上菜不用托盘直接用手,这样上一次菜能节省近9秒。
平民西餐之王,萨莉亚是如何成功的?
广州萨莉亚官网披露了萨莉亚在广州市场的部分经营数据(www.e993.com)2024年10月26日。从广州萨莉亚披露的数据来看:萨莉亚于2008年进入广州地区市场,截至2021财年,广州地区市场贡献营收6.6亿元人民币,门店数量达到137家,正式员工1300人、小时工2000人,全年到店人数达1912万人次。经过粗略计算,萨莉亚在广州地区的单店营收约为482万元/年、客单价约为35元...
意面只卖18块,萨莉亚离倒闭还很远
不同于“餐厅数量x平均翻台率x人均客单价=单日营收”的这套业内普遍算法,萨莉亚看重的却是人均创收和实际到手的利润。在萨莉亚,衡量门店运营的核心指标是“工时效率”,即每个员工每小时所创造的营业额。举例来说,萨莉亚在日本的一家300平米门店,平均每日营收1.5万元,运营需要30~35个小时,是4个员工的工作量,每...
“萨门”涨价,背刺年轻人?
萨莉亚的门店有一个特点,兼职员工数量会高于全职员工。以广东萨莉亚为例,近200家分店共有约4800名员工,其中正式员工1800人,小时工3000人。具体到门店来看,萨莉亚广东员工赵语绮(化名)对有意思报告介绍,其此前兼职过的几家店,会有七个到十个左右全职员工,剩下十几名二十名均为兼职。“因为兼职成本低,时薪22.2元...
人均消费仅30多,却年入100亿元!萨莉亚意式餐厅凭啥?
以广州萨莉亚为例,其官网显示,公司的正式员工有1100人,小时工则达2000人,全职和兼职的比例接近1:2。萨莉亚非常注重提升员工的工作效率,把员工的利用率提到最高。与国内众多餐厅的常用的绩效考核不同,萨莉亚重点考核“人时营业额”(人时营业额=总营业额÷总劳动时间),即一名员工一小时所能实现的营业额,讲究单位时...
萨莉亚逆势涨价,底气从何而来?
而且萨莉亚还大量采用临时工,比例高达80%,并且建立了小时工群,便于提前安排班次。采用临时工的好处是不仅降低了工资成本,而且连社保费用和员工住宿开支也不用交了,这无疑提高了萨莉亚的总成本领先优势。2、所有食材预制化:充分利用中央厨房。在萨莉亚,点15道菜,9分钟内即可全部上桌。