爱问“吃了吗?您呐!”的北京人,到底吃了什么?
里面除了切成方块的肉和水以外,还要放上葱、姜、蒜、花椒、大料、料包、大酱、盐、用文火炖。除了炖肉,还有炖鱼,只要胡同里有人炖鱼,这叫香。北京人吃鱼,主要是炖。有的人说讲究吃整条鱼,有头有尾的,其实那时炖鱼好多都是将两三个鸡蛋磕到一个大碗里,把已经开膛处理好的鱼,剁成几大段,在碗...
要是没了它,东北人都不会做饭了|大酱|咸菜|豆芽|冻豆腐|豆腐脑|...
当然,大酱最重要的战场还是厨房,每一盆好吃的炖菜都要感谢那勺好吃的大酱。在以大酱为主要调味料的酱炖菜里,如酱骨头和酱焖泥鳅,菜的好吃指数,全仰仗大酱的品质,好酱才能烧出好菜。一盘酱骨头端上桌,应当酱香浓郁,油润汁滑,肉嫩鲜美,咸鲜适中,啃完了骨头上的肉和筋,最后嗦出骨头缝里的脊髓,才算完满。
7月最补的肉,不是牛羊肉而是它!号称“水中人参”,一补气血、二...
3、起锅加油,油温五成热时下入适量的蒜末和姜末,爆香后再把处理干净的黄鳝段下入,将鱼的表皮煎一煎,这样更香,煎至鱼段表面金黄后加入一勺黄豆酱,黄豆酱炒香后倒入生抽、适量的盐、料酒、、胡椒粉、少许老抽和白糖,接着再加入一碗热水,开始慢慢炖煮。4、炖至汤汁快干时开锅,中间也可以用铲子多翻动翻动,这...
这“粘团子”也太带劲了!|蘑菇|水饺|肉馅|园子|鸡蛋羹|佐贺的超级...
林区人爱涮火锅,那是出了名的,上好的呼伦贝尔羊肉,配上自家园子种的青菜,就已经很高大上了,若是此时端出一盘“粘团子”,无疑是锦上添花,吃过的举个手!炒着吃白菜炒蘑菇是绝配,老一辈人说白菜有解毒的功效,与新采摘回来的蘑菇搭配,不仅解决了饮食安全,更能提鲜蘑菇的味道,再放点自家的大酱,临出锅拍上...
秋冬第一蔬菜,凭什么统一了南北方的胃?
这种文化地位,显然来源于现实中的重要性。炒萝卜丝、烧萝卜、萝卜蘸大酱、萝卜丝炖粉条子、炸萝卜丝丸子,轮番上阵,关于萝卜的故事,好像说不尽。有肉没萝卜?肉也不干呐!萝卜和肉的明星CP自带上瘾属性。虽然不是C位,但没了萝卜这“捧哏”,逗哏的包袱能响吗?
在贵州,秋天吃点啥?
加盖烧开后转小火炖30分钟再放入白萝卜,中火40分钟最后放入香菜、盐等调味窗外冷飕飕,屋内香喷喷2.炖肉去市场上买一大块新鲜的猪后臀尖肉锅内放入切成方块的肉和水再放上葱、姜、蒜、花椒、大料料包、大酱、盐、用文火炖享受大口吃肉的快感...
中秋、国庆假期,畅游辽阳县之美食攻略!
接下来要说的是核伙沟烤全羊,核伙沟可以说是辽阳烤全羊的发源地了,至今已有20多年历史了。大厨师傅大胆将新疆烤羊改良创新,选取当地70斤左右健美山羊,先用自制秘料味制5个小时,之后将果木在自制泥炉内烧成木炭,再把味好的羊肉整只放进泥炉中慢慢烘烤,2个小时后,全羊烤好,美味出炉。经过焖炉烤制,外皮酥脆...
3斤不够吃的18道鲤鱼做法,味道不输牛羊肉,过年招待亲朋寓意好
油烧开,放入葱花,姜丝,蒜片,辣椒,炒出香味后放入鲤鱼,煎黄后,倒入开水没入鱼,再放进花椒,八角桂皮,香叶,倒入老抽,盐,白糖。鱼煮45分钟左右,熟后倒入盘中,放入香菜段,即可出锅。家常红烧鲤鱼用料豆瓣酱适量;盐,葱,姜,蒜适量;老抽,生抽适量;青红椒适量...
给东北人一口锅,他们能炖了整个世界!
炖,是把食材和调料放在锅里,加汤水,大火烧开中小火长时间加热,直到原料酥烂、汤底香浓。最大的优点,是保持了食材的原汁原味。如果给你一口铁锅,咋能炖出东北味儿?首先,肉类排骨等生料要处理,在沸水中飞水或者煸爆,去除血污和腥膻。其次,要用东北大酱调味,酸菜白菜类偏清淡的炖菜可以不加大酱,但是像小鸡炖...
炖鸡时,先焯水还是直接炖?很多人都做错了,大厨:这招一定要会
冬天气候寒冷,这个时候最适合吃一些鲜香滋补的美味,鸡肉也比牛羊肉更实惠,是冬季家庭进补的不错选择。说到焖炖鸡肉,很多人都习惯先把切块的鸡肉冷水下锅焯水一下,其实鸡肉焯水后肉质变紧实了,再拿来腌制的话就不容易入味了,一个饭店大厨朋友教我,焯水会去掉部分的鲜味,直接炖的话也不够入味,需要先腌制一下再炖...