你真的懂稀奶油吗?这些有关稀奶油的知识你知道多少?
优质稀奶油打发后,口感清爽不甜腻,颜色自然有光泽,奶香浓郁,入口清爽不甜腻。打发率,脂肪含量很大程度上决定了稀奶油的打发率。稳定性,奶油的稳定性决定了你作品的颜值。所以在选择时我们应该注意以下两个方面:1.选择动物性奶油的稀奶油,因为动物性奶油不含反式脂肪酸更健康,还具有浓郁的奶香和优越的口感。2...
稀奶油、植物奶油、乳脂奶油……解开奶油的秘密
奶油(黄油)的定义为:以乳和(或)稀奶油(经发酵或不发酵)为原料,添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的脂肪含量不小于80.0%产品。需要注意的是,人们常说的的“淡奶油”、“鲜奶油”都指的是国标中的稀奶油(cream),国标中的奶油指的则是黄油(butter),不要搞混淆了哦。图片源于...
人造食物骗了多少人?蟹棒没有蟹、奶油没有奶、鸭血都是鸡血做的
动物奶油是人体可以吸收的,可以溶于水,能完全分解乳化。而植物奶油不溶于水,和水结合后漂浮在表面,像洗衣服时的泡沫。最后,口感和味道。动物奶油奶味很纯正也很单一,是吃进嘴里就会融化的那种,不甜不腻。而植物奶油有一种特殊的香味,甜味大于奶味,吃进嘴里有一种在墙上刷腻子的感觉,化不开还糊嘴巴。蟹肉...
淡奶油深度测评(下篇) | 混合奶油&动物奶油,到底有哪些差别?
结合上篇动物奶油测评,品尝过后我们得出:不加糖且未打发的纯动物奶油的口味无明显甜味,仅有清淡纯粹的乳香味;而部分混合奶油已经添加了糖分,因此口味微甜。因此这类添加了糖分的混合奶油在打发时已经不需要额外加糖,部分需要少量加糖。我们更推荐无额外添加糖的产品,可以让chef拥有更灵活的操作空间,自己控制甜度比例。
滥用危害大!一分钟带你认识“双面”笑气
“打气球”“奶油气弹”“甜甜的快乐气体”“笑气”到底是什么?真能让人发笑吗?吸食“笑气”对人体有没有危害?小编带你一分钟认识“笑气”什么是“笑气”“笑气”,即氧化亚氮,又称一氧化二氮(Nitrousoxide或Dinitrogenoxide),化学式N??O,室温下,为无色不可燃气体,气味微甜,高压下呈液态。之所以...
鸳央、乐乐茶力推,咖啡馆大面积上新,饮品出现新原料?
比如部分品牌将传统黄油与稀奶油、炼乳、牛乳多种元素复配,制成“黄油奶”应用于饮品中;而茶颜悦色、鸳央咖啡、代数学家等则直接使用了成品原料,也就是必如在国内市场率先上市的黄油牛乳(www.e993.com)2024年7月31日。不得不说,对比此前饮品渠道应用较多的是固态黄油,黄油牛乳的出现具有一定超前性。这种“液体黄油”能给品牌带来更多产品...
十多个品牌都在上,这个Top1的奶茶原料,今年又火起来了
上游供应链的“嗅觉”更为敏锐。最近,我发现伊利索非蜜斯推出的一款厚芝士奶盖浆,以生牛乳、稀奶油、进口芝士为主要原料,无香精、无色素,向天然健康、稳定便捷方向进一步迭代,目前已经在头部品牌门店里使用。可以看出,从市场端到供应链,奶盖翻新升级的趋势已经非常明显,而且今年流行的奶盖原料,纷纷升级到了更健康、更...
南侨食品2023年半年度董事会经营评述
(1)米勒稀奶油系列:随着西式甜点、下午茶、私房蛋糕和网红蛋糕等高端烘焙热潮崛起,业界对于奶油的品质要求不断提高,进口纯乳脂稀奶油受到烘焙从业者及爱好者的大力追捧。公司从英国进口的米勒稀奶油系列口感细腻、乳香醇厚、定位高端,广泛应用于五星级酒店、高端烘焙店、网络蛋糕、私房烘焙等高端客户,也得到新中式点心、...
创新烘焙原料如何助力品牌“破圈”之战?|酸奶|奶酪|奶油|乳品|...
由0乳糖超滤奶制作的吐司质感松软,入口奶香味饱满甜香,口感绵密柔软、断口性佳,且解决了乳糖不耐受的群体问题。定位高端的净醇冷藏稀奶油配料干净,裱花清晰立体,奶味浓郁口感清甜,入口也更加细腻。消费场景不断多元化,烘焙市场也逐渐进入细分阶段,现阶段乳制品愈加趋于个性化、创新化、功能化,这将成为未来烘焙业重要...
巴黎贝甜稀奶油蛋糕 无法拒绝的滋味
近日巴黎贝甜新推出了三款天然稀奶油蛋糕,相信可以俘获不少蛋糕控的味蕾。草莓炸弹蛋糕(4英寸),第一眼就被其“炸弹”外形吸引,轻轻挖一勺放入口中,乳脂稀奶油化于舌尖,情不自禁闭上双眼,草莓芬芳沁入味蕾,“比想象中还要美味”是对它中肯的评价。天使草莓蛋糕(4英寸),天使般纯洁无瑕蛋糕体,点缀酸甜诱人水果,勺...