《脂肪营养散论》(七)油炸食品的利弊

只要按卫生规范操作,油炸食品的安全性是可以保障的。炸油条时油温不宜控制过高也不宜过低。油温过低油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,达不到改良淀粉的效果。要特别防止油温过高,油温过高很容易将油条炸焦煳,导致产生有害杂质的可能。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均...

剩饭剩菜热一热还能吃?长期食用危害不小!合理饮食,多吃新食物

剩饭剩菜在反复加热和冷藏过程中,营养成分会大量流失。维生素C、B族维生素等水溶性维生素在加热时容易被破坏,而矿物质和膳食纤维也会因食物结构的破坏而减少。长期食用这些营养流失严重的食物,会导致身体营养不良,免疫力下降,增加患病风险。三、致癌物质的“隐形杀手”剩饭剩菜中的亚硝酸盐含量较高,尤其是在蔬菜类食...

世卫组织发布!7种致癌炸弹,就藏在中国人的饭桌上!

烧烤时,由于烘烤温度高,食品中的脂肪、胆固醇等成分可能在高温下热解或热聚,形成苯并芘。尤其是烤焦的部分,苯并芘生成量将显著增加。苯并芘是强致癌物质,可引发肺癌、胃癌、膀胱癌及消化道癌等多种癌症。苯并芘还具有致畸性和致突变性,它能通过母体经胎盘影响子代,从而引起胚胎畸形或死亡以及幼仔免疫功能下降等。看到...

甘肃麻辣烫火爆出圈,到底怎样吃才健康?专家建议:适量食用是关键...

确实存在一定的健康隐患,这是由于麻辣烫的调味料通常含有较多的盐和油,长期大量摄入可能增加高血压、心血管疾病等风险;麻辣烫中的配料可能含有较多的热量和糖分,过多摄入容易导致体重增加、血糖波动等问题;部分麻辣烫的食材可能经过油炸,过多摄入油炸食物可能会增加肥胖、糖尿病等疾病的风险。

我国癌症高发,竟是鸡肉惹的祸?提醒:这3种热卖肉确实要少吃,吃越多...

动物性食物内含有的激素,属于内源性激素,这类激素在烹饪过程中会被破坏,人体所能摄入的量十分有限,还不至于对内分泌系统造成影响。只要是正规超市和大型农贸市场购买的鸡,一般都是检疫合格的正经鸡,可以放心吃。当然,为了心血管健康,鸡屁股和鸡皮还是要少吃~...

天气热不想吃肉!绿瘦:推荐这4种高蛋白素食

天气热并不意味着你必须放弃高蛋白的饮食,通过选择大豆类、非油炸豆制品、纯坚果种子和藜麦等高蛋白蔬食,不仅能满足身体对蛋白质的需求,还能帮助控制总热量摄入,促进减脂效果(www.e993.com)2024年11月17日。最后绿瘦营养顾问提醒:“虽然植物基理论上可以满足蛋白质需求,但肉类还是不能完全不吃,毕竟除了蛋白质,肉类里面还有其他很多蔬食里缺少的必...

食物越香浓,越促炎?煎炸、烧烤、空气炸哪个更促炎?

当然是可以的。葱、洋葱、大蒜,都是受热之后容易产生丙烯酰胺的蔬菜。用热油煎炸之后,会发生美拉德反应,制造出浓浓的香气。葱蒜炝锅本身存在的意义就是增加香气,而食物的味道更香,产生更多的晚期糖基化末端产物,也就是AGEs,就更会促进食欲。对不需要考虑减肥的人来说,适当吃些烤香的食物是没问题的。毕竟用来...

热闻|买只螃蟹当上班搭子,网友:养好观察,养不好还能炸炸吃

的确,憨厚可爱的相手蟹,也曾经是沿海地区的食材之一。那时的它们,满山遍野,依靠着高超的掘穴技能在田埂上作威作福,为害一方。人们不堪其扰,纷纷捉而食之。蟛蜞钳,炸蟛蜞,都是由此而生的菜肴。(来源:上海自然博物馆、天天看余杭、FM93浙江交通之声、杭州交通918、光明网等)...

冻干水果是智商税吗?营养价值如何?

因为没有煮制,所以不存在维生素C、多种B族维生素和花青素、类黄酮、绿原酸等水溶性健康成分的溶水损失。因为没有油炸,也不存在类胡萝卜素、维生素K等脂溶性健康成分溶油损失的问题。因为足够干燥,能够抑制微生物生长,所以不需要加防腐剂。注意冻干水果容易受潮也勿跟低温油炸果蔬、含糖果干制品混淆...

世界防治肥胖日丨这些关于减肥的“坑”你都踩过吗?

“非油炸”不等于无油食物经过油炸后,热量及脂肪含量会增加,还会产生有害物质。“非油炸”虽然减少了很多有害物质,但不等同于无油,要注意配料表中是否含油,还需要比较配料表中的能量及脂肪含量。“零脂肪”可能含添加糖“零脂肪”的食物虽然脂肪含量确实很低,但让人胖的除了脂肪,还有添加糖等其他成分。