【食·真相】面包冻过再加热,热量就会减少?BBC这片真不是在开玩笑?!

简单来说,碳水化合物就是由碳氢氧组成的大分子,和蛋白质、脂肪一样,是我们身体所需的一个重要营养元素,也是大多数人身体所需能量的主要来源。高碳水化合物的食物一般都会让人吃了很有满足感,这是有原因的:在远古时代,人类和其他动物们一样,要在残酷的大自然中求生,最重要的就是要获得足够多的营养和热量,而...

为何饭店做饭格外香?背后的猫腻别忽视

糖分子是由碳、氢、氧等元素组成的有机物,常见的糖类食材包括白砂糖、冰糖、红糖、黄糖等。当糖受热时,其分子结构会发生改变,糖分子中的碳氢氧原子会重新排列,产生新的化学物质。在炒糖色过程中,糖类食材会受到高温加热,达到糖的熔点后开始溶化,其内部的分子结构发生变化,糖的分子重新组合为较大的分子结构。这个...

二氧化碳变淀粉:算多大事儿?

从这个角度说,只要有了能量和元素,便可万事不愁,你可以用碳氢氧合成任何你想要的有机物。从人类诞生到现在,一直干着“把有机物变二氧化碳并获取能量”的勾当,至于“如何消耗能量把二氧化碳变回有机物”这种费力气的事情很少有人考虑。也就是说,在人类的生产活动中,二氧化碳循环并没有形成闭环。那大气中的二氧化...

科学汇|总被嫌弃的脂肪,其实帮人类站上了食物链的顶端

脂肪算是“小名”，它的“大名”叫甘油三酯。从甘油三酯这个名字里，我们可以简单却又准确的明白，其实它是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸发生化学反应生成的酯。甘油的分子比较简单，化学式为C3H8O3（大家看，它就是碳氢氧三种元素组成）。脂肪酸的种类和分子长短却不相同，所以脂肪酸可以是饱和的，也可以是不饱...

喜大普奔!英国BBC居然发现了狂吃面包炒饭都不长胖的绝招,迫不及待...

都说减肥是“三分练七分吃”,饮食要注意“高蛋白低碳水无主食”,但其实碳水化合物和蛋白质、脂肪一样,是我们身体所需的一个重要营养元素。它是由碳氢氧组成的大分子,我们大多数人身体所需要的能量也是主要来自碳水化合物呢。跟我一样的文科生可能不知道,碳水化合物在食物中主要有三种类型:淀粉、糖和纤维。所以...