《食品科学》:东北林业大学李洋副教授等:玻璃态液氮速冻对蓝莓...
食品的冷冻贮藏温度高于安全贮藏温度会对其新鲜度和其他重要的质量参数产生负面的影响,因此,在安全温度下贮藏对于增强食品的稳定性是必要的。基于玻璃化转变的概念,当贮藏温度低于玻璃化转变温度,分子迁移率显著降低,所以食物在玻璃化状态下高度稳定。因此,可以采用贮藏温度低于玻璃化转变温度方式,最大限度地控制食品内部营...
《食品科学》:山东理工大学朱兰兰教授等:共包埋姜黄素和还原型...
CGLIP和AL-CH-CGLIP的热稳定性如图7A所示,CGLIP和AL-CH-CGLIP的质量损失大致分为3个阶段。在20～150℃范围内,CGLIP和ALCH-CGLIP的质量损失率分别为4.62%和7.08%。因为在该温度范围内的质量损失主要是由水分蒸发散失引起,所以结果表明AL-CH-CGLIP在加热过程中散失的水分多于CGLIP散失的水分,这可能是因为A...
《食品科学》:天津科技大学曹汝鸽副教授等:微波处理对大米储藏...
在90d储藏期间,未处理大米的脂肪酶、脂肪氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶的活性不稳定,呈现先下降后上升或者波动变化趋势,而微波处理大米的各酶活性较为稳定,均呈缓慢下降趋势。结果表明,微波处理可以使大米中水分及蛋白质的极性基团发生高速的取向运动,引起分子间剧烈的摩擦导致酶蛋白变性失活,进而破坏了各脂肪...
追问weekly | 过去一周,脑科学领域有哪些新发现?
进一步分析表明,这种稳定性可能源于参与者对他人合作期望的稳定性,即使收益增加,参与者对他人合作的期望并未显著提高。这些发现揭示了我们对一次性合作行为的理解存在局限性,并指出需要进一步研究如何在紧急一次性场景中有效促进合作。研究发表在PNAS上。#认知科学#公共物品#一次性决策#社会行为阅读论文:Struwe,...
1.66亿元!西北农林科技大学近期大批仪器采购意向
0-600s可调(单个样品)7)操作室环境:开放式3.2超高效液相三重四极杆质谱联用系统超高效液相色谱仪,柱温箱的多种控温模式,让温度更精确;自动进样器的“极速进样”模式,让分析过程变得更快捷,而新增的制冷功能,即使生物样品也能保证分析过程的稳定性;整系统的EMC电磁兼容功能可以避免其他电磁干扰,使仪器更稳定...
《食品科学》:东北农业大学刘骞教授等:谷氨酰胺转氨酶催化交联对...
亲水胶体是以单糖为单位形成的大分子多糖,在自然界中来源丰富,因具有良好的增稠、胶凝、稳定、保水以及乳化能力,在食品行业中迅速发展并得到广泛应用(www.e993.com)2024年11月8日。肉制品加工过程中常用的亲水胶体包括魔芋胶、卡拉胶、可得然胶、黄原胶、海藻酸钠和纳米纤维素等,溶于水后能够与水分子相互作用形成水凝胶,在MP体系中形成较稳定的蛋...
《食品科学》:河北农业大学王文秀副教授等:南美白对虾热风干制...
疏水键是表征蛋白质三级结构的重要化学作用力,其含量越高表明蛋白质的变性程度越大。如图4所示,疏水键的相对含量在干制过程中逐渐上升,肌浆蛋白的构象向不稳定状态转变,同时证明蛋白三级结构发生了改变。2.6虾热风干制过程肌原纤维蛋白组成的变化对虾肌原纤维蛋白的分子质量在干制过程中的变化如图7所示,鲜虾的分子...
...REV FOOD SCI T: 下一代食品研究: 使用元组学方法表征食物链中...
2微生物在整个食物链中的重要性2.1品质:风味、质地、发酵和腐败食品质量往往与pH值和水分含量等物理参数有关,这些参数可影响食品和食物链中微生物的生长和生存。食品变质是使产品不受欢迎或不能被消费的过程或变化,它受到食品内在特性和外在环境的影响。这是一个复杂的过程,食物发生生化变化,通常是由于生态决定因...
低场核磁技术:让食品中水分研究可视化——访中国农业科学院农产品...
其实,早在进行高水分组织化植物蛋白课题研究的时候,魏益民教授课题组就曾尝试使用纽迈分析的低场核磁设备进行测试,发现高水分和低水分含量食品中水分的存在状态和分布是不同的。魏益民教授说:“也就是从那个时候开始,我们发现,食品中的水分可以用低场核磁技术来更好地表征。这个思路一直存在我的脑子里。”而在之后研究...
智能感知技术在食品制造过程中的应用研究进展
VonGersdorff等利用高光谱数据、水分含量、CIELAB的颜色测量数据,通过波长选择简化模型,构建出一种连续监测牛肉片干燥过程中水分含量与颜色变化的模型。奶酪作为一种营养丰富的食品,其化学组成复杂,为表征其在成熟过程中的水分变化、蛋白水解及脂质分解过程,Malegori等研究一种基于NIR范围高光谱成像及多元模式识别技术的...