氨基酸营养成分分析

氨基酸按照其侧链的性质可以分为四类:非极性、极性中性、酸性和碱性氨基酸。这些氨基酸各具特色,共同承担着生命活动的各项任务。1.非极性氨基酸:如甘氨酸、丙氨酸等,主要参与维持细胞膜的稳定性和流动性。2.极性中性氨基酸:如丝氨酸、苏氨酸等,参与体内多种物质的合成与代谢。3.酸性氨基酸:如谷氨酸、天冬氨酸等,...

蜂王浆的PH值究竟是酸性还是碱性?蜂王浆的好处你知道吗?

蜂王浆被称为"液体黄金",它含有丰富的营养成分,如蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质。关于它的PH值,其实并不是一成不变的。蜂王浆中的PH值受到多种因素的影响,包括蜜蜂采集的花粉、蜜源等因素。一般来说,蜂王浆的PH值在酸性和碱性之间浮动。蜂王浆的好处更是令人惊叹。它被认为是一种天然的营养补充品,可以帮助...

普洱茶是酸性水-普洱茶是酸性水还是碱性

这些氨基酸在水中可以形成酸性物质,从而增加茶叶水的酸度。其中,谷氨酸可通过与水中的溶解氧反应生成草酸,而草酸使茶叶水呈现酸性。此外,氨基酸还会与茶多酚发生反应,形成茶多酚氨基酸络合物,这些络合物也会增加茶叶水的酸度。3.咖啡碱的影响茶叶中还含有咖啡碱,它是一种具有刺激性的物质。虽然咖啡碱本身不具有酸性,...

水中的氢键,还能发Science,投稿到接收仅一个半月!

D2O比H2O的氢键网络多约9%,酸性溶液比碱性溶液表现出更多核量子效应。相关研究成果以题为“Dissectingthehydrogenbondnetworkofwater:Chargetransferandnuclearquantumeffects”发表在最新一期《Science》上。这篇文章2024年8月13号投稿,10月3号即被接收,从投稿到接收大概一个半月。分离相互作用和非相...

脱氢乙酸钠即将被禁用,天然原料开启保鲜新篇章!

后续研究表明,鱼精蛋白的抑菌机制得益于其含有的碱性氨基酸——精氨酸,该氨基酸带有正电荷的胍基,能与细菌细胞壁和膜的负电荷成分相互作用,从而破坏细胞壁和细胞膜的完整性,抑制细菌的生长[2]。因此,鱼精蛋白被广泛应用于面包、蛋糕、菜肴制品、调理菜、水产品及调味料等多种食品中。

《食品科学》:烟台大学孙蕾蕾副教授等:海参卵的活性物质研究进展

有关海参卵蛋白和多肽的提取、酶解、鉴定及定量分析等方面,蛋白质组学技术应用不可或缺,此外,还可以探究活性肽的生成机制及其作用机制,对海参卵的综合利用和医药、功能食品的开发具有重要意义(www.e993.com)2024年11月14日。海参卵中氨基酸含量较高,以仿刺参卵为例,其氨基酸组成如表1所示。其中谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、赖氨酸含量相对较高,...

FSHW | 三种美拉德糖基化骨胶原蛋白水解物的制备、表征及抗氧化活性

美拉德反应中碱性氨基酸的反应活性高于其他氨基酸。其中,碱性氨基酸中的精氨酸和赖氨酸是美拉德反应中的关键氨基酸。精氨酸和赖氨酸也是胰蛋白酶的裂解位点,这可能导致骨胶原酶解更完全,产生更多的小分子多肽和游离氨基。而经美拉德糖基化反应后,G-Cbcp游离氨基酸中碱性氨基酸(Lys、Arg、His)的比例明显低于G-Pbcp和G...

氨基酸叶面肥不能和什么混用

首先,氨基酸叶面肥作为一种弱酸性肥料,其pH值一般维持在5.5-7之间,这一特性决定了它不宜与酸性或碱性过强的物质混合使用。强酸性物质如硫酸、盐酸等,会破坏氨基酸的结构,降低其肥效;而强碱性物质如石灰、氢氧化钠等,则会使氨基酸发生沉淀,同样影响其吸收利用。因此,在使用氨基酸叶面肥时,应避免与这些极端pH值的物...

《食品科学》:东北农业大学刘骞教授等:谷氨酰胺转氨酶催化交联对...

在过去的研究和实际生产中,许多外源添加物已被开发并用于MP改性,包括多酚、碱性氨基酸、亲水胶体、淀粉和非肉蛋白等。但由于大多数的外源添加物都是通过非共价相互作用修饰MP结构以改善其凝胶特性,作用相对有限且不稳定,因此近年来研究者们开始关注外源添加物与TGase的协同作用。本节对这些不同外源添加物与TGase协同催...

为饿死癌细胞,他节食暴瘦50斤!这些防癌的饮食方法都是错的!

很多人听过这样的说法“人的体质有酸碱性之分，酸性体质易患癌，想要健康，必须保证身体处于碱性环境……”。张涛医生强调，人体不分“酸性体质”和“碱性体质”。所有健康人体始终处于酸碱平衡状态。所谓“酸性食物”和“碱性食物”，是指有些食物在体内经过新陈代谢之后会改变尿液的酸碱度，而不是改变体液的酸碱度。