做面包用高筋面粉还是低筋粉?选择对了,好吃!

对于面包来说,高筋面粉是更好的选择。这是因为高筋面粉的强弹性和延展性能够支撑面包在发酵和烘烤过程中的膨胀,使面包体积更大,口感更松软。同时,高筋面粉形成的面筋结构也能够使面包更具嚼劲,口感更好。高筋粉:颜色较深,比低筋粉和中筋粉在颜色上深很多,因为它的平均蛋白质含量在13、5%以上,蛋白质越高,...

做手擀面时,有人加水,有人加油?教你正确做法,爽滑又筋道,香

1、想要手擀面口感筋道,面粉的选择是关键,建议用高筋面粉,筋性强,口感才更筋道。如果没有高筋面粉,也可以用普通面粉,但做蛋糕的低筋面粉是不行的,口感特别差。2、面盆里倒入500克高筋粉,加入5克食盐,还要加一样,就是食用碱。食用碱可以增加面条的弹性和韧性,手擀面才爽滑筋道。俗话说“盐是骨头,碱是筋...

怎么选最适合你的面粉?低、中、高面粉各能做什么食物?看这一篇就...

有时候如果没有中筋面粉也可以用高筋面粉和低筋面粉以1:1的比例混合进行使用。NO.3高筋面粉高筋面粉的蛋白质含量在13.5%左右,在面包、披萨等西点中运用非常多,夏天我们常吃的凉皮和面筋都是用高粉做的,面筋的制作非常简单,将高粉与水,酵母揉成面团之后进行冲洗,最后剩下的一团物体就是面筋了。之所以用高...

面粉里面有各种添加剂?提醒爱吃面粉的人,要注意“真假面粉”

高筋面粉,虽然颜色深一点,但本身十分光滑不容易成团,所以更适用于做起酥类点心、面包、泡芙等;中筋面粉,通常较为松散,适合做馒头、面条、花卷、包子等等;低筋面粉,颜色比较白,蛋白质含量低,可以做蛋糕、饼干、松糕等质地松软的点心。针对以上面粉,尤其是爱吃面食的人,在日常食用的频率是比较高的。可恰恰是日常经...

你知道最近超火的“老面”嘛!| 烘焙人必看!6大面种的区别和做法

(面粉:水=1:1),并使用商业酵母协助,提前发酵,3-4小时,体积2-3倍大,或者常温一个小时+冰箱冷藏低温发酵12小时,最后混合主面团。制作:??高筋面粉或(T65,T55):100g??水:100g??干酵母:1g??蜂蜜:3g(可选择)优点:1)提升面包风味,...

面粉的百科知识 第二弹!

低筋面粉：低筋面粉常被用来制作松软的蛋糕，除了蛋糕之外，它还可以用来制作酥皮类的点心，如蛋黄酥、花生酥、蛋挞等(www.e993.com)2024年11月3日。无筋面粉：无筋面粉的黏度、透明度都很高，很适合拿来做虾饺、粉皮、春卷等食物。家常面粉美食的做法面包的做法：将牛奶、酵母、打散的蛋液、糖、盐混合均匀，再加高筋粉，揉成面团后加一点点...

【福建】漳州市市场监督管理局不合格食品核查处置情况公示(2023年...

(不得检出);经营使用的9寸白色长方盘(使用日期:2023年7月20日)大肠菌群项目检出值为检出大肠菌群/50cm??,不符合GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》要求(不得检出);经营使用的长方盘(小号)(使用日期:2023年7月20日)大肠菌群项目检出值为检出大肠菌群/50cm??,不符合GB14934-2016《食品安全...

「原创」做蛋糕面包到底用啥好?一招教你区分低筋中筋高筋面粉!

中筋粉指普通面粉，它的蛋白质含量在10%~12.2%之间。颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，筋度及黏度较均衡。市面上的面粉无特别说明的一般都是中筋粉。一般中式点心会用到，如包子、馒头、面条、月饼、大饼等，中筋粉都非常适用，做出来的食物松软但有带一点嚼劲。高筋粉颜色较深，它的蛋白质含量≥12....

蛋糕用什么面粉做得 高筋面粉VS低筋面粉为什么发不起来

低筋面粉。如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。低筋粉配制方法:可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例调和。如果想更低筋,再加点玉米淀粉也可以。高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面...

小麦粉属于高筋面粉还是低筋面粉 小麦粉可以做蛋糕吗

高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,3、中筋面粉:水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上,一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个。另外,制作西点中的油脂蛋糕则...