「食用香精」被误解的一生 | 可能是全网最全面的科普
??热加工香味料:很多香气其实跟食物在受热时发生的反应(如美拉德反应、焦糖化反应等)密切相关。工业上会直接用一些热反应底物,比如糖类、氨基酸等,经过热反应之后模拟出这些食物「加工后」的味道。各种焦糖香精、锅气香精、烤肉香精、面包烘焙香精等,其实里面都大量使用了热加工香味料。??其他食用香料:包括经过...
食用香精被误解的一生
其实不用担心,香精的使用有自限性,只能适量添加。添加过量,香气太浓就成了臭味,不仅成本上升,食物风味也会受影响,得不偿失。目前的食品配方中,香精添加量通常在百分之零点零几到百分之零点几,很少有超过百分之一的。根据《中国食品安全国家标准-灭菌乳》,灭菌乳(即常说的纯牛奶)禁止添加丙二醇。麦趣尔纯牛奶...
锅气香精帮预制菜“开美颜”,有问题吗?
事实上,“锅气香精”被发明出来,它其实就是一种添加剂,只要添加剂使用得当,合法合规,这些食品当然也是没有问题的,甚至会使口感更好;然而,老百姓反感添加剂,反感预制菜没有“锅气”的背后,才是我们需要正视和解决的。1预制菜“美颜”背后的秘密“食为天,味为魂”。在追求美食的道路上,我们总希望每...
预制菜就算了,锅气香精真忍不了
直到有一天,你点下一份外卖,发现里面传来的扑鼻香气竟然堪比五星级饭店,这时你还没想到,原来“锅气”也能通过滴入香精的方式来营造。实际上,在“锅气”诞生的背后,蕴藏着一系列复杂的化学原理。它是食物在高温猛火下被不断翻炒时所产生的美拉德反应与焦糖化反应的综合结果。其中,美拉德反应是指食物在经过高...
食品标签上食品添加剂标识指南
应当如实标示产品所使用的食品添加剂,但不强制要求建立“食品添加剂项”。在同一预包装食品的标签上,所使用的食品添加剂可以选择以下三种形式之一标示:1.全部标示食品添加剂的具体名称,食品添加剂的名称不包括其制法,如加氨生产、普通法、亚硫酸铵法生产的焦糖色,在标签上可统一标注为“焦糖色”;如果生产者愿意,...
中国癌症高发,都是酱油惹的祸吗?提醒:真正致癌的是这2种调料
2、鸡精:鸡精的主要成分有味精,食用盐,大米,白糖,核苷酸钠盐,食用香精、鸡肉等,因为其中含有大量钠,适合容易水肿的人食用,心脑血管疾病和肾脏疾病吃太多,可能会加重水肿,鸡精中的钠元素需通过肾脏排出体外,摄入过多会加重肾脏负担,尤其是肾功能不全的人(www.e993.com)2024年9月19日。
科学新知|扑鼻香味,并非都来自食物本身
弥漫在餐饮店里的食物香氛,会给人体带来伤害吗?据业内人士介绍,面包味香氛多是香精或精油与挥发溶剂调制而成。“如果食物香氛的原材料构成与天然食物中芳香类物质的基本化学成分没有太大差别,正常浓度不会对人体造成伤害,但也要适可而止,不能过度使用。”田卫群说。
3·15大型“翻车”事件的背后,企业为何“屡教不改”
配制酱油是以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。之前配制酱油里的酿造酱油含量没有强制设定下限,直到2012年才规定酿造酱油含量不少于50%。因此,一瓶酿造酱油可以作为2瓶、10瓶、甚至100瓶配制酱油的原料,如果风味不够就会加入添加剂,谷氨酸钠增鲜、焦糖色提色、苯甲酸钠...
【早读】一勺三花淡奶,两滴焦糖色素,“海克斯科技”食品能吃吗?
“其实大部分食品添加剂只要在合法的剂量、用法和用量范围内使用,都是没问题的。但是非法添加物不可以添加到食品中。”“三聚氰胺、福尔马林、苏丹红这些都不是食品添加剂,而是非法添加物,是必须禁止添加进食品的。”王旭峰说。支持合理使用,反对超剂量、超范围的滥用。
磷脂、食用香精、柠檬黄、丙酸钙、三氯蔗糖……带你了解食品添加剂
1、全部标示食品添加剂的具体名称配料:小麦粉,水,人造奶油,鸡蛋,巧克力(可可液块,白砂糖,可可脂,磷脂,聚甘油蓖麻醇酯,食用香精,柠檬黄),食品添加剂(丙酸钙,三氯蔗糖),食品用香精。2、全部标示食品添加剂的功能类别名称及国际编码配料:小麦粉,水,人造奶油,鸡蛋,巧克力(可可液块,白砂糖,可可脂,乳化剂(322,...