既是“穷人食物”也受总理青睐,酸菜轻松俘获德国人的胃

自19世纪末以来,德国已经可以工业化大批量地生产酸菜,直接在发酵罐仓中完成压榨除水、自然发酵等过程。食品工厂生产的酸菜口味适中,更贴近消费者需求,早已占据了主要市场。不过,德国近年倡导纯天然、无添加剂的健康饮食,很多家庭又开始采用手工方法自制酸菜。与早年间不同的是,人们很少再使用缸、桶等大型容器,取而代...

家庭自制酸菜要注意这几点

亚硝酸盐在蔬菜腌制发酵过程中的产生是不可避免的,通常情况下,自制酸菜都含有亚硝酸盐,它的形成和消失受到温度、PH值、食盐浓度和时间的影响。亚硝酸盐浓度高峰分布在腌制后的第2天到15天,通常,腌制酸菜到14天左右(冬天为保险起见可以等到20天),其中的亚硝酸盐就会降低到一个完全无害健康的安全水平上。另外,制作...

女子腌酸菜开盖时炸得满屋白菜丝,还有哪些容易“炸厨房”的自制菜?

大家好,今天看到一个视频,女子用塑料瓶腌酸菜开盖时炸的满屋白菜丝。今天咱们就科普下为何腌咸菜开盖会爆炸?还有哪些容易“炸厨房”的自制菜?简单回答:爆炸的原因在于发酵过程中细菌产气,密封条件下压力大爆炸。除了酸菜,密封发酵的食品都可以爆炸,常见的有自制酵素、泡菜、辣椒酱、大酱和自酿酒等。腌制蔬菜会产生...

长期吃酸菜会致癌 真的吗?

专家表示,只要科学制作出来的酸菜,别太急着食用,也别一次过量,对于人体是没有问题的,还会有些益处。但从营养来说,还是新鲜蔬菜营养保留得更好,在吃酸菜同时也不要忘了补充新鲜蔬菜。据科普中国

打不过就加入!自制预制菜保姆级攻略来了

其实,我都没觉得自己是在“坚持”,因为需要客服困难才叫坚持,但在试验家庭预制菜的过程中,我有很强的获得感,甚至享受整个过程和结果。于是,我决定梳理一下自制预制菜的诸多好处,希望也能激励更多朋友加入进来,减少外食、外卖,避免“偶遇”预制菜。1

酸菜鱼溯源于重庆---“酸菜鱼”与江津人邹开喜

酸菜鱼以鱼肉鲜嫩、汤汁可口、口感丰富而著称(www.e993.com)2024年11月14日。现在在重庆、成都的大街小巷,找一家酸菜鱼餐厅,已经是一件轻而易举的事。有一些家庭自制的酸菜鱼,味道和品相,也并不亚于饭店师傅的大作。江津酸菜鱼多年来,川渝两地的人普遍认为,在重庆,酸菜鱼作为川菜的代表之一,发源于江津,流行于上世纪九十年代,是重庆江湖菜...

跳水泡菜可以天天“安排”吗

第三是可以用泡菜与其他食材一起烹饪。通过搭配更多的新鲜蔬菜，补充泡菜中缺乏的维生素。需要提醒的是，一般不建议家庭自制泡菜，很多家庭腌泡菜时，因为操作不当很容易混入一些杂菌，既会增加亚硝酸盐的产生，同时还带来微生物污染的风险。如果有家庭还想尝试自制泡菜，吴晓蒙提醒需格外留意以下几点：自制泡菜尽量用新鲜...

大姐腌酸菜“翻车”?中国农业大学的“泡菜秘笈”来了!

泡菜的成熟期,因蔬菜的种类和当时的气温而不同,一般新配的盐水,夏季5~7天即可成熟,冬季10~16天成熟。成熟后,即可食用。不少同学还在评论区“炫耀”自己的成果有意思的是在这门“微生物与植物病原学实验”中除了有教学腌泡菜的实验内容外还可以亲手制作酸奶等如今的大学课堂变得越来越丰富多彩各种...

这些自制食物会让你中毒,最后一种后果最严重

所以今天,丁香医生就来为大家盘点一下那些危险的自制食物。特别是最后一种,不仅最常见,而且能致命。为了家人和自己的安全,能不做还是尽量别做了。自酿葡萄酒自酿葡萄酒已经成为一些家庭的习惯,但在这里丁香医生还是要呼吁大家关注自制食品安全问题。葡萄酒在发酵过程中会产生甲醇。但家庭酿制没有规范的质控手段,...

自制腌制食品,当心肉毒中毒!

同时,肉毒毒素不耐热,通常100℃加热10分钟就可将其破坏,彻底加热可有效预防肉毒中毒。03家庭自制发酵食品和肉制品要慎重家庭制备植物性发酵食品(如臭豆腐、豆瓣酱、面酱等)和腊肉、腌肉、风干牛肉等肉制品时,应当确保原辅料的清洁,除去泥土和杂质,尽量防止猪、牛、羊肉在屠宰、贮存、运输过程中被粪便和泥土污染,...