做月饼的12个常见问题(下)看完0失败!

月饼皮枧水用量太少,会导致月饼底部比较光滑;月饼皮枧水用量太多,往往会导致月饼孔洞较大。Q10月饼为何回油比较慢?(1)煮糖浆时炉火过猛;(2)糖浆的水份太少;(3)糖浆转化度不够;(4)柠檬酸过多;(5)糖浆返砂;(6)馅料油太少;(7)馅料掺粉太多;(8)月饼需室温放置回温3-5天,不能放冷藏回油。

奶酥月饼|口感像曲奇,不用糖浆也不用枧水,做法真简单

月饼烤好后就可以吃,但是回油两天效果更好,温热的时候放到密封盒里。烤了20块小月饼,没等第二天,忍不住还是偷嘴了,真的是非常的好吃,全家人都喜欢。外皮是酥的,像曲奇,馅料里不含水分,坚果依然是焦脆的口感。这个饼皮配方,不用转化糖浆,也不用枧水,实际上就是凤梨酥的方子,如果将馅料换成凤梨,就是凤...

古老的月饼也很潮

苏式月饼和广式月饼是当下的市场主流,前者的饼皮为酥皮,由水油皮和油酥层叠制作而成;后者的饼皮以糖浆、枧水、植物油和面粉制成,皮薄、柔软、油润,色泽金黄,口感细腻。近几年还兴起了冰皮、桃山皮和米皮。冰皮主要由糯米粉、黏米粉、澄粉等制成,外观呈白色,晶莹剔透;桃山皮以白芸豆沙为主要原料,加入黄油、奶...

中秋节到了月饼在家也能做,不用枧水和转化糖浆,软糯香甜真好吃

月饼模具里面我们提前刷上食用油防粘,放入南瓜小面剂,我这款月饼模具是50克的,把模具放在油纸的上面,轻轻按压模具,我们的南瓜月饼生坯就完成了,是不是非常的简单步骤8:全部做好以后把月饼生坯摆入蒸锅里面,盖上盖子,水开以后转小火蒸15分钟,时间到以后再关火焖5分钟我们的南瓜月饼就完成了,一点都没有变色,...

想做月饼无从下手,经典广式月饼配料到成品的所有细节,一次成功

(2)枧水能让月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色;(3)枧水与转化糖浆中的酸中和反应产生一定的二氧化碳,能让月饼的饼皮适度膨胀,让饼皮松软不变形;2、在装有转化糖浆的大盆中加入,60g食用油,3g枧水,2g食用盐,将它们完全搅拌均匀;3、搅拌均匀之后筛入300g低筋面粉,搅匀,揉成面团,面团比较粘,可以带个手套和面...

舌尖上的中秋!现场探秘超详细自制月饼教程,保证零失败

明月几时有,把酒问青天中秋佳节将至月饼在商场争相上市各大老字号、商超、品牌的“月饼大战”悄然打响然而不断推陈出新的月饼种类却没有在家自制来的健康又实惠亲手体验制作过程的乐趣让这个中秋别有一番风味中秋节作为中国传统的重要节日,象征着一种时间轮回,从“月牙弯”演化到“白玉盘”,中秋的意境在于“圆满”...

中国有几种月饼,你搞清楚过没有?

标志性的“硬皮”——糖浆皮,是广式月饼区分于其他流派的独门神技。面粉、糖浆、枧水、和油揉制成的饼皮香酥软糯。糖浆要现熬,甜而不腻的口感全靠枧水的加持;枧水是熟碱、纯碱的混合溶液,是常见于广式糕点的神仙水。大家最熟悉的月饼形态,就是脸孔黄黄的广式月饼。

【佳节佳品】无需枧水、醒面,零失败超简单的巧克力月饼

浓郁巧克力香气,无需枧水,无需醒面,零失败超简单的一款月饼。“特别声明:以上作品内容(包括在内的视频、图片或音频)为凤凰网旗下自媒体平台“大风号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储空间服务。Notice:Thecontentabove(includingthevideos,picturesandaudiosifany)isuploadedandpostedby...

干货丨1分钟搞懂广式月饼回油、转化糖浆、枧水的常见问题

做月饼用的枧水,又叫碱水,通常由碳酸钠和碳酸钾溶液混合而成。加入枧水的作用有以下几点:①起到中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响产品口味、口感;②可以控制回油的速度,调节饼皮软硬度;③月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;碱性越低,月饼皮越不易着色;...