想做月饼无从下手,经典广式月饼配料到成品的所有细节,一次成功
具体的可以参照不同牌子的使用说明,那为什么要加枧水呢?枧水在月饼中的作用,(1)枧水能中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味,而影响口感;(2)枧水能让月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色;(3)枧水与转化糖浆中的酸中和反应产生一定的二氧化碳,能让月饼的饼皮适度膨胀,让饼皮松软不变形;2、在装有转化糖浆的大...
平江县幼教中心御城汉昌府幼儿园:萌娃庆中秋,巧手做月饼
活动现场,用心的家长早早来到幼儿园,带着准备好的月饼粉、月饼馅、鸡蛋和枧水等食材,满怀热情地投入到制作月饼教学中。孩子们围绕在家长和老师身边,眼中充满了期待。随后,家长耐心地向孩子们讲解做月饼的步骤和技巧,从压皮、放馅到揉团、再将揉好的面团放到模具中定型、脱模,每一个环节都细致入微地示范。孩子们...
中秋节,按照老传统要“吃2样2果,做1事忌1事”,合家团圆寓意好
第三步:月饼模具洗净擦干,撒上面粉防粘,把做好的圆球放入压出来,月饼就做好了,烤箱200度预热5分钟,把做好的月饼放入烤盘,喷上少许水,入烤箱烤5分钟定型,再拿出刷上蛋黄液,改成170度入烤箱烤制15分钟,拿出晾凉即成。第四步:月饼出炉以后是软的,放凉之后会变得发硬,这时装入密封袋中放置1-2天回油,月饼...
湛江这些非遗美食,你们知道多少?
甜口的豆沙枧水粽粽子到底是甜的咸的还是辣的?成年人的答案是:我都要蛤蒌,这种饱含能量的香草在被端上餐桌的那一刻开始便成了湛江人无法忘怀的味道蛤蒌,谐音“合老”即“相合到老”的祥瑞寓意在取名“蛤蒌”之际也可以看出人们对它的极高期待图片来源网络混合着蛤蒌叶的白绿之间散发出沁人心...
广式中秋月饼的做法,不用转化糖浆和枧水,配方比例告诉你
中秋将至,你想学做广式月饼吗?不用转化糖浆和枧水,在家就能自己做,比外面卖的还好吃。加上漂亮的包装,拿去送礼也行。现在先学,9月底可再做一些,手法会越来越熟练。今年的中秋节和国庆节是同一天,放假带上月饼去串门吧。如果你过节哪儿都不去,可以寄快递,给远方的亲戚朋友品尝。
没有转化糖浆和枧水也能做月饼?月饼馅太贵、自己做太累怎么办?
枧水的中碱性成分可以将面粉中的酸中和掉,并且会与转化糖浆发生反应,使得饼皮中的气孔更细腻与丰富,同时它还会让月饼皮在烘烤时更容易上色(www.e993.com)2024年9月25日。蜂蜜:转化糖浆是由蔗糖与果酸熬煮而来,因此它的主要成分就是葡萄糖与果糖,由于它保持了较多的水份,使得转化糖浆不容易结晶,而且它比蔗糖更甜一些。
月饼江湖九大派系比拼,谁是“武林至尊”?
沈榜《宛署杂记·民风》中记录了北京的中秋风俗,“士庶家俱以是月造面饼相遗,大小不等,呼为月饼。市肆至以果为馅,巧名异状,有一饼值数百钱者。”可见最迟到明代,中秋节已经以圆饼祭月。《帝京景物略》曰:“八月十五祭月其祭果饼必圆”“家设月光位于月所出方,向月而拜,则焚月光纸,撤所供,散之家人...
做广式月饼只要掌握3个技巧,不回缩不塌陷,第二天就回油!
步骤2:转化糖浆倒入一个大碗里,接着加入枧水搅拌均匀,再倒入植物油,再次搅拌均匀。植物油与转化糖浆要完美混合,不能油和糖浆分层。另外,枧水很难买到可以自己调,1克食用碱,3克饮用水,搅拌均匀。步骤3:面粉过筛之后,倒入搅拌均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜包裹,静放1小时。月饼皮只要搅拌均匀就可以,不需要来回...
中秋月饼不要再买了,今天带你揭秘,学习广式月饼的制作过程
75克莲蓉月饼配方:面粉460克、转化糖浆310克、枧水10克、花生油140克、咸蛋黄40粒、莲蓉1600克、刷面蛋黄1个(大致可做40个/75克月饼)烘焙步骤:1、咸蛋黄,大家根据个人的方便和喜好去选择。如果你使用的是压缩蛋黄,记得提前泡入食用油中两天回润。这样吃起来的口感会更好,如果是新鲜蛋黄则不需要。