想做月饼无从下手,经典广式月饼配料到成品的所有细节,一次成功
(2)枧水能让月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色;(3)枧水与转化糖浆中的酸中和反应产生一定的二氧化碳,能让月饼的饼皮适度膨胀,让饼皮松软不变形;2、在装有转化糖浆的大盆中加入,60g食用油,3g枧水,2g食用盐,将它们完全搅拌均匀;3、搅拌均匀之后筛入300g低筋面粉,搅匀,揉成面团,面团比较粘,可以带个手套和面...
【滋味】教你在家做健康美味的月饼!
面粉、糖浆、枧水、油、蛋液、蛋黄、莲蓉馅料、五仁馅料、玉米淀粉。做法:1.将糖浆、枧水和油混合均匀后倒入面粉中和成面团。2.面团和好后静置发酵。3.将饼皮和馅料分成固定大小,饼皮约40g、馅料约90g。蛋黄莲蓉月饼馅料制作:将烤好的蛋黄包入莲蓉馅料中。五仁月饼馅料制作:将现成的馅料搓成圆形。4.饼...
做月饼用的枧水是什么怎么调配 枧水可以用什么代替
大量的话可以250g食用碱块加入500ml沸水搅拌至完全溶解,中等浓度,调好以后可以放在玻璃瓶保存。(因为过量的话晶体会自动析出,所以不会造成浓度太高的,会自动饱和)枧水的替代品——小苏打溶液小苏打即碳酸氢钠,又叫酸式碳酸钠,属酸式盐,化学式为NaHCO3。通常可以用它来发面包、制汽水。常温下饱和碳酸氢钠溶液的ph...
没有转化糖浆和枧水也能做月饼?月饼馅太贵、自己做太累怎么办?
食用碱:通常广式月饼皮中都会添加枧水这种材料,最初它是用草木灰加水煮沸后所得到的碱性溶液,今天大都是使用化学制成的方法来的制作枧水,在一般超市中常见的食用碱就是它的主要成分。枧水的中碱性成分可以将面粉中的酸中和掉,并且会与转化糖浆发生反应,使得饼皮中的气孔更细腻与丰富,同时它还会让月饼皮在烘烤时...
基建狂魔跨界“做月饼”,你最pick哪一款?
更能传递心中的爱与思念当基建狂魔跨界做起月饼是黑暗料理?还是人间至味?还不快来一起尝尝!盾构机奶黄椰蓉低糖冰皮月饼中秋节来临之际,中铁十四局集团隧道公司所属项目开展“情满中秋”月饼DIY活动,员工们制作盾构机刀盘图案的主题月饼,把自己的工作元素与传统食品相结合,并且采用减糖原材料,凸显美味与健康...
商场卖200元的月饼,在家做成本不到50块,甜而不腻,低糖又好吃
蛋黄莲蓉月饼饼皮食材:无蔗糖糖浆108克、鸡蛋1个、植物油39克、枧水2克、中筋面粉155克月饼馅料:咸蛋黄8个,低糖白莲蓉(豆沙、芝麻)560克工具准备:小喷瓶1个、毛刷1把、模具规格100克1、首先准备一个盆子,把转化糖浆、花生油、碱水都倒入盆里,用蛋抽顺时针的搅拌均匀,使3种材料...
原来做月饼这么简单,配方简单零添加,比买的还香,一次性就成功
馅料口味可以根据个人喜好来包,这里是乌豆沙馅的。4、枧水是做月饼必不可少的,加入枧水的作用是可以中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感,控制回油的速度,调节饼皮软硬度,保持月饼的粘弹性口感。如果没有可以用食用碱和水(1:3左右)一定的比例混合制作来替代枧水。
每年中秋买月饼的你,今年尝试自己做月饼吧
这么美味可口的月饼除了可以买到,其实自己也可以自己做着吃。下面小编就告诉大家怎么做吧!一、先将转化糖浆,花生油,枧水倒盆子拌匀二、低筋粉过筛三、低筋粉过筛和步骤一搅拌好,然后静置一个钟头四、剥好鸭蛋黄用花生油泡15分钟五、烤箱预先180度预热五分钟,后上下火考六七分钟,看到鸭蛋黄冒泡就可以关火...
广式月饼“枧水”之困探讨:使用合法 关键是规范命名和标注
由于其在功能上与草木灰枧水相同,故仍称为枧水,有时候也称"碱水".如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水,则性质很不稳定,长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐,以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性。月饼使用枧水是否违法?上文中也提到,枧水主要成分包括:水、碳酸钠、碳酸钾、磷酸盐。在《GB...