勾芡技巧大公开,让家常菜变身高级美味!
-控制好加入芡汁的时机和量,通常在菜炒到8分熟时加最合适。-芡汁要充分煮熟,避免生粉味。各种芡法小妙招1????流芡:适合清爽口味的菜肴,如番茄鸡蛋汤,芡汁轻薄透明。2????包芡:适用于煎炸类菜品,芡要足够浓稠,才能紧紧包覆食材。3????琉璃芡:主要用于甜品或冷盘,让食物看起来晶莹...
人人都爱的这道米饭杀手,这么做好吃10倍!
最后最后一个关键知识点,勾芡!豆腐多水,芡要勾三道,才能达到红油和汤汁相互交融挂在豆腐上的完美状态。用量方面,只需要1/2勺的淀粉+2勺常温水(切勿用开水,淀粉会糊化结块)冲均匀就有了芡水,这样一小份芡水,我们用瓷勺均分成三次来加。第一勺芡,让汤汁稍微浓稠,保持小火煮1分钟。第二道芡,加入后先大火...
10类名字不含“糖”但升糖快的食物,能不吃就不吃
糖友应多选择蒸、煮、拌等少油的烹调方式,每日用油量不超过30克,且选用大豆油、花生油、菜子油、芝麻油等植物油。四、勾芡的菜????麻婆豆腐、鱼香肉丝、烧茄子、番茄炒蛋、紫菜蛋花汤、西湖牛肉羹等勾芡是指在菜接近成熟时,将调匀的淀粉汁淋入锅中,让淀粉在高温下糊化成粘稠的芡汁,包裹住食材,起...
研究了十几本菜谱,我终于找到了鱼香肉丝的最佳做法!|糖醋|畜肉|...
我一般用的芡汁有60g左右。考虑到食材出水,需要水淀粉7g左右。勾芡的介质,我尝试了纯净水、自己熬的猪骨高汤,还有浓汤宝勾兑的高汤。由于浓汤宝含盐,3号样本我相应调整了咸度。品尝之后发现,2、3比1好一丢丢,但是区别非常有限,而2、3之间我完全吃不出区别。最后,来说一下咸味儿。这道菜里...
上浆、挂糊和勾芡有什么区别?用对了方法菜更好吃!
弄糊的芡液比包裹要稀,水分较高,用于汤汁较多的菜肴,比如锅包肉、金毛狮子鱼。浇主要用于菜肴成菜之后,将芡汁浇在已经装盘的菜肴上。淋主要用于菜肴即将出锅,接近成熟之时,将芡液徐徐淋入菜肴汤汁中,边淋边晃锅,增加菜肴粘稠度,比如勾芡豆腐汤。
挂糊加醋勾芡减少烹饪致癌物
出锅前勾芡(www.e993.com)2024年7月29日。做菜时,食材里的矿物质、维生素等营养物质,会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”,能地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长,容易失去脆嫩的口味。本篇新闻热门关键词:...
“勾芡是烹饪中的糟粕” 这个说法有失偏颇,我来总结下各大菜系中...
同时也因为芡汁比水更难挥发,严重影响了风味物质的释放,所以嗅觉对食物香气的感知也大打折扣。要保证勾芡之后食物还要好吃够味,意味着所用的糖、盐、味精、香料都要更多,随着现代人对健康的重视程度越来越高,加上物资丰裕后也不需要通过“油亮”来标榜食材昂贵,所以勾芡的意义也逐渐式微。
勾芡,是北方菜的专利么?
勾芡时淋入适量的色拉油可以使芡汁更明亮。好豆网毫无疑问一个南方人到了北方城市吃上几顿地道的北方菜,最直观的感受就是北方人对于芡汁的运用更加娴熟,甚至就像川菜里的辣椒,粤菜里的高汤,江浙菜的浓油赤酱一样,“勾芡”已经成为北方菜贯穿始终的印记。
酸辣汤 | 这道酸酸辣辣的料理,超级开胃~
5调芡汁将凉水倒入装有太白粉的碗中搅拌均匀。▼怎样勾芡?勾芡一定要用凉水,太白粉和水的比例大概是1:2或者1:3。6煸炒在炒锅中加入适量色拉油,然后放入胡萝卜丝煸炒片刻后再加入黑木耳丝和竹笋丝继续煸炒。▼很多食材都带有自己的味道,...
美食加分项——勾芡 决定一道菜色泽与口感的小细节
中式菜系中有一项技巧叫勾芡,红烧鱼、炒腰花、鱼香肉丝、酸辣汤等等许多菜的加工处理上都要有这一步骤。而芡汁勾得好不但可以使一道菜外观更诱人,更能使口感有所改善。如红烧鱼此类,鱼肉的口感偏淡,而汤汁则是鲜咸,不勾芡汤汁难以附着,勾了芡正好使得汤汁与鱼肉融为一体。以此看来,勾芡虽然只是烹饪中一个不起眼...