《煮饭实用手册(2022年版)》
籼米也很常见,相比粳米粘性差一点、涨性更大,比如港式茶餐厅和粤菜馆的煲仔饭用细长的丝苗米、油粘米,都是籼米的品种,晶莹透明、米饭松散,颗粒分明,做炒饭也不错。泰国香米也是籼米的一种。通常来说,籼米的吸水性较强,煮饭时要比粳米多加一些水,涨性比粳米好,所以出饭率高。细长的籼米晶莹透明、做出的米饭...
排骨这做法特别适合秋天吃,原汁原味,饭菜全吃光,好吃不上火!
孩子们都说,这样的米饭太好吃,排骨酥软入味,米饭有肉香,彩色的蔬菜粒看着也格外养眼诱人。难怪邻居家的孩子闻着饭香来敲我家门小贴士:做排骨焖饭的水量要比平时煮米饭少一些,因为蔬菜有水份,另外蓬松颗粒分明的米饭拌匀了更像炒饭的口感。大米的选择尽量用东北大米或者南方的油粘米,排骨有油脂,在高温烹煮的过程中...
你家大米真好吃,我想打包带走
想做好煲仔饭,要用上广州市增城区特色的丝苗米,有的店家还会加入广东或江西产的油粘米,以求香软与“胶性”的平衡。宜多彩丨云南手抓饭▲云南省德宏傣族景颇族自治州的手抓饭。图/许英龙巨大的圆桌铺好芭蕉叶,最外层被柠檬烤鱼、酸辣鬼鸡、香草烤排骨、包烧猪肉、凉拌猪肚、炸竹虫围好,第二层铺白米、紫...
一碗红遍大江南北的煲仔饭 究竟能有多美味
“箍煲”是一门手艺活,用铁丝紧贴煲身固定,久而久之,裂缝消失,“箍煲”这个词在粤语里也被引申为谈恋爱分手重归于好的意思。▏米▕米的选择上,丝苗米最经典,也有按一定比例混合油粘米的。每一家煲仔饭专门店有自己的配米秘方,最终目标都是找到米饭香软与“胶性”的平衡,吃后齿颊留香。▏油▕制煲...
你会做煲仔饭吗?大厨教你几招,在家就能做,干净美味花样多
米的种类也要选择好一点的,一般用油粘米或者丝苗米做,米饭更加的好看,煮饭的时候往里面加一些油,会更香。然后就开始上锅蒸米饭,我们放菜进去的时候不要等米饭全部煮熟,等到米饭的水都干了,但是又没熟的时候,把香菇和鸡肉摆上去,重新开始蒸米饭。到饭熟的时候,我们的这道香鸡滑菇煲仔饭也就做好了。
煲仔饭,煲的是哪家的“仔”?
学煲煲仔饭,要从选米开始在煲仔饭的诞生过程中,煮饭,是最讲究功力的一步,而好的米饭,则是一锅合格煲仔饭的基础(www.e993.com)2024年7月31日。一锅油润焦香的煲仔饭,从选米开始就是知识点。如何选米煲仔饭一定要选择长粒瘦瘦的米,没有腹白,吸水性好且油分丰富。泰国香米最佳,传统丝苗米最经典,也有按一定比例混合油粘米的。