为什么很多传统老菜都不好吃?
总而言之,包括洛阳水席在内的很多传统老菜、老字号“越地道,越不好吃”,其根源来自文明进程被打断、社会知识水平落后。从宏观来讲,味道、技艺的传承出现了断档,人们不得不另起炉灶,重新构筑价值观和社会认同;从微观来讲,自信源于自卑,过分崇古尚尊,又让人们对知识、技术的迭代缺乏理性客观的认识。餐桌之弊在此...
李鸿章宴请美国人,用剩菜发明了一道菜,结果好吃到爆,风靡至今
李鸿章其实根本不怎么懂英语,所以也听不懂美国人的问题,但是出于礼节,只得笑着回答:"好吃多吃,好吃多吃……。"结果这刚好和英语中"杂烩"的发音很像,于是这道菜就被命名为"杂烩",在中国也叫"乱炖"。时至今日,"李鸿章杂烩"还风靡美国,是很多中餐馆的招牌菜,而在国内,"乱炖"也是一道深受大家喜爱的菜。
清朝皇帝用膳,每餐几十上百道菜,剩菜剩饭最终都去了哪里?
此外,此举亦是对膳食供奉者的极高赞誉。菜肴入选皇帝膳食,已然证明其非凡品质。皇帝浅尝辄止,足见美味非凡;而无需尽食,更彰显供奉者技艺之精湛,菜品之丰富,无需皇帝尽数品尝,便已尽显完美。故而,皇帝每道菜三口轻尝之规,非轻率之举,实则寓意深远。此举既显皇家之尊贵,又示节俭之德,更寓意皇帝对万民...
热辣滚烫!赣州菜好吃到不像样儿了!
一次,厨子炒鱼时误把陈醋当作了料酒烹入鱼肴,却不料王阳明吃后赞叹此菜色泽金黄,质感外酥里嫩,别具一格。这无心插柳的一道菜,随后演变为赣南经典菜肴之代表作。“十大名菜”南康荷包胙相传乾隆年间,南安府有位名士戴衢亨,每次外访都把带回来的大块焖肉用荷叶包裹起来蒸熟给母亲吃。戴衢亨考取状元后,为了答谢...
东北菜好吃又实惠,为什么没在八大菜系内?
不仅味道好,分量更是足。近来热搜上不乏关于东北菜量之大的讨论。网友们直呼“东北菜码大到能用盘子洗脸”、“这分量一盘我能吃一天”。不过,八大菜系里,鲁、川、苏、粤、湘、徽、浙、闽,如此好吃又实惠的东北菜,怎么就没进这“八大菜系”呢?东北传统菜锅包肉|图源:图虫创意谁说的八大菜系?一提“...
尔滨·双城 | 历史贼悠久、风景贼漂亮、杀猪菜贼好吃……
大美双城不只有杀猪菜双城菇娘除了杀猪菜双城菇娘也很有名呼兰葱、阿城蒜双城的菇娘不用看……个儿大,皮薄酸甜、可口又多汁已被列入国家地理标志产品保护名录双城烤醋双城烤醋具有百余年的历史据史料考证烤醋始于清朝光绪年间后经几代人不懈努力...
浅炫一下 当清朝人吃上反季节莲藕
河藕亦种二:御河者为果藕,外河者多菜藕。总以白莲为上,不但果菜皆宜,晒粉尤为佳品也。清代京城北京的莲藕大致分为两种:御河(即专供皇室使用的河道,也指环绕皇城的护城河)里的藕是水果藕,外河的藕多是菜藕。但总体而言,白莲藕是最好的,不但做水果和菜都适合,而且晒出来的藕粉更是佳品。
“豫菜”那么好吃!为啥挤不进“中国八大菜系”?
浙江是鱼米之乡盛产鱼虾,烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。新鲜的河鲜绝对是浙菜美味的关键。东坡肉可以是杭帮菜的首菜,东坡肉的精制,将所有的猪肉烹制涤荡性地扫到一边,它的精制、细腻、甘腴、柔绵、润泽若天造之玉状。闽菜闽菜色调美观,以滋味清鲜而著称。福建地处东南沿海,盛产海鲜,以海鲜为原料...
“蔬”写幸福!成都这种菜,陆游念到老
▲菜立方(中国南方蔬菜种业创新中心)这片沃土,蔬香弥漫清代有制作泡菜的详细记载长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。美食,从来与地理密不可分。成都市位于四川盆地西部,以平原为主,兼有丘陵。岷、沱二江形成的冲积土,松散肥沃。气候温暖湿润,夏无酷暑,冬少严寒。得都江堰之利,由东向西,河网密集,构成自流灌溉...
你永远可以相信"老祖宗严选"!没带回国的肯定不好吃
而那些好吃,但没被老祖宗搞来的好东西,要么就是产地到不了,要么就是国内气候种不了,养不活。可以参考红薯,作为我们老祖宗冒死也要带回来的“高产粮食”,在当时救活了多少饥荒中的百姓,甚至间接提高了清朝时期(1741年-1835年)的人口数量。当然,说到这里就不得不聊一聊那些没有被老祖宗带回来的水果、蔬菜了...