《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:中国传统发酵蔬菜中微生物...

发酵蔬菜中的生物胺主要包括腐胺、酪胺、尸胺和组胺,分别是鸟氨酸、酪氨酸、赖氨酸和组氨酸经微生物脱羧作用形成。将肠膜明串珠菌属和植物乳植杆菌接种到酸菜中进行发酵,接种肠膜明串珠菌属的酸菜生物胺含量低于接种植物乳植杆菌的酸菜生物胺含量。从泡菜中分离出的清酒乳杆菌可以产生3-磷酸甘油醛脱氢酶,该酶能够有效...

化学科学与工程学院闫冰团队仿生设计双模传感器应用于生物胺鉴别...

近日,同济大学化学科学与工程学院闫冰教授团队巧妙地将仿生学思想融合于光功能氢键有机框架之中,制备出超灵敏的视觉-嗅觉光响应仿生传感器,并能应用于化学刺激挥发性生物胺的监测和食品新鲜度的评估,相关成果以“Dual-ModeBionicVisual–OlfactoryCo-SensoryforOn-SiteBiogenicAminesRecognitionandFoodFreshnes...

今日导读:香港消委会实测30款啤酒 全部检出生物胺;女子疑在米其林...

结果显示,全部样本检出不同种类和含量的生物胺,当中2款所检出的生物胺含量相对较高,另外1款样本更检出霉菌毒素DON,大量摄入DON可引致恶心、呕吐等症状。(相关报道:香港:啤酒酒精浓度增便热量升喝1罐如吃1碗饭全部样本检出生物胺大量摄入或致恶心呕吐促改善)女子疑在米其林餐厅吃到淋巴肉?商家回应近日,广东广...

...喝1罐如吃1碗饭 全部样本检出生物胺 大量摄入或致恶心呕吐促改善

由于日常饮食中亦有机会摄入生物胺,例如变坏或发酵的鱼及鱼制品、发酵食品等,消费者应留意食物的贮存和避免进食大量发酵食品和酒精饮品。世界卫生组织指出酒精为有毒物质,并已被其辖下的国际癌症研究机构列为「对人类致癌」(即第一类致癌物),可引致多种癌症,消费者应留意和控制酒精的摄入量,于选购和饮用啤酒时,可...

哈尔滨麦道含呕吐毒素、嘉士伯检出生物胺,啤酒报告究竟说了啥?

对于检测结果，嘉士伯回应中国香港消费者委员会，表示产品样本中检测出低剂量腐胺，这种生物胺普遍存在于众多发酵食品中，现在欧盟与中国香港食物安全中心并未对食品中的腐胺含量订立食用安全标准。公司严格监控啤酒的生产、贮藏及运输等程序，确保生产的各款啤酒产品均符合国际及销售点当地的食品安全条例规定及标准。4月21...

《食品科学》:东北农业大学孔保华教授等:锌原卟啉形成和呈色机理...

锌原卟啉(ZnPP)为一种金属卟啉,因其特有性质被广泛研究,早年在临床上常将其含量作为评估铁营养的特异性指标,此外,ZnPP与Mb的复合物是一种具有生物相容性的天然光敏剂,可以抑制革兰氏阳性菌,在食品领域中具有替代亚硝酸盐呈色的潜能(www.e993.com)2024年11月1日。东北农业大学食品学院的杨千慧,刘骞,孔保华*等人论述了ZnPP形成、呈色机理、分析...

一周食品行业动态:一季度全国餐饮市场实现良好开局;洋河股份举办...

近日,香港消委会首次测试了30款罐装或瓶装啤酒,结果显示,哈尔滨啤酒、生力啤酒、少爷啤酒等6款啤酒样本检出的酒精浓度与标示差异较大,其中,哈尔滨麦道啤酒样本的酒精比标示的高出0.97%,与此同时,哈尔滨麦道啤酒样本还被检测出含有呕吐毒素,嘉士伯啤酒样本被检测出的生物胺种类最多。

啤酒中的生物胺:健康风险与合理饮酒建议

生物胺是一类含氮的有机化合物，广泛存在于食品中，包括啤酒。它们主要是在食品的加工、储存过程中，由氨基酸经过脱羧作用而生成的。生物胺的种类繁多，常见的有组胺、腐胺、尸胺、酪胺等。在啤酒中，生物胺的生成与酿造工艺、原料质量、储存条件等因素有关。二、生物胺过量摄入的影响适量的生物胺摄入通常不会对人体...

生物胺对人体危害大吗?探究其来源、风险与应对策略

生物胺是动植物体内普遍存在的含氮有机化合物。这类化合物分为脂肪族、芳香族和杂环族三类,如组胺、尸胺和腐胺,它们由蛋白质分解过程产生。生物胺不仅存在于动物和植物组织的蛋白质降解产物中,还在发酵食品、奶酪、啤酒、葡萄酒等食物中可能达到较高浓度。

食物过敏多吃几次就能好?专家辟谣!

“许多食物都可以参与激发偏头痛。”经常被报道的触发偏头痛的成分和食品添加剂包括食物过敏原、生物胺、其他药物活性化学物、硝酸盐、亚硝酸盐、酒精和食品添加剂。其中，食物过敏原中激发偏头痛的频率：牛奶（43%）、巧克力（29%）、热狗（14%）、鱼（10%）、酒（9%）、咖啡（9%）、大蒜（5%）、鸡蛋（5%）...