实验室的故事|鲜掉眉毛的滋味是哪来的?上海交大这间实验室深探...

实验室里有一只巨大的火腿,是此前完成的金华干腌火腿研究对象,团队针对这种深受中国消费者喜爱的传统发酵肉制品探究“火腿香”的奥秘发现,区别于通常生食的西方干腌火腿,金华火腿的风味特性与原料中蛋白质和脂肪组成以及制作过程工艺参数有关,通常采用蒸或煮的方式烹饪,蛋白质水解、美拉德反应和斯特雷克降解有助于形成...

过年谈吃|金华火腿,千年名吃独一味

“其实,100多年前,金华还有一种火腿被称为‘茶腿’,因为含盐量少,咸度低,在喝茶休闲时可以直接生吃,但是这种制作工艺却没有传承下来”,陈师傅说,“而且生吃火腿对猪的体型要求高,两头乌虽然适合传统火腿,但是作为生吃火腿的原料就太小了。”如今很多火腿企业已经制作出美味的“生吃火腿”,并作为即食零食向市场推广...

南方,最好吃的十大“非遗”美食,价不贵,还美味,全吃过的不多

金华火腿的诞生,得益于当地独特的地理环境和气候条件,尤其是金华地区的优质水源和适宜的湿度,为火腿的腌制和陈化提供了得天独厚的条件。金华火腿的制作工艺十分讲究,选用当地土猪的后腿为原料,经过腌制、洗晒、整形、发酵等多个环节,历时数月乃至数年,方能完成。其形态优美,色泽红润,肉质紧密,表面覆盖着一层薄薄...

我国有名的4大火腿,你吃过哪一种?都吃过的才算是厉害

说起金华火腿相信很多人都不会感到陌生,因为在清朝的时候是被列为贡品的,只有皇上才能吃到,不过,现在我们普通老百姓都可以吃到了,这种火腿的原料是金华地区的一种土猪的猪后腿做成的,它的名字叫两头乌,个头比较小,但是肉质非常好吃,看起来颜色也非常的明亮,红白清晰,吃起来是香儿不腻,很受大家的喜欢。第四名:...

腊八,当然要吃腊腊腊腊味!

制作火腿首先对原料就有很高的要求,必须选用一岁左右猪的整只后腿,在经过搓盐、晾晒、整形、发酵等20多道工序,和长达10个月的制作周期后,才能成为“火腿”。浙江金华,在一处广场上,铺天盖地晾晒着的无数火腿中国火腿最有名的,要数浙江的金华火腿和云南的宣威火腿。它们出名,除了工艺考究外,还因为原料,也就...

我国哪里火腿最好吃?中国十大知名火腿盘点,你的家乡上榜了吗?

金华火腿在形状上讲究规整,皮质坚硬,切开后可见到暗红色的瘦肉和脂肪交错的纹理,这就是它独有的美感(www.e993.com)2024年11月19日。而金华火腿的食用方法也是多种多样,可以切片生吃,也可以用来炖汤、炒菜,都能为菜品增添一抹独特的风味。在金华地区,人们还常常用火腿来制作粽子、月饼等传统食品,使得这些美食更加美味可口。

《繁花》收官,多少行业吃到了“繁花红利”?

范明琪告诉记者,当下正是皮草行业的旺季,不少皮革店老板已经感受到了《繁花》带来的热度,希望自己的宣传能为海宁皮革城的生意,再添一把“冬天里的火。”食:船王炒饭、“繁花”套餐成食客新宠“生过蛋的叫马鲛鱼,没生过蛋的叫川乌,是象山特产。加鄞州雪里蕻、野生大干贝、金华火腿丝、蛋清、泰国香米(香米是用...

一支一万块,揭秘世界上最贵的腿,为何如此诱人

当地人吃火腿片不用刀叉,一说刀叉会影响肉的风味,直接用手拿,当火腿片与室温接触后,沁出油亮光泽,指尖也同时沾满脂香,回味无穷。不同于国内金华火腿多用来炖汤提鲜,一般来说,在西班牙火腿被当作前菜单独食用,不另外加以烹调,搭配西班牙雪莉酒或红酒品饮风味更佳。

淋巴瘤可以吃金华火腿吗

恶性淋巴瘤患者一般是可以吃金华火腿的,但需要适量食用。金华火腿是以畜禽肉为原料,经过多道工序加工制成的一种食品,含有丰富的蛋白质、氨基酸、纤维素、钾、钠、铁、锌等营养成分,可以为人体提供所需要的营养物质和能量。恶性淋巴瘤患者在食用之后,可以帮助补充人体所需要的营养物质,提...

金华火腿特别有名,当地人真的会经常买来吃吗?本地特产谁不喜欢

2、将整块的五花肉冷水下锅,同时时放入葱段和姜片,煮开后,再将金华火腿下入焯水,直到将它们煮至用筷子可以插入为止,前者没有血水冒出,后者可以轻易穿透即可,煮熟后将它们捞出,分别切成薄片,装入碗中备用,时间大概20-30分钟足以。3、然后再将腐竹、笋块、猪皮、银耳、花椒、八角、火腿、五花肉,倒入砂锅中开大火...