讲真!这 5 种「伪豆腐」,不吃太可惜了

至于其它豆腐具体是北豆腐还是南豆腐,我们可以通过质地来区分。北豆腐水分含量较低,质地粗糙较硬,因此也叫硬豆腐、老豆腐,另外北豆腐因为用卤水(主要成分氯化镁、氯化钙、硫酸钙)作为凝固剂,也叫卤水豆腐。▲图:北豆腐南豆腐水分含量更足,质地细腻,因此也叫嫩豆腐;南豆腐用石膏(主要成分硫酸钙)作为凝固剂,也...

这么多年都吃错了?这些根本不是豆腐

都说吃豆腐能补钙你知道哪种豆腐最补钙吗?南豆腐、北豆腐内酯豆腐,你分得清吗?北豆腐,又称老豆腐、卤水豆腐,一般是用盐卤(主要成分为氯化镁,也有硫酸镁、氯化钙等)作为凝固剂制作而成的。北豆腐的含水量通常比较低,口感较为紧实、粗糙。南豆腐别名嫩豆腐、软豆腐,是以石膏(硫酸钙)为凝固剂制成的。相...

吓傻!这样的豆腐千万不能买,全部细菌超标?很多人都不知情

传统成型方式的豆腐,钙和镁的含量相对会更高一点,但可能会略带一些苦味;而现代成型方式的豆腐,质地相对更为细腻,有的还可能会加一些保水剂(如海藻糖),让口感显得更为水嫩、顺滑。因此,我们在选购豆腐的时候可以参考自身需求,追求营养选卤水豆腐,追求口感选内酯豆腐。食用豆腐时还需要注意什么?豆腐的热量不算太...

揭秘!豆制品行业乱象——你每天吃的豆腐安全吗?

那什么是工业卤粉？用工业卤粉做豆腐对人体有什么危害呢？工业用卤粉即是工业氯化镁，氯化镁本身无毒，少量服用可以导致轻微腹泻，所以有时被用于防治便秘，很多防胃酸胃药中都有镁的成分（多为碱式碳酸盐）服用后会与胃酸反应生成氯化镁的，但是高浓度的氯化镁会导致蛋白质发生盐析凝固，从而导致中毒。来自河南省豆制...

豆腐,到底有多养人?

又称老豆腐、卤水豆腐。一般用盐卤(氯化镁)点制,硬度较大、有韧性、水分较少,口感“粗”,常做馅、煎炸。2、补钙第一名:南豆腐一般用石膏(硫酸钙)点制,质地吃起来更细嫩,富有弹性,含水量大,宜拌、炒、烩。3、减肥首选:内酯豆腐用葡萄糖酸内酯作凝固剂,添加海藻糖和植物胶之类物质保水,质地细腻口感...

“豆”你玩!这豆腐竟然一粒黄豆都没有?

通常,点豆腐用的盐卤中氯化镁含量大约是15%-19%,而工业级卤片大致能达到46%(www.e993.com)2024年11月19日。点豆腐前,会先将盐卤用水稀释到安全的浓度,再取适量进行操作。一般1000克大豆需要添加15-20克的卤水,也就是说,仅需要4个矿泉水瓶盖量的卤水就可以得到2000-4000克左右的豆腐。

都是豆腐,含钙量可不同

“豆腐的营养价值高,烹饪简单,口感好,价格便宜,是不少市民喜爱的食物。”市第三人民医院(原铁路医院)营养科主任尤娅利说,不同种类的豆腐营养成分略有不同。先说北豆腐,它就是咱们说的老豆腐、卤水豆腐,是用卤盐(氯化镁、硫酸镁、氯化钙等)作凝固剂,让豆腐中增加了不少镁元素,还有一些钙元素。北豆腐是“压缩...

这类让人上瘾的食物,真的要少吃!

普通的豆腐不会伤害胃部,但是长期食用卤水豆腐,可能损伤胃黏膜。因为卤水是氯化镁、氯化钠和硫酸镁的混合液,长期摄入过多,容易损伤胃黏膜。2.碱性食物很多人觉得吃碱性食物能中和胃酸,可以养胃,尤其是反酸时吃点碱面等食物,可以缓解症状。但是这种方法其实只适用于胃酸水平过高的人。

与吃有关的化学物质和现象

由于食盐中常含有氯化镁,它在空气中有潮解现象。为了防止食盐的潮解,一般可将食盐放在锅中干炒。由于氯化镁在高温下水解完全生成氧化镁(MgO),失去潮解性。或将食盐进行提纯,纯的氯化钠在空气中没有潮解现象。三、人生五味子之一——醋(酸)醋酸的化学名字叫乙酸,分子式为CH3COOH。醋是醋酸的稀溶液,不仅是一种...

山西惠民医院:这些养胃“好习惯”其实是胃癌的帮凶!

这里特别要提的是北豆腐,北豆腐是用卤水点制的,卤水的主要成分是氯化镁,对皮肤、黏膜有很强的刺激作用,胃不好的人,更不宜多吃。3、长期喝粥或稀饭家里的老人很喜欢喝粥,经常说:“喝点粥,养养胃!”甚至有的人干脆不吃别的,一天三餐的喝粥养生,长此以往,却喝出了胃病。