菜市场的豆腐在家也能做,一段话给你讲明白,牢记3步,轻松搞定
所以从豆腐的制作原理我们可以知道,制作豆腐常用的3种凝固剂,卤水,石膏,以及葡萄糖酸内酯,实际上制作出来的豆腐在营养上没有啥本质区别,3种不同的凝固剂制作的豆腐的区别主要体现在口感上。葡萄糖酸内酯做出来的豆腐含水量高,所以豆腐吃起来比较嫩,而盐卤和石膏制作出来的豆腐口感比较老一些,这是因为含水量比较少,...
讲真!这 5 种「伪豆腐」,不吃太可惜了
至于其它豆腐具体是北豆腐还是南豆腐,我们可以通过质地来区分。北豆腐水分含量较低,质地粗糙较硬,因此也叫硬豆腐、老豆腐,另外北豆腐因为用卤水(主要成分氯化镁、氯化钙、硫酸钙)作为凝固剂,也叫卤水豆腐。▲图:北豆腐南豆腐水分含量更足,质地细腻,因此也叫嫩豆腐;南豆腐用石膏(主要成分硫酸钙)作为凝固剂,也...
川菜大师遇车祸逝世:险因麻婆豆腐太麻遭投诉
此后史正良开始尝试对川菜进行改良,首先就拿麻婆豆腐开刀。他去除传统麻婆豆腐中必用的辣面,仅用豆瓣,而花椒面则改用花椒油,卤水豆腐改用石膏豆腐。这样改良后的麻婆豆腐,既保留了原有的特色,又照顾了部分不喜麻辣的客人,颇受欢迎。首创菜品鱼香虾球火爆春蚕肚茄汁茶花鱼峨眉松鼠鱼太白诗酒宴他的成就200多款新...
吃豆腐,云南才是高手!
石屏豆腐总能在美食江湖中占领高地烧豆腐撕着吃。普秋屏摄经过烘烤的豆腐外皮干脆,内里香嫩带着炭火独有的焦香再蘸上特制的辣椒面一口一个满足着食客的味蕾围炉小坐便是烟火江湖石屏豆腐。娄建伟摄作为中国国家地理标志产品云南省非物质文化遗产石屏豆腐区别于其他地区的石膏或卤水点豆腐工艺...
一种能“减脂”的营养素,很多人没吃够(不是膳食纤维)
需要注意的是,豆制品种类很多,钙含量差异也很大。建议选卤水或石膏点的传统豆腐,或豆腐丝、豆干、百页等豆制品;豆浆、内酯豆腐等豆制品,水分多、豆的成分少,钙含量较低。4.选对零食,也能帮上忙虽然有些零食也号称高钙,比如XXAD钙奶、XX高钙饼干;但因此额外摄入糖、油也不划算呐。
中国家庭的花式吃豆,哪一面是你的菜?
和豆花的区分比较相似,豆腐也可大致区分为南北豆腐(www.e993.com)2024年10月1日。南豆腐也称嫩豆腐,一般用石膏作凝固剂,成品色如白玉,嫩若琼脂。北豆腐一般也叫老豆腐,多用盐卤作凝固剂,口感上也与南豆腐大相径庭。袁枚《随园食单》里,就用“炒腐宜嫩,煟者宜老”给南北豆腐的烹饪风格定了调。但其实两种风格口感,各有各的精彩。
受伤时不能吃羊肉、海鲜、豆腐等“发物”?答案出人意料
那么,老少皆宜的豆腐真的是外伤禁忌之物吗?当然不是。外伤后吃豆腐更有助于伤口愈合。与豆浆、腐竹、豆豉、豆酱一样,豆腐的主要原料同样是黄豆,无论是豆子本身,还是加工过程中添加的石膏或卤水对伤口愈合都不存在影响。难道是豆腐中的营养成分有何不妥吗?
“寒露吃豆” 吃豆制品真的会长结石吗?
结石患者也可以食用豆腐据了解,大豆中与结石有关的物质主要为嘌呤、钙和草酸,但大豆经过不同的加工形成豆腐、豆浆等豆制品后,其中与结石有关的成分便会发生变化,嘌呤含量很少。此外,豆腐尤其是卤水豆腐和石膏豆腐中的草酸含量很低。豆腐进一步加工而成的食品,如豆皮、豆干等,其中的草酸含量低,结石患者也可以食用。
豆腐,是肾结石的“加速剂”吗?医生提醒:这4物,尽量少吃
所以吃豆腐并不会容易带来肾结石问题,豆腐当中的草酸含量很低,特别是石膏豆腐和卤水豆腐。从豆腐在进一步加工的食品,比如豆腐皮、豆腐干等,其中的草酸含量更是变少了,所以对于肾结石患者而言,平时可以适当吃豆腐,但是千万不要大量吃,否则也不容易增加肾脏负担。