葡萄酒中不受待见的布雷特酵母,酸啤厂里是个宝
Brett酵母生产速度缓慢但却异常强韧,几乎能在各种极端环境下存活:酒精耐受性高达15%abv、酸性抵抗也能低到pH2、低温10℃也能生长、高温35℃也可以好好活着,低氮低糖环境也不是问题。虽然最喜欢吃果糖,但其他糖分也能接受,如果周遭糖分用完,自己也能分泌alpha和beta-葡萄糖苷酶(glucosidase)破坏多...
【真菌界全系列-07】子囊菌门—酵母亚门
酒香酵母属(学名:Brettanomyces),常简称为布雷特(Brett),是一类无孢子形成的酵母。德克酵母属(Dekkera)则是其孢子形式。其细胞形态主要为卵形或香肠形。在高糖有氧环境下,酒香酵母能产生大量乙酸。在野外,酒香酵母常生活于水果表皮上。1904年,N·耶尔特·克劳森(N.HjelteClaussen)在嘉士伯酿酒厂发现了首个酒香酵母...
从浑浊IPA到白色世涛、布雷特拉格,这些特别的风格都是噱头吗?
两种酵母的不同特性,结合在一款啤酒里,听起来有那么一点不可思议的感觉。美奇乐酒标上的布雷特酵母简单来说,布雷特拉格,是在一款拉格(类)啤酒发酵和熟成阶段完成之后,酿酒师在这个基础上再添加一些布雷特酵母,甚至一些能带来酸味的细菌(例如乳酸菌),继续陈酿发酵。在如今众多的布雷特拉格当中,美丽人生(Goodlife)...
葡萄酒瑕疵有什么?什么样的葡萄酒有瑕疵?再谈葡萄酒的瑕疵!
如果葡萄酒闻起来有明显的醋味或卸甲水味,很有可能是受到了挥发性酸的影响。按照法律规定,每升葡萄酒可以含有1.2克的挥发性酸。少量挥发性酸有助于丰富葡萄酒的口感。即便如此,有些人对于挥发性酸极度敏感,不喜欢它。酒香酵母(又被称为“布雷特”)如果葡萄酒闻起来类似创可贴、被汗水浸湿的鞍皮、谷仓院落或是...
Burial 与 Blackberry Farm 推出合酿款新酒
核心提示:Burial酒厂和位于田纳西的BlackberryFarm酒厂推出一款合酿款啤酒Jealousy&Murder。这是一款酒精度为6.7%的美式野生酵母酸啤酒。添加了Saphir啤酒花,并和布雷特酵母以及其他菌类共同发酵而成。Burial酒厂和位于田纳西的BlackberryFarm酒厂推出一款合酿款啤酒Jealousy&Murder。这是一款酒精度...