天冷发面,不要只会放酵母!牢记3点,快速发酵,事半功倍效果好

就像是我们在天冷时和面,酵母是可以多放的,因为天冷时,酵母的活性比较低,所以可以通过增加酵母的用量,提升酵母发酵面团的能力的。一般天冷时酵母的用量在5-10克之间即可。除了天冷时可以多用酵母以外,还有一种情况需要多放酵母,一般拆封的酵母如果没用完,那么酵母的活性会越来越低,所以用这种存放较久的酵母时,最...

经常吃含酵母的食物,对胃不好?酵母和小苏打,哪个发面更好?

对于胃部健康而言，适量摄入酵母通常是安全的。然而，酵母的过度消费可能导致胃部不适。一些人可能会对酵母中的成分（如麸质）敏感，这可能导致胃胀、不适或其他消化问题。此外，酵母在发酵过程中产生的气体可能增加胃部负担，尤其是在胃动力减弱或消化系统敏感的中老年人群中。酵母摄入的建议为保持胃部健康，建议中老年...

吃发面能养胃?真相是这样的

不论是发面还是死面,糖尿病人都不能吃太多。“发面”还有一个优势——通过发酵增加的体积促进“饱腹感”更早到来,阻止我们吃下更多的碳水。(来源:giphy)凡事总有两面性,发面“部分代替”了人体的消化功能,可能使我们食用发面后,血糖上升速度更快。当然,这并不是说,死面对糖尿病患者来说,就一定是“安全”...

经常吃酵母发酵的馒头,对身体有影响吗?三大原因证明其无害

酵母菌是一种微生物,它是有生命的,有生命的东西,有几个特点,第一是能够繁殖,第二,是要有吃的东西,第三是生活环境要适合,只要这三条满足了,它们就会在短时间内大量繁殖,我们的面团里可以说,对酵母菌的各种有利因素都有了。饿了,面团里有淀粉等有机物,渴了,面团里有水,冷了,面团的温度刚刚好,十分舒服,...

吃含酵母的面食伤胃还致癌?

有人说“馒头、面包在刚蒸(烤)好的时候不要吃,不然会得胃病”。观其理由,主要的矛头是对准了酵母发酵后产生的二氧化碳。作为一种生物膨松剂,酵母在馒头、面包等发酵过程中,的确会产生二氧化碳,但酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响。

2024年2月“科学”流言榜:经常吃含酵母的面食致癌?车速越快越省油?

2024年2月“科学”流言榜揭晓!经常吃含酵母的面食,伤胃还致癌?用雪可以治疗冻伤?头孢配酒,一点事没有?真相>>每月“科学”流言榜由北京市科学技术协会、北京市委网信办、首都互联网协会指导,北京科技记者编辑协会、北京地区网站联合辟谣平台共同发布,得到中国科普作家协会科技记者与编辑专业委员会、中国晚报科学编辑记...

乐健康 | 经常吃含酵母的面食,伤胃还致癌?2月“科学”流言榜发布

1.经常吃含酵母的面食,伤胃还致癌流言:常吃用酵母制作的面食,对胃部有害,容易引发痛风,还可能有致癌风险。真相:酵母在馒头、面包等面食发酵过程中会产生二氧化碳,但酵母的发酵和产气能力受温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响,温度超过60摄氏度,酵母就无法存活,更不可能发酵产气。因此不必担心刚蒸...

发酵主食营养高 酵母、小苏打、泡打粉选哪个更好?

一般来说,酵母更适合无添加糖和油或低添加糖和油的面食。酵母本身营养丰富,在发酵过程中又会增加营养,所以日常生活中,使用酵母发面是比较好的选择。而高糖、高油类的蛋糕点心类面食则需要选择小苏打、泡打粉这一类化学膨松剂。因为,过多的糖和油会抑制普通酵母菌的活性,往往无法成功发酵(长期高糖高脂饮食也会抑制...

经常吃含酵母的馒头、面包对身体有害?看看怎么回事…

从营养的角度来看,老面馒头加有碱,会破坏面粉中的维生素,使馒头的营养价值降低。而活性干酵母本身具有较高的营养价值,发面的方式也更加安全健康。由此可见,吃酵母馒头比老面馒头或许更健康。03可以常吃放在冰箱里的馒头吗?有人说馒头冷冻时间超过三天,会滋生一种名叫黄曲霉素的致癌物质,那么事实真的是这样吗...

从小小酵母中窥探广袤宇宙

不过,酵母始终是一个较为小众的研究领域,鲜有大众耳熟能详的科学巨匠或改变世界的重大发现,尽管它在人类社会中多种多样的角色是好的切入点,但也对作者知识储备的广度和深度提出很高要求。一直以来,国内外以酵母为主角的大众读物,基本集中于酿酒、烘焙之类的美食历史,所描述的仅是酵母与人类关系中的几个方面,科学性...