卤水怎么配?内行人告诉你:牢记3点,餐饮小白也能玩转各种卤肉
如果是做禽类食材,那么我们就可以在这个配方的基础上,增加白芷,山奈,白扣,草果,良姜,辣椒,甘草,陈皮,香叶等,其中白芷和辣椒均是作为主料,和花椒用量大体相同,而草果,良姜,山奈等去异味效果较好的,则是作为臣料使用,基本和小茴香用量相同,剩下的则是佐使料,和丁香用量相同。最后再根据香料的总用量,可以计算出肉...
全国90%的良姜都是“湛品”!徐闻良姜从湛江田头销往世界市场
“良姜种植生产周期为4年,良姜采收后会种上菠萝,这样种出来的良姜产量高、质量好。”安隆果菜专业合作社负责人张安仁种植良姜有20多年,他表示,良姜有一个“脾性”,它不喜欢在同一块地中生长,菠萝和良姜轮作是提高产量的重要方式。据了解,良姜因其管理成本低,无需施肥、浇水及杀虫等繁琐操作,是当地富民兴村的重要...
小良姜做出富民增收大产业
近年来,徐闻良姜产业逐步形成生产、加工、物流、休闲等全产业链格局,良姜主导产业发展水平全省领先。加工产能从干姜初加工的3000吨提升到加工产能超过2万吨,产值12亿元。主要加工产品从初加工良姜干片到现在的良姜饮料、良姜精华素、良姜精油、良姜速溶茶、良姜压片糖果等加工产品,大幅度提高了良姜加工附加值。“良姜...
“藿香正气冰美式”不可取!厨房这味“药”可以止呕散寒……
高良姜具有散寒止痛,温中止呕的作用,常用剂量3到10克。针对脾胃虚寒脘腹冷痛的情况,可以同干姜一起使用,也就是临床上常用的二姜丸;针对胃寒呕吐,可以考虑半夏、生姜同用加强温胃散寒的作用;诊断虚寒症的呕吐,可以党参、白术、茯苓、炙甘草等同用,也就是临床常用的四君子汤类化裁。妇幼健康科普来源:生殖分院...
30种藏在美食中的香料及作用,涨知识了!|增香|菜肴|胡椒|香辛料|...
建炎元年(公元1127年),宋朝受辽、金威胁,迁都临安(今杭州),经济中心南移,由于朝廷军费和官俸开支庞大,还要给辽、金岁币(旧指朝廷每年向外族输纳的钱物),财政吃紧,入不敷出,当朝竟用胡椒等香料充当官员的俸禄,当时香料的价值可见一斑。如今,这些香料在日常生活中随处可见,我们每天吃的饭菜里面或许都有它们的身...
生姜、良姜和沙姜,常用的姜类香料如何发挥各有所长的复合应用
良姜是因为一种常用的姜类香料,它本身的气味要相对清新些,和生姜对比,它的渗透力较弱,去腥效果则是要明显弱些,但是它能调节香气的浓郁度,对于食材肉质嫩滑度影响没有什么影响,例如在搭配肉蔻提升肉质鲜度和软糯度时,使用良姜搭配效果要明显好于生姜(www.e993.com)2024年9月7日。
胡辣汤到底好不好吃?河南的兄弟们发声了……
可是,胡辣汤是那一种“吃过才知道多好吃”的存在。(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注“红厨”)胡辣汤小档案胡辣汤在河南的地位,就等于火锅之于重庆钵钵鸡之于乐山,肠粉之于广东。在河南人眼里任何美食都比不上那一碗跟自己一样实在的胡辣汤。在河南的大街小巷,每天早上都能闻到空气中飘来的熟悉的味...
能祛除体内寒湿的10味药
从药性上而言,生姜、沙姜、高良姜的热性呈递增趋势。因此,食用不同的“姜”时,应根据不同病症、个人体质特点等选择。丁香丁香辛,温,入肺、脾、胃三经,能够温胃,暖肾,止呃逆,除呕哕。丁香治脾冷气不和甚良,母者尤佳。丁香能止呃逆,但呃逆有寒热之分,丁香惟寒呃宜用,若热呃则宜竹茹,误服丁香必反加...
卤菜中需要的几种姜,你知道怎么用吗?
这种是干姜,它可不是上面的姜晒干而成,真的干姜是经过特殊种植而成,水分少辣味重,五香粉里就有这种干姜。现在加盟连锁店配的料包里用姜的地方就用这干姜。打开网易新闻查看精彩图片这是良姜,鲜的又叫鲜南姜,老广喜欢吃嫩滑爽脆的质感,比如白切鸡,比如卤水鹅就舍去鲜生姜而鲜南姜。现在的潮汕卤水就用大量的...
收集了最详细的香料种类及作用详解,以后就没有不认识的香料啦!
注:桂皮含有可以致癌的***,所以食用量越少越好,且不宜长期食用。挑选:桂皮一般使用选普通桂皮就行了,只要无霉点,表面灰棕色,里面红棕色,皮细油质多。最好的桂皮(官桂)一般药店有卖,太贵。还有一种桂皮是去皮的,很厚,气味大,卖相好,价格还比较贵,实际这种桂皮并不好,香味不醇厚,不清晰。最近几年又出来了...