吃过馍夹酱豆的济宁人 过来报个到!

煮豆一定要把握好火候,待豆子一发面就停火——煮得太烂,豆就不囫囵了,不好看不说,关键是一捏就碎,晒不出好酱豆;也不能煮得半生不熟,太生了晒成酱豆后吃起来口感不好。经过水煮以后,拌上面粉,焐上两三天,发酵后的黄豆开始变乌……再过两天,豆子上起了霉点,长出白毛……等个几天,又变成长长的绿毛,...

你会做酱豆吗?来,一起学学如何做酱豆

连续晒上十天半月，盆里的酱豆便由土黄色变成了深红色，此时轻轻揭开白纱布，一股浓郁的酱香直扑鼻孔，用指头蘸上一点稠乎乎的酱豆放到嘴里，辛香、醇厚的滋味立即传遍唇齿，此时酱豆就算晒成了。用勺子把晒好的酱豆从陶盆里挖出来，储存到坛坛罐罐中，置放于阴凉之地，只要密封严不进水，吃上一年都不会坏。...

「科普时报」三伏天,晒酱豆

若是煮得太烂,豆就不囫囵,不好看不说,关键是一捏就碎,晒不出好酱豆;也不能煮得半生不熟,否则吃起来硌牙,口感不好。那时候没有钟表,煮的时间长短,火的大小,豆的生熟,全凭母亲一双眼、两只手,以及几十年积累的经验。锅中的水咕嘟嘟响着,豆子的清香混合着氤氲的雾气,顺着锅盖边缘的狭小缝隙,一缕缕一团团,...

发面馍就酱豆,蒙城人还记得这个味吗?

煮豆一定要把握好火候,待豆子一发面就停火——煮得太烂,豆就不囫囵了,不好看不说,关键是一捏就碎,晒不出好酱豆;也不能煮得半生不熟,太生了晒成酱豆后吃起来口感不好。经过水煮以后拌上面粉焐上两三天发酵后的黄豆开始变乌……再过两天,豆子上起了霉点,长出白毛……等个几天,又变成长长的绿毛,...