听粤菜教头林振国大师,从米其林大厨也不一定会做的牛腩煲说起。
2022年12月23日 - 网易
“从牛腩煲这个例子看,粤菜师傅要注意,以前我们的传统食材怎么做。例如做一个牛腩煲,现在用压力锅烧出来的肯定不好吃,是柴的。切牛腩还要看纹路,这需要专业。调料用姜,而不用各种香料。现在很多菜都是因为一些商业利益或者说求快速的思想,都简化了。”国哥说:“很多老菜就是因为细节,而造就了这道菜的成功,所...
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“从牛腩煲这个例子看,粤菜师傅要注意,以前我们的传统食材怎么做。例如做一个牛腩煲,现在用压力锅烧出来的肯定不好吃,是柴的。切牛腩还要看纹路,这需要专业。调料用姜,而不用各种香料。现在很多菜都是因为一些商业利益或者说求快速的思想,都简化了。”国哥说:“很多老菜就是因为细节,而造就了这道菜的成功,所...