山东花椒大酱——你见过长绿毛的煎饼做的酱吗?
首先:1.所需材料:长霉的煎饼,食用盐,新鲜花椒及花椒叶,大南瓜叶。2.操作步骤:(1)已经长霉的煎饼,如果霉变还不彻底,就用洗净的大南瓜叶盖上,过一段时间(时间长短要根据霉变情况而定),使其霉变充分,布满绿霉。(2)把霉变充分的煎饼放在阳光下暴晒至干脆。(3)把暴晒过的煎饼捏碎了放入足够大的瓷盆...
自己做的大酱有蛆虫还可以吃不?
这祖传的东北大酱现在已经没有条件做了,有时候也很想吃上这么一口,这是老家的味道。家里在以前住平房的时候,每年都会自己做东北大酱,每年的腊月初八开始做酱,把黄豆泡好,煮熟后用勺子捣碎,凉冷后做好大酱块,然后放在一个四面透风的木板上,吊起来风干。过一些日子后,酱块就会长满绿毛,也就是发起来了。
食物发霉就不能吃了吗?也不一定,这几种食物发霉,可以照吃不误
都吃经过一段时间后会长出白色的毛毛,这其实并不是发霉了,而是蛋白质结晶,这种白毛不会对人体产生危害,所以经过霉菌制成的豆豉是可以照吃不误的,但若是长时间没有将豆豉通风发现长了绿毛那就不可以再吃了。并非所有食物发霉了都不可以再吃了,像豆腐乳,黄豆酱,豆豉上面有白毛的话,并不是发霉了,而是蛋白质结...
东北饮食系列之大酱
第五步:下酱,把发酵好的大酱块,洗净绿毛,掰成小块入缸,一层酱渣一层盐,再加入适量水,最后缸上边蒙一层纱布,防止刮风进入杂物灰尘。第六步:打耙:把酱缸放到室外,用自制的酱耙子,每天早晚在大酱缸里捣几遍,称之为打耙,经过一个多月的日晒,酱色深红,便可以食用了。酱缸里还可以腌黄瓜、辣椒叶、芹菜叶和...
东北最受欢迎的调味料是啥?不是酱油不是醋,一年做一缸,吃不烦
开始制作的时候还要选一个好日子,可见东北人对大酱的重视程度,农历初八或者十八、二十八等,将大酱砖取出刷掉表面的绿毛,然后再掰成小块放入酱缸中,一层酱一层盐,然后再加入适量的水。待酱块下入酱缸之后,在缸口蒙上一层纱布防止风尘落进去,之后就是晒酱和打耙了,打耙就是用木棍在酱缸里搅拌,让大酱得到充分...
姥娘的那坛馒头大酱
好东西不会一口就能吃到,总是要等着(www.e993.com)2024年10月16日。过了十多天,姥娘掀开面缸,我闻到一股浓浓的酸臭味,探头去看,只见那些馒头块浑身长满了挺吓人的绿毛,像一匹匹小动物。姥娘挽起斜襟的蓝布衫子的长袖,把它们捡出来,用扫帚逐个扫净毛,再拿到院子里摆在石板上晾晒。又过了四五日,馒头块儿完全风干了,变得又酥又脆,一脚...
做大酱发大财,盘锦出来个独具“酱”心的手艺人
发酵讲求门道,大概需要4个月。”张振德说这个环节,他的30多个火炕就派上了用场,每天要烧干锅让火炕的温度为悬挂的酱块调解湿度、温度等,让酱块长“绿毛”。“‘绿毛’越长越好。”张振德说长毛的过程就是发酵,发酵成功后还要经过洗酱块等多道工序才能下酱。每年的阴历2月初8这天下酱,下完酱要经过一个...
菏泽人超爱西瓜酱,教你2小时速成做法,甜辣咸香吃着比肉舒服
进行下一步捂豆子了,捂豆子期间不能掀开表面的东西,一直一周左右捂到黄豆表面长出菌毛,白毛或者绿毛,下一步就能开始晒酱了,把捂好的黄豆、处理好的西瓜瓤以及食盐、辣椒、葱姜丝、大料、花椒等材料混合均匀,把罐子密封好放在太阳底下暴晒,每天打开罐子用干燥干净的筷子搅一搅然后再封口,晒大概一个月就能食用了...
茅台喝出大酱味儿,2块钱的酱和2000多的酱香酒究竟有何渊源?
那么酱香型白酒和大酱又有什么渊源呢?这需要从酿造工艺上来寻找答案。首先看一下传统大酱的酿造工序:筛选优质黄豆→洗涤干净→放置锅中煮熟→将煮熟的豆子碾碎捏成长方形或者球状的酱块→在表面包上一层纸防尘放置在温暖环境中自然发酵→酱块发酵成熟后清洗干净表面的真菌绿毛→将清洗干净的酱块打碎放入一定比例的...
南方媳妇嫁到东北后,才领略到大酱的魅力,一碗大酱,万物皆可蘸
东北好多人家都会自己制作大酱,通常在年前将黄豆洗净烀熟捣烂做成酱块,放在屋里棚板或柜顶上,因室内有温度,能使酱块发酵,待到来年旧历四月中旬前取下酱块刷净绿毛,掰成小块入缸,一层酱渣一层盐,再加入适量净水,经过一个多月的日晒,酱色深红,即可食用。豆酱制作简单又易保存很长时间,是东北人一年四季中常...