300多年前的宫廷菜里,竟藏着浓浓“粤味”!
2024年7月20日 - 新浪
用“粤菜教头”林振国的话来说,便是“一开始觉得味道很淡,但后来慢慢回甘,蘸一些酱油再尝,味道非凡,完全体现了宫廷菜渊博的烹饪方法。”寻鲜“京味”“粤味”,都爱这些“鲜味”正如前文所述,厉家菜与粤菜的相似之处不仅在于“还原本味”“精工细作”,也同样“追寻鲜味”。厉家菜有道菜“青蛤丸子”,...
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听粤菜教头林振国大师,从米其林大厨也不一定会做的牛腩煲说起。
2022年12月23日 - 网易
我希望能自信回答,算会吃吧。鲍参翅肚和钱之外的粤菜,大概很平凡吧?米其林、黑珍珠、Best50、美食林、金梧桐、Food&Wine、橄榄…我把那些国内外大榜单摊出来一看,中餐和西餐都越来越本土化,成功的那些,几乎都有粤菜元素在做味觉尚方宝剑。“地方食材+招牌风味+粤菜技法”几乎成了中餐万能公式。可结账的时候,...
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粤菜教头黎永泰:深耕讲台36年,桃李满天下
2022年8月26日 - 网易
从烧鸭、烧鹅、叉烧这样的烧腊,到奶黄包、马拉糕、叉烧酥这样的点心,再到钵仔糕、姜撞奶这类小吃,他都能做得得心应手。黎永泰就像一块海绵,孜孜不倦地吸收着粤菜的所有菜式。就这样,黎永泰的厨艺得到积累、沉淀、提升。厨艺精进后,黎永泰也没有忘记自己作为老师的使命,他将自己学到的技巧毫无保留地传授给了...
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