食用碱腌猪肉,这种操作靠谱吗?
不少人喜欢用食用碱、嫩肉粉等腌肉,以便让肉变得更加柔软滑嫩,但是,碱类物质(有些复合嫩肉粉里也含食用碱)也会使维生素B1等B族维生素损失殆尽,因此,炒肉炖肉时,不建议用食用碱等来腌制。猪肉也不宜高温油炸。范志红解释说,最受欢迎的猪肉部位往往都是高脂肪的,如五花肉、排骨等,采用少油的蒸、煮、清炖等烹...
科普知识丨小苏打、食用碱、泡打粉、酵母的区别用途,你知道吗
在食物中加入食用碱,其主要作用是“软化食物纤维”。制作面条的过程中加入食用碱,可以中和发酵过程带来的酸味,增强蓬松度,将面条变得更加“筋道爽滑”,增强(美化)卖相和口感(不可添加过多,否则会加重颜色、增加苦涩感)。食用碱有妙用:吃桃子是暖夏的一件“惬意之事”,但是当桃毛蹭到手下、嘴边等皮肤的时候总...
猪肉也有健康优势!吃对了就能补营养
比如说,很多人在炒肉炖肉的时候,为了让肉的口感更嫩,保水性更强,常常会加碱(复合嫩肉粉里也常常含有食用碱),这就会让维生素B1的损失明显加大。在煮小米粥、糙米粥的时候加碱,粥是容易煮烂煮黏,但维生素B1也会损失惨重。比如说,花生本来是含有不少维生素B1的,但油炸花生就不能帮助我们补充B1了。过...
吃了这么多年的方便面,终于知道它为什么是弯的了...
除了面粉与水之外,和面过程中还会加入食盐、食用碱、复合磷酸盐、增稠剂、乳化剂等辅料,来提高方便面的品质。方便面之所以如此弹嫩爽滑,让我们吸溜地停不下来,很大程度上就是得益于复合磷酸盐、瓜尔胶(一种增稠剂)等加工辅料。方便面和面过程/Insider充分的和面以及熟化后,这些面团将会被反复压平,最后变成只有几...
真相了!原来食用碱、小苏打、酵母、泡打粉竟有这么多区别…
制作面条的过程中加入食用碱,可以中和发酵过程带来的酸味,增强蓬松度,使面条变得更加筋道爽滑,提高(美化)卖相和口感。值得注意的是不可添加过多,否则会加重颜色、增加苦涩感。食用碱的小妙用夏天桃子大量上市,吃桃子时如果桃毛蹭到手上或嘴边上总会感觉到不舒服,痒痛感很是讨厌。此时,可以用少量的食用碱或者...
小米粥加食用碱好吗?会不会对人体有害呢?看完才知道,自己错了
小米的营养元素,比大米丰富很多,有开胃健脾、补虚益气的滋补作用,极为适合身体虚弱的病人和老人妇女儿童经常食用,温补不过火(www.e993.com)2024年10月19日。但是仅仅为了熬得粘稠,加了碱,就会使这些对人体有益的营养物质全军复没,破坏殆尽。打开网易新闻查看精彩图片碱是多数维生素的大敌,尤其是维生素C,维生素B族等都非常怕碱,碱还能破坏一些...
小苏打、食用碱、泡打粉、酵母的区别用途,很多人不知道,涨知识
在食物中加入食用碱,其主要作用是“软化食物纤维”。制作面条的过程中加入食用碱,可以中和发酵过程带来的酸味,增强蓬松度,将面条变得更加“筋道爽滑”,增强(美化)卖相和口感(不可添加过多,否则会加重颜色、增加苦涩感)。食用碱有妙用:吃桃子是暖夏的一件“惬意之事”,但是当桃毛蹭到手下、嘴边等皮肤的时候总...
食品安全消费提示|食用碱腌猪肉 这种操作靠谱吗?
不过,维生素B1又很“娇气”,特别怕碱和油炸高温。不少人喜欢用食用碱、嫩肉粉等腌肉,以便让肉变得更加柔软滑嫩。但是,碱类物质(有些复合嫩肉粉里也含食用碱)也会使维生素B1等B族维生素损失殆尽。因此,炒肉炖肉时,不建议用食用碱等来腌制。猪肉也不宜高温油炸。范志红解释说,最受欢迎的猪肉部位往往都是...
绿豆汤和中药能和平共处吗
1.不宜用铁锅煮绿豆汤。绿豆的活性成分大多在表皮中,若用铁锅煮,其中的类黄酮和金属离子会发生作用,形成颜色较深的复合物,煮出的绿豆汤发黑,食用后还会造成肠胃不适。绿豆汤最宜用砂锅煮。2.煮绿豆汤时别加食用碱。煮汤熬粥要黏稠,有人就加点儿碱。但是绿豆富含维生素B是解暑特性的重要组成部分,能有效弥补出...
绿豆汤真能清热解暑吗,这些禁忌要牢记,喝不对就全毁了!
煮绿豆汤时,用铁锅最不合适。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里,绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后,可能形成颜色较深的复合物,使绿豆汤的颜色发黑,食用后会造成肠胃不适和消化不良。可以用砂锅或者不锈钢锅。7、煮绿豆汤时别加食用碱绿豆中富含的维生素B是解暑特性的重要组成部分,能有效弥补出汗时的营养损失。