做凉皮时,多加2种料盐和碱,口感更筋道?内行人却说不对,为啥

而这个洗面水中是一点蛋白质都没有,蛋白质都生成面筋拿出来了,所以用这个无面筋的洗面水,做出来的凉皮,又何来筋道的口感之说。显然说做凉皮时,加点盐和碱可以增加凉皮的筋道口感之说是错误的。因为“盐是筋,碱是骨”的增筋原理的前提是面食中要有面筋,盐和碱只是能够提升现有面筋的筋力,放盐和碱并不能让...

凉皮的口味有几种

其口味的主要特点是酸、辣、香。面筋凉皮主要产于关中地区。加工时应先将面筋洗掉,再将淀粉拌成糊状。制作时加入蒸面筋块、时令蔬菜,以及醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等调味品,食用时别具风味。以上就是为大家介绍的关于凉皮的口味有几种的相关内容,凉皮是一种非常美味的小吃,不仅在陕西可以吃到,...

你的面筋和我的面筋好像不一样…… 解锁面筋的N种可能

蒸面筋常见于凉皮、酿皮中,其多孔结构能充分吸附调料,常常成为食客率先挑尽的对象。甘肃的粉皮面筋,则结合了面筋干的酥软与粉皮的顺滑,口感独特。而高台地区的面筋更被创新性地制成了面条状,既可即食也能晒干保存,风味独特。上海的四喜烤麸则是对面筋发酵后的一种经典演绎,与香菇、木耳等食材共同烹饪,酸甜适中,油...

香喷喷的烤面筋应适量食用

面筋,其实是除去面粉中的水溶性成分、淀粉和麸皮物质后,分离出的面粉“骨干分子”——蛋白质。从这个角度来看,面筋一如其名,的确是面的“筋”。上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟教授介绍,面粉主要由淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等组成。而面粉中的蛋白质大致可以分为麦谷蛋白、麦醇溶蛋白(也称麦胶蛋白...

夏天到了吃面筋,但你的面筋不是我的面筋

02面筋的主要成分是小麦蛋白,制作过程包括淘洗、煮、蒸、炸、烘干等,再做成各种美食。03除此之外,面筋还可以用来制作各种凉皮、酿皮、烧烤、火锅等美食。04在不同地区,面筋有着不同的烹饪方式和美食,如山东、河南的面筋汤,江苏吴江的水面筋塞肉等。

香喷喷的烤面筋不能多吃

面筋,其实是除去面粉中的水溶性成分、淀粉和麸皮物质后,分离出的面粉“骨干分子”——蛋白质(www.e993.com)2024年11月9日。从这个角度来看,面筋一如其名,的确是面的“筋”。上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟教授在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说,面粉主要由淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等组成。而面粉中的蛋白质大致可以分...

酿皮子,甘肃人自己的凉皮

因为靠近陕西,天水也多叫“凉皮”,作法和陕西基本一样,多用小麦面粉,成品讲究一个薄而透亮。凉皮丨图虫创意再往西走到了兰州,就凸显出完全不同与凉皮的风貌。从这里开始,高担酿皮强势出场。关于“高担”没有一个确定的说法,观词生义也就是当年出售“酿皮”的摊位担子,比其他高一些,味道也好,因此就口耳相传...

食品安全消费提示 | 香喷喷的烤面筋为啥不建议多吃

面筋,其实是除去面粉中的水溶性成分、淀粉和麸皮物质后,分离出的面粉“骨干分子”——蛋白质。从这个角度来看,面筋一如其名,的确是面的“筋”。上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟教授在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说,面粉主要由淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等组成。而面粉中的蛋白质大致可以分...

【科普益智益民】搞懂这些“皮”:凉皮、米皮、擀面皮到底啥区别?

面筋的主要成分是面筋蛋白,也就是小麦中的主要蛋白质成分——谷蛋白和醇溶谷蛋白。因为面筋蛋白不溶于水,所以加水揉面后,蛋白分子吸水膨胀,就会形成网状的空间结构,并把淀粉分子收纳其中。在洗面过程中,淀粉分子借助人们不断揉搓的力量和水的表面张力,就会不断逃到水里去,剩下浅色黄色、具有一定弹性和韧性的物质就...

什么原因导致西安的凉皮肉夹馍变味了?

实话说,特别不喜欢吃这种肉夹馍,掉一地渣,咬着又干硬,这种饼做起来省事,直接饼胚一买,可是没有正宗肉夹馍的味道了。凉皮肉夹馍是西安招牌小吃,肉夹馍变成这样,凉皮也好不到哪里去。手工凉皮越来越少,不用洗面筋的那种皮子,夏天有时候还能见到,一张3元,但是没有洗过面筋的凉皮劲道,吃起来口感差远了。