同样是小麦制品,西方国家开发出了烤面包,中国古代却是蒸馒头呢
馒头是蒸出来的,因为没有经过烤制,馒头水分含量会很大,这也是它柔软口感的优势。对于那些肠胃不好的人来说,馒头很明显要好于面包。当然对于拒绝碳水的人们可能不太友好,馒头富含碳水但是热量很低,其实吃馒头单从热量来说还是有利于身体体重的把控。但是,也不得不承认馒头的缺点,种类单一,糖分较多,而且缺乏蛋白质...
凉皮蒸出来不筋道咋回事?内行人:不用看,一猜就是这3点做错了
在家做凉皮,想要简单又方便,最好就是用面粉做凉皮,不需要进行繁琐的洗面筋的过程,只需要将面粉用清水调制成面糊状,然后直接放入蒸锅上蒸就可以,这种方法做出来的凉皮中是有面筋的,而面筋就是筋道口感的来源,所以如果大家用的是这种方法做出的凉皮也没有筋道的口感,那么问题无外乎是以下几种情况。原因1:面粉筋度...
香喷喷的烤面筋为啥不能多吃
传统的面筋制作是把小麦面粉加凉水和成面团,在水里反复翻洗,在这个过程中淀粉间互相作用,结成一团带有黏性和弹性的海绵状网络结构的凝胶物质,就是面筋。与这种费时费力的纯手工分离方法不同,目前制作面筋大都直接用谷朊粉和水混合而成。谷朊粉最初是生产小麦淀粉时的副产品,呈淡黄色,蛋白质含量高达75%—85%,...
夏天到了吃面筋,但你的面筋不是我的面筋
制作面筋主要靠淘洗,待面粉里的淀粉溶入水中后,就留下了软滑柔韧的生面筋。生面筋通常要经过煮、蒸、炸、烘干等进一步加工,再做成各种美食。当然,也有现做面筋现吃的做法。洗面筋|图虫创意在山东、河南的部分地区,以及苏北、皖北,面筋汤是很受欢迎的家常菜。用面团洗出面筋后,直接将面筋扯成薄片,和苋菜、菠...
24款美食推荐,有滋有味家常味道,营养均衡让家人品尝|料酒|排骨|...
4.将蒸好的茄子用刀划成条状,将调好的碗芡淋在茄子上,放入蒜子、大蒜叶备用。5.锅中放油,将油烧至九成熟后,直接浇在茄子上就完成了。红烧牛肉原料:牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支。
酿皮子,甘肃人自己的凉皮
将面粉和成面团,接着用细纱布包住,在盛有清水的盆中反复揉搓(www.e993.com)2024年9月20日。面团中的淀粉会随之渗透出来,在盆底形成一层厚厚的面糊。揉搓至面团中流出淀粉即可停下,最后留在白布中的就是面筋了。洗面丨图虫创意蒸熟的面筋是酿皮的最好搭档。面筋很像冻豆腐,上有细密的小孔,可以吸饱蘸料,味足又有嚼劲。因为出量少,又好吃...
美味萧县 厚重传承
洗面筋的面水沉淀后,便是蒸面皮用的面水,面水的稀稠直接关系到面皮的好坏。面水太稀,蒸出来的面皮有一些黏糊,若是太稠,蒸出来就缺乏柔软度。这些都会严重影响面皮的口感。面水备好后,取一个圆形平盘,用勺子舀一勺面浆倒入其中,然后把平盘放在沸腾的大锅里,左右轻轻晃,让面浆均匀分布成薄薄的一层。
吴江、吴中、相城出列!这30碗美食来战
芦墟、莘塔、北厍、同里等区域民间有“麸皮汰水面筋”习惯,水面筋包以肉馅,为当地美味。《芦墟镇志》:弥陀饭店生笃面筋。用面粉或麸皮洗出水面筋,包入肉馅。家常做法一般为水面筋笃黄鳝(夏天),或水面筋笃鸡或笃鹅,亦有水面筋与黄鳝、鸡一起笃,谓之“面筋龙凤汤”。
洗出的面筋不要再蒸了,做成面筋泡用汤一泡,比吃油条还香
2:然后将面团中加入清水,进行洗面,这个过程就是洗凉皮的过程,一直洗到面筋变得光滑细腻,洗面水变得清澈,这样面筋就洗好了,洗好的面浆水进行沉淀,做凉皮(原先发过凉皮的具体制作方法,不会的话可以看下哦)面筋我们就可以用来做面筋泡了3:揪一小块面筋,用两个手把面筋向里掖,团成一个小球...
面浆沉淀了8个小时,蒸好面筋就做手工凉皮,一斤面可以做5张凉皮
大冬天的开始制作手工凉皮儿,之前学习完了老潼关肉夹馍,这个学徒开始学习手工凉皮,昨天晚上面浆已经沉淀了八个小时,早上起来把上面的清水倒掉,听师傅说,一斤面粉可以蒸五张凉皮,下期视频讲蒸凉皮。“特别声明:以上作品内容(包括在内的视频、图片或音频)为凤凰网旗下自媒体平台“大风号”用户上传并发布,本平台仅提供...