学校食堂用冷冻肉遭质疑,专家:营养物质和风味有损失

有研究指出,冷冻肉可溶性蛋白量减少,肉类持水力也会下降,维生素、矿物质等营养物质和风味的损失较大。专家建议,学校应提供新鲜的肉制品,避免学生出现肠胃不适。区别于凌晨屠宰、清晨上市的热鲜肉,以及经冷却工艺处理,在贮运过程中保持在0到4°C的生鲜肉,冷冻肉是宰后的肉先放入-28°C以下的冷库中冻结,在-18°C...

新鲜的肉冻多久不能吃?市面上的猪肉分3种,冷冻肉并非最差

最后，烹饪冷冻肉时最好是高温且加热时间久点，这样可以保证微生物细菌被杀死，同时也会有助于肉质更为软糯。我国最常吃的肉类是猪肉，而猪肉的售卖方式有多种形式，采取冷藏方式保存的“冷鲜肉”，可以更多保存肉质风味，保留其营养，有助于身体健康。而冷冻肉虽然可储存时间更久，但是食用后对身体健康并不会有不...

新鲜肉和冷冻肉在营养价值上有差别吗?哪个安全性更高?

公众认为，新鲜肉比冷冻肉营养价值更高，安全性更高，老师吃新鲜肉，学生吃冷冻肉，就是待遇不公。而事实是:二者在营养价值上的差异通常不大，肉类的主要营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，在冷冻过程中基本能够保持稳定；不仅如此，相较于新鲜肉，冷冻肉的安全性通常更高，因为在低温下微生物的生长和繁殖...

郑州经开区通报一学校“教职工吃新鲜肉,学生们吃冻鸡肉冻碎肉...

9月12日，媒体发布经开外国语学校东校区配送食材“教职工与学生不一样，教职工吃新鲜肉，学生们吃冻鸡肉冻碎肉”相关内容。我局高度重视，已会同经开区市场监督管理局、公安分局、属地办事处成立调查组，对经开外国语学校东校区食材仓库和今年秋季开学以来的学校食材采购清单、营养食谱予以封存，从食谱制定、食材采购...

冰箱里冻很久的肉还能吃吗?提醒:除了它,还有三种不宜放置过久

2.营养流失:虽然冷冻过程本身不会显著降低肉类的营养价值,但在冷冻和解冻的过程中,肉汁的流失可能带走一部分溶于水的营养素,如B族维生素。3.冷冻时间的建议:一般来说,为了保持肉类的最佳质量和口感,建议在冷冻状态下保存肉类的时间不要超过3到6个月。超过这个时间,肉类的口感和营养价值可能会逐渐降低。

这些肉比鸡鸭鱼肉更有营养,但是很多人没吃过

竹虫,这个生活在竹林中的小精灵,以其独特的口感和营养价值成为了人们餐桌上的新宠(www.e993.com)2024年11月6日。它们生活在竹子的内部,以竹子为食,因此富含竹子的清香和营养。每年的10月至次年2月是采集竹虫的最佳时节,此时的竹虫肉质鲜嫩、口感极佳。竹虫的吃法简单而美味。人们通常会将竹虫取出洗净后直接放入油锅中炸至金黄酥脆,...

冻了1年的肉还能吃吗?一篇读懂冰箱食物保存期限

其实,肉类没有反复解冻,在冰箱里冻个一年半载没啥问题,但冻久了营养流失,是真的不好吃!放进冰箱的蔬菜、瓜果、肉类等等,到底能放多久?「超全」冰箱食物最佳食用期限对照表,赶紧收藏照抄吧!合作专家郑飞飞中国注册营养师中国农业大学食品加工与安全硕士...

盐源玛瑙果冻料和满肉哪种好-盐源玛瑙有果冻料吗?怎么鉴别真假

最后是营养价值。盐源玛瑙果冻料由水果和糖等原料制成,含有丰富的维生素和矿物质,对身体健康有益。而满肉则是以肉类为主要原料,富含蛋白质、氨基酸和多种营养物质,能够提供身体所需的营养。不同的食材有不同的营养组成,可以根据自身的需求选择适合的食材。

肉放冷冻层保质期就是一辈子吗 红肉建议可存放3至6个月

若冷冻条件不佳,此期限或将缩减。值得注意的是,即便在理想的冷冻环境下,肉内的营养成分也会随时间慢慢流失。冷冻过程可能导致脂肪与维生素等营养素发生氧化或分解,从而影响肉品的整体营养价值。:张蕾)

为何“冻猪肉”如此便宜,是肉质不好吗?

为了保证肉类解冻后汁液流失少,肉质不受太大的影响,冷冻肉需要经过预冷排酸、肉冻结前处理、控制冻结速度、一次冻结、二次冻结、冻结肉冷藏等多道工序,这些流程都是经过长期的科学、系统验证,能最大程度减少肉类在长时间的冷冻过程中的各类损耗,除了口感、香味上和新鲜肉类有些许不同,其营养价值、食用安全性是没有...