从不失手的戚风蛋糕,不塌陷不回缩,比蛋糕店的还好吃

最简单和最难并不矛盾,说它简单,是因为它制作过程十分简单,只需要做个蛋黄糊,打个蛋白霜,然后把两者混合,送入烤箱烘烤就可以了,说它最难,是因为它的制作过程几乎涵盖了大部分烘焙中常用的技巧,需要注意的小细节特别多,一个细节疏忽,都会造成戚风蛋糕失败。

烘焙老司机,6年经验总结,教你如何烤出不凹底不缩腰的戚风蛋糕

答：底火太低，当烤箱上火高下火低时，蛋糕糊进入烤箱后，上部分的蛋糕糊会因为受热过快迅速膨胀，而此时底部因为底火偏低，底部的蛋糕糊还比较湿软，没有完全粘住模具底部，这时受热过快的顶部面糊会拉起底部的面糊，从而就会导致底部有个凹底的状况。为了防止凹底的最好办法就是将底火温度适当调高，只要让底火温度...

蓬松不塌陷的戚风蛋糕如何做?| 戚风万能公式+制作干货,免费学

模具最好用阳极的活底模具,不要铺油纸不要抹油。可以剪个圆形油纸铺在底部,为的是少刷个圆底。底部铺油纸会轻微凹底,但完全不影响组装蛋糕,看下图。左边有油纸印,轻微凹底,有油纸压痕,右边没有。中空的戚风模具更容易受热均匀,适合新手。图片来自于@小毛114,版权属于原作者注意了以上几点,做出漂亮的戚风蛋糕不...

做戚风蛋糕时,蛋糕总是塌陷回缩?注意这4个要点,新手也能成功

今天就给大家分享一下做戚风蛋糕容易出现的几个问题和个人心得。一、蛋糕底部凹陷:尽管我们设置的烤箱上下温度一样,但蛋糕底部因为隔着模具,所以烘烤时,面糊顶部受热会比底部更快一些,上面的蛋糕糊受热后快速向上膨胀和凝固,而底部的面糊还比较湿软,没有完全粘住模具底部,上面的面糊会把底部的面糊拉起,从而导致底部...

蛋糕总是凹底怎么回事啊? 调试了好几个温度都会这样, 好烦呐?

凹底除了跟温度有关,还跟这几个因素也有一定的关系:1、烤箱的形态有的朋友家用烤箱本身就比较小,小烤箱的整体温度本身就是容易偏高的,而且小烤箱的空间小,蛋糕放进去容易离上火近。这样一来,离上火近、再加上整体温度高,那么上部面糊迅速爬高也是必然的,凹底非常容易出现。2、模具没有擦拭干净,有水渍或者有油渍...

零失败!手把手教你在家做出完美戚风蛋糕,可爱美味集一体

戚风看似简单的,但稍稍不注意,凹底、塌顶、布丁层、缩腰这些问题就会找上门,很容易“戚风”变“气疯”(www.e993.com)2024年11月5日。今天小北给大家分享一个超详细的戚风方子,让大家都能做出完美的戚风蛋糕~▲点击观看视频配料蛋黄糊配方:低筋面粉42g、白砂糖22g玉米淀粉11g、玉米油27g...

戚风蛋糕超全技术总结,从50个配方中为你挑选出一个高成功率做法

2、油份没有充分乳化,戚风蛋糕中,牛奶或水分包裹住油份,才是良好的乳化状态,如果乳化作业没做好,油会因为粘附在模具上,烘烤时候造成离模的现象,也有可能凹底;处理方法:充分乳化蛋黄糊。3、面糊倒入模具之后震动模具太大力,底部跑入空气,也会造成底部凹陷一个大洞。

戚风蛋糕的常见问题及解决方案都在这里!学会了再不会被“气疯”

8.一般圆模戚风蛋糕适合低温长时间烘烤,蛋糕体更湿润,也不太容易裂开。如喜欢干爽的口感,可适当调高温度缩短烘烤时间,当然高温烘烤,蛋糕更容易裂开。中空模具的戚风蛋糕适合高温度短时间烘烤。