葡萄酒中不受待见的布雷特酵母,酸啤厂里是个宝
不只是兰比克啤酒,很多类型的酸啤中都会用到布雷特酵母。但在这些酸啤厂以外的一般啤酒厂和葡萄酒庄,Brett酵母都被视为大敌,会在啤酒和葡萄酒中产出造成一些糟糕的味道如:「鼠臭味」「谷仓味」「烧塑料味」「粪尿味」「马厩味」「潮湿的动物味」的酚和酸类。化学物质若不谈剂量都是在耍流氓,少量酚和酸会...
我为什么喝不出你们说的啤酒味道?
通过对比不同批次、不同贮存条件的同一款啤酒,也能精准识别氧化味、啤酒老化、光臭味、酵母自溶等特点。对于各类过桶啤酒,也大都从某款基酒衍生而来,把不同的过桶版本放在一起,可以很快识别不同酒桶的风味。对于各种酸啤,放在一起就瞬间弄清楚乳酸、醋酸、布雷特等味道特点。当然,酒友们并不需要像小学生一般做好...
从浑浊IPA到白色世涛、布雷特拉格,这些特别的风格都是噱头吗?
然而布雷特啤酒却不一样,当中明显的水果霉香、皮革一般的味道几乎都是其所使用的布雷特酵母(即酒香酵母)带来的。两种酵母的不同特性,结合在一款啤酒里,听起来有那么一点不可思议的感觉。美奇乐酒标上的布雷特酵母简单来说,布雷特拉格,是在一款拉格(类)啤酒发酵和熟成阶段完成之后,酿酒师在这个基础上再添加一些...
葡萄酒瑕疵有什么?什么样的葡萄酒有瑕疵?再谈葡萄酒的瑕疵!
酒香酵母(又被称为“布雷特”)如果葡萄酒闻起来类似创可贴、被汗水浸湿的鞍皮、谷仓院落或是小豆蔻的气味,里面就含有酒香酵母。这是一种野生酵母,能够与葡萄酒酵母(酿酒酵母)一同发酵。从严格意义上来说,它并非有害,有些酒厂会毫无保留地接受它。许多品酒者都很享受酒香酵母的加入,带来充满泥土气息的淳朴香味。但...
为何大米在清酒可以体现出复杂风味,在啤酒中却无法体现?
比利时:特色艾尔酵母菌株,野菌(醋酸/乳酸/小球菌/布雷特)、小麦啤、香料美国:啤酒花、野菌、深色麦芽、各类辅料而即便是其中最淡的德国/捷克风格,例如海莱斯、博克、皮尔森,它们依赖的其实是浅色大麦谷壳的味道,它的风味浓度已经远超大米了。更别提其他国家的风格,甚至远远压制住了浅色大麦谷壳的味道。