兰州牛肉面:从黄河之滨走向世界餐桌
美国作家沈恺伟看到拉面师傅的制面手艺后惊叹不已,漂洋过海奔赴甘肃兰州,在甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校学习拉面技术。他在游记中感叹:“关于手工拉面的一切,我都了解了。但我依然是外行,只能说是业余拉面选手。”“在我们这里,部分外籍学员从事餐饮行业,学成后将兰州牛肉面作为‘新招牌’引入餐厅;部分学员是美...
...开兰州拉面馆生意爆火顾客排长队:月入百万,正回国找拉面师傅去...
对于拉面馆刚开业就生意火爆,周延认为,附近也有一些日本的拉面馆,生意也不错,但他们的用料都是机器事先制作好的预制面,形态都一样,而兰州拉面是师傅现做的,外国顾客从来没有见过这样师傅现拉的面,而且有粗有细,还可以锅炒、凉拌,味道多样,他们觉得十分新奇。经常是连汤都会喝完,老外食客甚至超过了华人。另外,...
参考消息特稿|兰州牛肉面:从黄河之滨走向世界餐桌
美国作家沈恺伟看到拉面师傅的制面手艺后惊叹不已,漂洋过海奔赴甘肃兰州,在甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校学习拉面技术。他在游记中感叹:“关于手工拉面的一切,我都了解了。但我依然是外行,只能说是业余拉面选手。”“在我们这里,部分外籍学员从事餐饮行业,学成后将兰州牛肉面作为‘新招牌’引入餐厅;部分学员是美...
爆火22年,日本豚骨拉面人气王来上海了!
传统日式木质装潢,随处可见的日式灯笼,甚至直接把屋台车搬进了店里,这种承载日本人心和胃的路边食肆,红灯笼,长串布帘,木台面,一进店就会生出一种来到关西的错觉,座位之间挨得近却不显得拥挤。店正中的明档厨房,吧台位置正对忙碌在厨房里的拉面师傅们,颇有点吃板前拉面的感觉。吃面最有日式氛围感的座位,肯定是...
一碗百元,月入百万!甘肃小伙瑞典开兰州拉面馆生意爆火
“因为生意好,店里最辛苦的就是拉面师傅了!”周延表示,等他赚钱了,会给师傅分红。当地网红探店(图片来源:当事人抖音账号)音乐小伙跨界学管理创业试水成功后投资海外在众多的顾客中,周延结识了一名国际知名男设计师,他曾为诺贝尔奖获得者和国际政要以及社会名流设计过服装,在业界有很大的名气。这位设计师得知...
甘肃这个人了不得!瑞典开兰州拉面馆,月收入100多万现场被曝光
记者找到了周延,他透露,他的餐厅3月25号开业,才两个月时间,每天都客满,几个员工根本忙不过来(www.e993.com)2024年10月25日。这次他回国,就是想在国内找个拉面高手,打算在国外开分店,让更多人尝到正宗的兰州拉面。周延说,他一天最多能卖出三百多碗拉面,但这已经是他雇的师傅们的极限了。所以他这次回到甘肃,就是想招几个拉面师傅...
日本流水面起源于中国?学习都学不到精髓,文艺宴会成卫生难题!
说白了就是,做寿司的师傅,子子孙孙、世世代代也只能做寿司,无法向更高阶层攀登。所以是不得不传承,而不是因为所谓的工匠精神才干100年。还有人说日本是美食的天堂,什么万物皆可天妇罗、寿司鲜美多样,还有备受推崇的怀石料理等等。但是很多中国人都不知道,所谓日本的刺身,早在我国周朝时期就有记录,日本拉面也同...
原来真的有“牛肉面大学”!还有留学生呢!
后来,私人开设的店铺多了,懂技术的拉面师傅成为“香饽饽”,拉面技艺不轻易外传,坊间有“传男不传女”的家族式承袭,或需要正式的拜师收徒,学习至少一年以上,才可“出师”。制作一碗牛肉面,需要经过和面、拔面、揉面、溜面、抻面、拉面等多种工序。(资料图)杨艳敏摄...
日本拉面经济学:中华面成为料理
饮食该不该有合适的定价呢?如果定价不合适,会不会导致无人问津的情况发生?在日本,拉面被视为“国民食物(大众餐饮)”的代表之一。也正因为如此,每碗“1000日元(约合人民币58.8元)”成为长期难以打破的价格壁垒。不过,眼下在主动打破这一壁垒的同时还吸引到顾客热烈支持的店铺正在增加。
从国民料理到个性美食:日本拉面流行的奥秘
根据索尔特的研究,越靠近日本东北,面条的碱水比例就越高,越往西南就越低,九州的博多拉面和冲绳拉面甚至不含碱水。汤头大体分为肉类、海鲜和蔬菜熬制三大类,很能体现本地物产的特点。调味酱汁则有盐味、味噌或酱油三大类,不同的拉面师傅有自己的独门秘籍,不会轻易外传。