做肉丸加个鸡蛋 易成型更滑嫩

制作肉丸的操作要点是:在肉馅中打入鸡蛋,沿一个方向搅动,再分两次加盐和水,直到肉馅变成均匀柔软的黏稠糊状。除此之外,还有很多食品的制作都要靠鸡蛋的独特性质来帮忙。李兴民指出,制作蛋糕时,在蛋糕粉中加入鸡蛋,蛋清蛋白质具有起泡性,在搅打之后,空气进入其中,才能形成蛋糕特有的疏松网状结构。蛋黄中的卵磷脂具有...

炸藕夹,掌握好3点谁做谁成功

1.调肉馅的时候除了加调味料,还要蛋清和淀粉,这样做出来才特别嫩。2.调面糊的时候,面粉和淀粉都要有,除此之外,无铝泡打粉、食用油缺一不可,这些材料混合在一起,炸出的食物非常酥脆。3.炸制时入锅油温要有四五成热,并且要转中小火慢炸,让内部熟透。炸好后再转中大火,炸酥脆。也可以将全部藕夹炸好后复...

周末美食DIY丨油豆腐与肉馅组合,能有多“登对”

1.葱、姜、香菜、小米辣洗净,葱、姜切碎,小米辣、香菜切段;2.肉馅中加入少量葱碎、姜碎、蛋清,再加入少许老抽、生抽、胡椒粉、盐以及香油,沿一个方向搅拌均匀;3.挑选相对“正方”的油豆腐,切掉一面,掏空内里,放入拌好的肉馅,完全装满,依次将所有油豆腐装完;4.蒸锅中烧水,将装满肉馅的油豆腐放入盘...

包抄手的肉馅怎么调才好吃?馅汁多,鲜美好吃!

最后,为了让肉馅更加美味,可以加入少量的蛋清,搅拌均匀。这样做可以使肉馅更加滑嫩,口感更佳。完成了上述步骤后,你的抄手肉馅就准备好了。必须静置一会入味,才能包。总之,要调出口味完美的抄手肉馅,需要掌握选材、调味、搅拌和增加口感和香气的技巧。只有用心制作,才能让你的抄手更加美味可口。无论是红汤抄手还是...

饺子馅能放蚝油吗?调饺子馅牢记“放3样,忌3样”,饺子贼香

但记住不要放蛋黄,一是蛋黄的黏性比蛋清的浓度要高,虽然更能入味,但肉馅不滑嫩;二关键一点,就是蛋黄有腥味重。所以只加蛋清,不加蛋黄。蛋清能够很好地将肉质里面的蛋白激发出来,让肉馅变得滑滑嫩嫩的;这个时候的蛋清其实就相当于是生粉的作用,但是蛋黄加进去之后就起不到生粉的作用了。

调饺子馅时,记住“3放3不放”,不管啥馅的饺子,吃着鲜嫩又多汁

喜欢吃饺子的朋友,我们在制作馅料的时候,一定要注意,调料不能去乱放,比如说生姜、料酒还有十三香,这些不太适合放入到饺子馅料当中,而蛋清、葱姜花椒水以及蚝油这些,则是可以放进去,因为它能够起到增鲜的作用,同时还能让制作出来的馅料更加的鲜嫩多汁(www.e993.com)2024年11月11日。喜欢吃饺子的朋友,可以按照这个方法去试一试。

粽子里只有咸蛋黄,请问蛋白都被糕点师啃了吗?

除了生吞蛋清粉,蛋清粉现在的人设主要是食品添加剂:加在鱼丸肉肠里保持口感Q弹,跟面粉混合做面包能保持湿润柔软口感,面条里混蛋清也能更劲道,炸天妇罗的面衣里加点也会更松脆……除了狂剁和猛力搅拌肉馅,加蛋清也能让肉丸更弹丨giphy有一个食品领域你很可能想不到——葡萄酒。

在家就能做!上海人私藏的本帮菜谱来了!足足31道!

1、准备所需材料,春笋剥皮备用。2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。3、将五花肉和咸肉放入凉水中,煮开,焯去血沫后捞出。4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。5、加入姜片、葱、料酒,大火煮开后转中小火炖1小时。6、加入切块的笋炖15分钟左右。

浙江的碳水天堂!快快收藏这份美食清单!

蛋清羊尾临海众多碳水美食中,蛋清羊尾保准儿是最受欢迎的“糯叽叽"!绵软甜香的蛋清羊尾不仅是美食中的金字招牌,还是唯一一道登上《中国菜谱》浙江卷的地道临海菜哦!02.白塔桥火烧饼要说火烧饼,还是老字号白塔桥店做得最正宗!吃一口,葱香、面香,混着芝麻香冲入舌尖,和着咸肉馅儿,那叫一个满口酥脆,是...

调肉馅,放料太多难怪不好吃,只需3味料,肉馅鲜嫩多汁

很多人都说自己做出来的肉馅不够嫩滑,原因就是没加蛋清,蛋清也不用加太多,一个即可。3、食用油调好的肉馅,为了防止其在做的过程中,有出水现象出现,采用食用油的加入,就能很好的锁住其内部水分流失。好了,以上就是今天要给大家分享的,一些有关调肉馅的知识点。那些调不好肉馅的朋友,你还在等什么?赶紧收藏...